造型瓜菜生產(chǎn)技術(shù)要點

在2012年5月召開的第四屆中國·浙江瓜菜種業(yè)交流會上，衢州衢江區(qū)林氏精品西瓜專業(yè)合作社生產(chǎn)的“飯甑山”牌瓶裝特色西瓜和浙江綠味生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“綠味”牌心形、五角星等藝術(shù)黃瓜，受到了消費者的追捧和歡迎。瓶裝特色西瓜和心形、五角星藝術(shù)黃瓜均屬于造型瓜菜。現(xiàn)將造型瓜菜的生產(chǎn)技術(shù)要點介紹如下：

一、原理與方法

造型蔬菜瓜果抓住人們追求新、奇、特的心理，通過人為創(chuàng)意生產(chǎn)出五角星、心形、正方形等形狀各異的黃瓜、西瓜等特色瓜菜，既富有創(chuàng)意，能夠吸引人們的眼球，又有美好寓意，能獲得意想不到的效果，因此備受消費者青睞，從而大大提高產(chǎn)品附加值。造型瓜菜在栽培技術(shù)方面并沒有特別的要求，其生產(chǎn)方法不外乎以下兩種：

一種是通過人工培育特色品種，任其自然生長而成。如各種奇形怪狀的玩偶南瓜、飛碟瓜、長柄葫蘆、巨型南瓜，以及彩色甜椒、紫色番茄、綠熟番茄等，都屬特菜系列，能通過不同形狀、不同顏色的組合、拼盤而大大提高產(chǎn)品的商品性，現(xiàn)已在各地的觀光、采摘園中普遍應(yīng)用。

另一種是在蔬菜瓜果生產(chǎn)過程中采用模具成型、刻字、雕刻或修剪等人工成型方法。如在南瓜上雕刻“福祿壽喜”、“吉祥如意”等相關(guān)文字圖案，當(dāng)南瓜、葫蘆等果實老熟后就成為人工藝術(shù)品。再比如前幾年曾一度引起市場轟動的方形西瓜，其選用的品種在自然生長條件下也是圓形或橢圓形，在西瓜栽培過程中，利用模具成型就可使其長成方形。模具一般為方形有機玻璃容器，依據(jù)瓜的大小一般長40厘米、寬25厘米，旋轉(zhuǎn)螺口可調(diào)節(jié)。在模具的壓力下，西瓜逐漸變成方形。隨著西瓜的生長，適當(dāng)調(diào)寬模具，如此進行2～3次，即可長出色澤均勻、瓜形端正的方形西瓜，西瓜七成熟時撤除模具，八到十成熟時采收即可。

浙江省天臺縣天臺山藝術(shù)葫蘆的生產(chǎn)，以天臺山佛教代表人物濟公等的形象為模型，采用圓雕范模工藝模式，利用模具人工成型，使葫蘆自然生長成各種人物造型的工藝美術(shù)品，稍稍加工后即栩栩如生，成為造型蔬菜瓜果的極致與典范。

還有盆栽瓜菜，對瓜菜整個植株株型進行人工造型，如采用適宜的品種，通過人工整枝、打頂?shù)却胧纯傻玫接糜诎^賞的盆栽番茄、辣椒、茄子、西葫蘆、草莓等。

一些彩色的野菜類觀賞蔬菜，與觀賞草花已無多大區(qū)別，也適宜造型后作盆景栽培觀賞和食用；還有生產(chǎn)制作番茄樹等高大的造型，有點類似園林綠化的造景，適宜觀光采摘園種植。

二、造型黃瓜生產(chǎn)技術(shù)

第四屆中國·浙江瓜菜種業(yè)交流會上的心形和五角星形的造型黃瓜也很有創(chuàng)意，這些造型蔬菜一眼看上去并沒有什么特別之處，甚至?xí)`認(rèn)為是畸形瓜，但將這些特色黃瓜按截面豎直切下擺放在盤子里，就能夠得到一顆顆翠綠的心形、五角星形黃瓜，通過擺放造型，使之產(chǎn)生“心心相印”等的寓意，可達到美不勝收的效果。這種外形特殊的心形、五角星形黃瓜其實就是普通的水果黃瓜，種植時其溫度、濕度、肥、水、病蟲害管理等均采用常規(guī)的方法，主要是利用塑料模具人為生產(chǎn)而成。一般掌握在相對低溫、黃瓜旺盛生長期進行，待小黃瓜長到手指般粗細時，套上專用心形、五角星形模具（一般為比較結(jié)實的食品級塑料模具，長短粗細等類似黃瓜本身，并配有插銷開口、2個活動的合頁，可打開一半的模具，以便于取出成型的黃瓜），讓它按人們預(yù)定的形狀生長。黃瓜在正常膨大過程中受模具擠壓變形，一般7～10天就可以長成目標(biāo)形狀，到時只要打開模具取出黃瓜即可。如溫度較高，則黃瓜生長速度快，且黃瓜套上模具后溫度高、濕度大，造型黃瓜的品質(zhì)和外形均會受到影響，成品率就會降低；溫度低時黃瓜生長速度慢，套模具黃瓜就比較容易成型。用各種類似模具的外框，還可生產(chǎn)其他造型蔬菜，但心形、五角星形黃瓜除了外形特別外，味道并不受影響，且套上模具后還可避免受到所噴灑農(nóng)藥的污染，能提高產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

三、瓶裝西瓜生產(chǎn)技術(shù)

西瓜坐穩(wěn)后，在其比瓶口小時就直接放入事先準(zhǔn)備好的塑料瓶里（根據(jù)西瓜成熟時的大小，瓶子類似西瓜形狀并稍大些，兩端開口，一頭有瓶蓋，另一頭在生長時可透氣降溫、便于固定，采收后起到底座的作用），用繩子、鉤子把瓶子吊起來固定，西瓜就在瓶子里生長膨大。可根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整瓶子、西瓜的位置，西瓜成熟后就直接留在瓶子里一起采收上市。為便于套瓶吊瓜等田間操作，一般采用中小型西瓜品種，立式、網(wǎng)架栽培。這種瓶裝西瓜生產(chǎn)方法與前幾年在西瓜、甜瓜、葡萄等的柄上套標(biāo)簽等的做法異曲同工，能起到防偽的作用（因為標(biāo)簽或瓶子只能在果實小的時候套上去，果實膨大后就不可能再放進去了，因此只能由生產(chǎn)者完成）。塑料瓶能在生產(chǎn)過程中及采收后起到支撐保護西瓜的作用，能改善西瓜生長發(fā)育所處的小環(huán)境條件，最后還能成為商品的外包裝。

“把西瓜裝在瓶子里生長，白天瓶子內(nèi)溫度明顯偏高，晚上降溫后，能增加西瓜生長小環(huán)境的溫差，提高西瓜的品質(zhì)；而且采用吊瓜栽培，西瓜受光均勻，無陰暗面，外觀一致性好。”衢江區(qū)林氏精品西瓜合作社負責(zé)人翁有良社長如是說。

瓶裝西瓜所采用的瓶子是用食品級的PVC制成，把西瓜裝進去可以避免農(nóng)藥殘留等污染，防止蟲咬瓜斑的發(fā)生，外形生長均勻一致，一般單瓜重3公斤左右，比較適中。瓶裝西瓜采收后外面再配以漂亮的外包裝，儼然是一件藝術(shù)品，商品性大大提高，可當(dāng)作禮品出售，售價也就自然上去了。

瓶裝西瓜生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵是瓶子與西瓜品種相匹配，應(yīng)掌握在早春溫度相對低些時進行裝瓶操作，避免瓶內(nèi)溫度過高影響瓜的正常生長，以提高成品率。

溫馨提示：以市場為導(dǎo)向，結(jié)合瓜菜產(chǎn)品特點，進行藝術(shù)造型，形成創(chuàng)意、休閑、觀光農(nóng)業(yè)，能夠滿足市場多元化的需求，可以逐步培育形成新的產(chǎn)業(yè)。目前造型黃瓜、瓶裝西瓜均已有批量生產(chǎn)，并且取得了良好的社會效益，這種創(chuàng)意有一定的借鑒意義。但由于以上產(chǎn)品本身的食用品質(zhì)等并無大的改變，而生產(chǎn)過程中因模具、勞動力等額外增加了成本，且栽培管理技術(shù)要求較高，市場容量與認(rèn)知度可能有限，如原先流行的方形西瓜現(xiàn)在就已基本絕跡了，因而大家要根據(jù)市場情況量力而行、適量生產(chǎn)。

（浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局 胡美華 郵編：310029）