安徽小吃——酥鴨面

一、制作材料

凈鴨1只（1750克左右），刀切面條2000克，醬油350克，八角5克，桂皮5克，蔥25克，姜片15克，豬骨湯2500克，熟豬油150克。

二、制作方法

1.將凈鴨去內(nèi)臟、爪、頭、翅（留用），沖洗干凈，放入鍋內(nèi)，加冷水（沒(méi)過(guò)鴨子）燒開(kāi)，撈出晾涼，切成斜刀薄片，放入瓦盆內(nèi)，加醬油250克、蔥段15克和姜片、八角、桂皮、骨頭湯（沒(méi)過(guò)鴨塊），入鍋隔水蒸約2小時(shí)，至鴨肉酥爛時(shí)取出。

2.鍋置中火上，加清水燒開(kāi)，放入刀切面條，隨即用筷子挑散，煮至熟即可。同時(shí)，取空碗8個(gè)，每個(gè)碗內(nèi)放入醬油10克、蔥末1.5克、熟豬油7.5克和燒開(kāi)的骨頭湯400克，盛入已熟的面條，上蓋鴨肉一份即成。

三、酥鴨面的制作要領(lǐng)

煮面條時(shí)中間要加1～2次冷水，以保持鍋內(nèi)的水微沸。

四、酥鴨面的特色

面條滑潤(rùn)，鴨肉酥爛，湯汁鮮香。

（安徽 劉云）