制作香菇菌棒應(yīng)注意的問(wèn)題

1.培養(yǎng)基的配制

栽培香菇要選營(yíng)養(yǎng)豐富的硬雜木木屑，可粉碎成黃豆粒大小，最好粗細(xì)搭配并新鮮、無(wú)霉變。麩皮也要求新鮮無(wú)霉變。栽培袋的配方：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%。配料時(shí)先將木屑、麥麩充分混合在一起，再把糖和石膏融化于水中后，灑在混合料上攪拌均勻。加水量要根據(jù)木屑的干濕決定，攪拌好的配料含水量在55%～60%。

2.裝袋滅菌

菌袋選用長(zhǎng)55厘米、寬15厘米、厚0.05毫米的低壓聚乙烯塑料菌袋，每個(gè)菌袋干重約1公斤。裝袋前要檢查是否漏氣，檢查方法是：將塑料袋吹滿氣，放在水里，看有沒(méi)有氣泡冒出。低壓滅菌的采用0.05毫米厚的聚乙烯塑料袋，高壓滅菌的宜采用0.05毫米厚的聚丙烯塑料袋，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎。塑料袋厚薄要一致、均勻，無(wú)沙眼不漏氣。裝料要緊實(shí)不松散，在4～5小時(shí)內(nèi)完成，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)原料易酸敗變質(zhì)。在離封口2厘米處回折扎緊菌袋（先直扎，再折轉(zhuǎn)扎緊），這樣可防止水蒸氣進(jìn)入料袋，防止雜菌污染。裝好后的料袋要無(wú)破損、無(wú)刺孔，用手抓有木棒狀感。若用裝袋機(jī)，可6人一組，1人往里加料，1人裝袋， 1人遞袋，另外3人整理料袋扎口。

裝好的菌袋當(dāng)天要進(jìn)行滅菌，不宜放置過(guò)夜。因?yàn)槭菨駸釡缇克肿觽鲗?dǎo)熱進(jìn)行殺菌，所以及時(shí)排盡冷氣是關(guān)鍵。菌袋在滅菌灶內(nèi)的擺放盡量多留空隙，以提高滅菌效果。每灶按2000支菌棒為例，滅菌開(kāi)始必須火力要旺，爭(zhēng)取4小時(shí)內(nèi)灶的溫度達(dá)到100℃，保持20小時(shí)，再悶5小時(shí)即可。當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至70℃時(shí)要趁熱出鍋，在經(jīng)過(guò)消毒的室內(nèi)冷卻。

3.菌棒接種

目前大部分菇農(nóng)采用帳篷接種，一個(gè)帳篷裝2000支菌棒，需用5盒氣霧消毒劑，點(diǎn)燃，密封12小時(shí)即可接種。接種時(shí)必須避開(kāi)一天中的高溫期，一般安排在晚上或凌晨，以在靜風(fēng)無(wú)雨天接種最好。滅菌結(jié)束后，冷卻至25℃時(shí)接種。首先挑選菌絲健壯、無(wú)污染的菌種，并用0.1%高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘。操作時(shí)一般4人一組，一人負(fù)責(zé)打開(kāi)外袋和最后扎好袋，一人負(fù)責(zé)擦袋消毒，一人負(fù)責(zé)打穴，另一人負(fù)責(zé)接種、套袋。每棒一側(cè)等距離打3個(gè)孔，孔的直徑為1.5厘米，深2厘米，再翻過(guò)另一面，錯(cuò)開(kāi)對(duì)面孔位置再打2個(gè)孔，并填滿菌種，用外套套袋。當(dāng)打孔棒抽出時(shí)，用手按住接種孔袋壁，以防筒袋與培養(yǎng)料脫離而透入空氣，造成雜菌污染。打一孔，放一塊菌種，種塊必須壓實(shí)，讓菌種微微凸起料面1～2毫米，以加速菌絲封口，避免雜菌污染。若套袋發(fā)菌，可不必封孔。接種期間，每隔30分鐘，用小噴霧器噴灑1次消毒。一般情況，1袋菌種可接種20棒以上。

4.菌棒培養(yǎng)

發(fā)菌場(chǎng)地要求通風(fēng)、干燥、光線暗。堆放菌棒不能超過(guò)10層，最好8層，行間要有通道。接種后的菌棒移至發(fā)菌棚，呈“井”字形排列。發(fā)菌棚要保持干燥、清潔、暗光并定時(shí)通風(fēng)，溫度在18～25℃，空氣相對(duì)濕度為60%～70%。一般情況下每隔7～10天翻堆1次，如發(fā)現(xiàn)雜菌污染，用300倍的克霉靈局部注射。發(fā)菌期間根據(jù)菌絲生長(zhǎng)狀況，及時(shí)刺孔增氧。刺孔一般分3個(gè)階段進(jìn)行：第1次刺孔，當(dāng)菌絲生長(zhǎng)直徑達(dá)到6～8厘米時(shí)，在接種孔向外2厘米處刺3～4個(gè)1厘米深的孔；第2次刺孔，要待接種孔周圍菌絲生長(zhǎng)至完全相連后，在菌絲外邊緣向內(nèi)2厘米處刺8～10個(gè)孔；第3次要待菌絲完全長(zhǎng)滿菌袋后，在菌袋上均勻刺20～30個(gè)深1.5～2厘米的孔。刺孔后因菌絲生長(zhǎng)加速，呼吸作用增強(qiáng)，自身散熱量大，菌袋溫度會(huì)高出室溫2～3℃，在這期間要注意通風(fēng)降溫，適當(dāng)減少堆疊層數(shù)，控制室溫在28℃以下，防止高溫?zé)?/p>

5.雜菌感染和處理

菌棒接種后的5天內(nèi)如發(fā)現(xiàn)菌棒有霉菌，證明培養(yǎng)料滅菌不徹底，必須脫袋補(bǔ)充三分之一的新料重新滅菌。接種孔感染雜毛根霉時(shí)，如菌絲萌發(fā)良好可保留，待香菇菌絲從生理?xiàng)l件成熟時(shí)最終會(huì)覆蓋雜霉菌，也能正常出菇。發(fā)現(xiàn)有鏈孢霉時(shí)，應(yīng)及時(shí)采用濕紙或滴有柴油的濕布包住霉菌，拿出培養(yǎng)室到陰涼處深埋即可。

總之，如能按照上述幾點(diǎn)要求制作菌棒，袋栽香菇菌棒的成品率將大大提高。同時(shí)對(duì)下一步香菇菌棒的排場(chǎng)、轉(zhuǎn)色、出菇、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量都能起到很大的促進(jìn)作用。

（遼寧省微生物科學(xué)研究院 孟慶國(guó) 郵編：122000）