又到玉米上市時，適時儲藏增價值

甜玉米穗不耐儲存，貨架期短，加上生產(chǎn)有較強(qiáng)的季節(jié)性，難以滿足群眾日常的需求。經(jīng)生產(chǎn)實踐和科學(xué)研究證明，注意以下幾方面就能有效延長甜玉米穗的儲藏保鮮期。

1.適時采收

不同品種的甜玉米，不同氣候條件和不同栽培技術(shù)，甜玉米穗的采收期不盡相同。經(jīng)口感評價和含糖量測定，一般在花絲抽出后18～24天采摘為最佳。經(jīng)驗證明：甜玉米穗采收過早，產(chǎn)量低，含糖量不足，香味不濃；采收過晚，甜玉米穗中的糖分大部分轉(zhuǎn)化為淀粉，籽粒老化，表皮變硬，風(fēng)味不佳。一般在甜玉米籽粒充實飽滿，用手掐破表皮，外流白色乳汁較充足時，采收為宜。

2.采收時間和技術(shù)

早晨和傍晚是收獲甜玉米穗的較好時間，此時外界溫度較低，玉米穗所帶田間熱量減少，利于較快預(yù)冷。中午高溫時，不宜采收。

采收甜玉米穗時，要連同苞葉一塊從植株上掰下。因為果穗采收后帶苞葉和不帶苞葉含糖量下降速度有明顯差異。去苞葉的果穗，放置1小時后，含糖量開始下降，4小時后下降速度加快。而帶苞葉的果穗含糖量相對穩(wěn)定，采收后4小時幾乎沒有變化。在采摘過程中，防止碰壓和損傷苞葉內(nèi)甜玉米的籽粒。甜玉米穗采收后，不應(yīng)在高溫下長時間堆放，應(yīng)避免日曬雨淋，要及時運(yùn)回冷庫，進(jìn)行預(yù)冷。

3.預(yù)冷

甜玉米屬凍害敏感性較高的果蔬，輕微受凍即降低品質(zhì)。運(yùn)回冷庫的甜玉米果穗要盡快預(yù)冷到接近0℃，否則糖分會很快轉(zhuǎn)化成淀粉，這種變化速度，10℃時為0℃的6倍，21℃時為0℃的10倍，32℃時為0℃的20倍。

生產(chǎn)上應(yīng)用的預(yù)冷方法主要是在冷庫冷卻。冷庫溫度0～5℃，相對濕度85%～90%，空氣流速約為每秒5米。運(yùn)進(jìn)冷庫堆放的甜玉米穗的中心溫度低于5℃時，即完成預(yù)冷過程。

另一種方法是把甜玉米穗浸人0℃的冷水中預(yù)冷，可在短時間內(nèi)將玉米穗降溫至1℃左右，這種方法比較經(jīng)濟(jì)。冷水中最好加一些防腐劑，以防微生物污染。

國外還有真空氣化冷卻法，但成本較高。

4.包裝

生產(chǎn)上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包裝。可剝苞葉、去須、選穗以后再包裝，也可保留全部苞葉或留2～4片苞葉再包裝，外套條板箱，再送冷庫儲藏。包裝操作宜在低溫（5℃）預(yù)冷間進(jìn)行。

由甲殼素獲得的殼聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，既能防止被包裝物腐敗又不會引起缺氧呼吸。殼聚糖還具有無毒無味又易分解等優(yōu)點(diǎn)，不會造成環(huán)境污染，已成為果蔬保鮮的一種較好的涂膜材料，在一定程度上可減少甜玉米養(yǎng)分損失，延長儲藏時間。低溫是甜玉米保鮮的重要條件，而殼聚糖涂膜與低溫環(huán)境相結(jié)合則是甜玉米儲藏較理想的措施。用殼聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸強(qiáng)度和乙烯產(chǎn)量明顯低于未涂膜的，而用1.0%殼聚糖涂膜效果更好。經(jīng)儲藏試驗，殼聚糖的抗菌作用在0℃的儲藏溫度下十分明顯，1.0%殼聚糖涂膜能較好地抑制細(xì)菌和真菌的繁殖生長。

5.儲藏保鮮

將預(yù)冷過的甜玉米穗送入低溫急凍間進(jìn)行速凍。低溫間溫度為--25～--30℃，冷凍時間10小時以上，待中心溫度達(dá)到-18℃時，就可將其放入-18℃的低溫庫中長期儲藏。采用這種方法，儲藏7～8個月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和營養(yǎng)價值。

另一方法是將甜玉米穗置于0℃的溫度下儲藏。但0℃冷藏法，不能較長時間儲存甜玉米，時間稍長，就可能發(fā)生長霉變質(zhì)現(xiàn)象。

（河北 李宏亮）