大蒜保鮮儲(chǔ)藏五法

1.掛藏法 收獲后的大蒜，先在田間曝曬2～4天，或在烘房?jī)?nèi)（控溫30～40℃，相對(duì)濕度50%～60%）進(jìn)行快速干燥鱗莖，使之進(jìn)入休眠期。對(duì)干燥后的大蒜進(jìn)行挑選（也可在干燥前進(jìn)行），剔除有機(jī)械傷和有病蟲為害過(guò)的蒜頭。然后按每30～60個(gè)蒜頭編成一組，掛在通風(fēng)良好的屋檐下或其他地方儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏中應(yīng)注意不要使蒜頭受潮和雨淋。

2.架藏法 按以上方法編好的蒜頭，通常選擇通風(fēng)良好、干燥的室內(nèi)場(chǎng)地儲(chǔ)藏，有通風(fēng)設(shè)備的場(chǎng)所更好。室內(nèi)放置木制或竹制的梯架，架子可搭成臺(tái)型和錐形等。梯架橫隔間距要大，以利于空氣流通。將編好的蒜頭分岔于橫隔上，不要過(guò)密，注意通風(fēng)，防止受潮。

3.窖藏法 主要是利用地下溫度、濕度受外界影響較小的特點(diǎn)，創(chuàng)造一個(gè)穩(wěn)定的鮮藏環(huán)境。在東北等寒冷地區(qū)，窖藏大蒜較為理想，大蒜在窖內(nèi)可散堆，也可以圍垛，最好窖底鋪一層干麥秸或谷殼，然后一層大蒜一層麥秸或谷殼，不要堆得太厚，窖內(nèi)設(shè)置通風(fēng)孔。

4.機(jī)械冷藏法 通過(guò)人工控溫，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，保鮮質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益顯著。大蒜入庫(kù)前應(yīng)先進(jìn)行設(shè)備的檢修，庫(kù)房的清掃，然后對(duì)庫(kù)房及所用包裝容器等進(jìn)行殺菌消毒。在入庫(kù)前3天，對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，使庫(kù)溫達(dá)到-1～2℃。

大蒜采后先進(jìn)行高溫誘導(dǎo)休眠處理，方法同掛藏。去除須根，留1～1.5厘米的假根，對(duì)大蒜進(jìn)行挑選分級(jí)，去除有機(jī)械傷和病蟲害的蒜頭，然后裝箱、裝筐、裝網(wǎng)袋或按出口要求等進(jìn)行包裝入庫(kù)。可直接碼放在庫(kù)內(nèi)，注意碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定的距離，有條件的可在庫(kù)內(nèi)搭架。

大蒜冷藏的最適溫度為-2～-1℃（有些地方控溫-4℃），相對(duì)濕度為50%～60%，最高不要超過(guò)80%。儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)保持庫(kù)溫的恒定，注意在庫(kù)內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，以保證溫度一致。在儲(chǔ)藏過(guò)程中定期檢查鮮藏大蒜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

5.氣調(diào)儲(chǔ)藏法 大蒜鮮藏中氧氣含量愈低，二氧化碳含量愈高，抑制發(fā)芽的效果愈顯著。但氧氣不可低于2%，二氧化碳不可高于16%，常控制氧氣在3.50%～5.50%之間，二氧化碳控制在12%～16%鮮藏效果較好。

大蒜在氣體調(diào)整中，采用塑料袋、硅橡袋包裝，或使用塑料大帳，運(yùn)用自然降氧或氣調(diào)機(jī)進(jìn)行調(diào)氣。儲(chǔ)藏中除按機(jī)械冷藏法管理外，還應(yīng)定時(shí)測(cè)定袋內(nèi)或帳內(nèi)的氣體成分，當(dāng)氧氣和二氧化碳含量有一項(xiàng)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通過(guò)解口放風(fēng)或用氣調(diào)機(jī)調(diào)氣來(lái)調(diào)整含量。

（黑龍江 楊寶成）