甜品店里的美味常識

甜品店，是許多同學經常光顧的地方之一。各色各樣的甜品擺放在玻璃櫥柜里，挑逗著我們的食欲，不吃上一份實在難以安撫腹中蠢蠢欲動的饞蟲。

甜品店里出售的美味，不僅好吃，而且各個都有著動聽的名字，像椰果、西米和仙草等。那么多令人垂涎欲滴的甜品究竟是用什么原料做成的？除了好吃，它們對我們的身體健康是否有益處？下面就來一同探尋一下甜品店里的美味常識吧！

椰果，是椰子的果實嗎？

椰果，幾乎是現在所有甜品店中不可或缺的主角之一。提起椰果，自然會聯想到椰子。雖然椰果的確和椰子有關，但椰果并不是椰子的直接產物，更不是椰子的果實，而是椰子水經過一種細菌發酵所得到的產物。

一顆椰子被剖開，就直接露出了種子里的胚乳。椰子的胚乳有兩種形態：外側一層是白色的固體胚乳，俗稱椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的；而內側空腔里充盈著的則是被稱為“椰子水”的液體胚乳，制作椰果的原材料就是“椰子水”。

椰果又稱椰子凝膠，屬于微生物的發酵產物。它的具體制作方法是讓葡糖醋桿菌（亦稱木質醋酸菌）在椰子水中發酵，椰子水中的葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素。這些纖維素浮在椰子水表面，積累多了就會形成一層厚厚的白色物質，撈出來之后繼續加工就成甜品店里的椰果了。

椰果的主要成分是纖維素，除了美味之外，還具有的減肥與保健的功效。因為纖維素不能被人體消化吸收，且低熱量，所以多吃一些也不用擔心會長胖。同時，椰果還具有生理調節的功能，可以促進人體的腸胃蠕動、防止便秘、改善消化。

西米，是不是米？

西米，圓圓小小、晶瑩剔透。光是它們可愛的模樣就已經叫人難以抗拒了，再加上柔滑軟糯的口感，更是令許多人欲罷不能。

制作西米的主要原料是西谷椰樹的淀粉。西谷椰子和普通椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全干透的時候把它像搖小湯圓一樣搖啊搖，就變成了一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品中了。

西米的成分幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量B族維生素，一般人都可食用。

仙草，是不是草？

仙草凍是閩臺粵地區的傳統甜品，自港臺甜品在大陸地區遍地開花以來，仙草凍的接受度也普遍提高。

仙草凍，直接看上去，就是黑色的果凍，好像和“草”字扯不上關系，可仙草凍確確實實是“草”的衍生物。仙草又名仙人草、涼粉草，為唇形科仙草屬一年生草本植物，是一種重要的藥食兩用的植物資源，傳統中醫認為它具有清熱降火的功能。秋天到了，難免會感到口干舌燥，喝奶茶時不妨加上一份仙草凍，稍微緩解一下秋燥的困擾。

仙草凍的制作方法很簡單，將仙草的莖葉曬干后熬水，在水中加入淀粉，放涼后就會凝結成凍狀了。

龜苓膏，和烏龜有何關聯？

龜苓膏是中國廣東、廣西一帶的傳統藥用食品。龜苓膏的顏色、質地都與仙草凍類似，但味道卻與仙草凍大不一樣。龜苓膏有著明顯的苦味，所以甜品店里出售的龜苓膏一般都會配以很多白糖、蜂蜜及煉乳等。

顧名思義，龜苓膏的主要成分是“龜”和“苓”。傳統的龜苓膏大多采用金錢龜，取龜胸腹部之前的腹甲板（中藥稱龜板）來熬制龜苓膏。龜板質地柔軟，含有豐富的骨膠原，而骨膠原正是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要成分。但是，金錢龜是國家保護動物，因此現在的龜苓膏普遍以中華草龜（即烏龜）替代金錢龜。

“苓”指土茯苓。土茯苓是一種植物，為百合科多年生常綠攀緣狀灌木。在夏、秋兩季可采挖其根莖部分，除去須根，洗凈后干燥，同龜板一同熬煮，烹制成龜苓膏。在“龜”和“苓”的基礎上，龜苓膏還需配以金銀花、蒲公英、菊花等具有清熱解毒功效的中草藥共同熬制。

現代營養學研究證實，龜苓膏中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點，能夠調節人體的血脂與血糖。

蒟蒻（jǔ ruò），究竟是什么？

蒟蒻果凍也是我國港臺地區的特色美食，就是用蒟蒻果凍粉與各種果汁調配冷卻后做成一種彈韌爽滑的甜品。

蒟蒻，俗稱魔芋，天南星科多年生草本植物，用來食用的部分是它的地下塊莖。魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖是讓蒟蒻富有彈性的主要成分。

魔芋的營養價值很高，被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。魔芋含有豐富的纖維素和微量元素，還具有多種氨基酸，并且脂肪和熱量都很低，是不可多得的營養減肥食品。魔芋的可溶性膳食纖維，在腸胃中會吸水變得膨脹起來，從而增加飽腹感，還會在腸胃中變為膠質狀態，阻止脂肪的吸收。

需要注意的是，天南星科的植物幾乎都是有毒的，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死。但是致死原因大多不是因為毒素本身，而是因為中毒后咽喉腫大而造成的窒息，所以食用魔芋之前，必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工程序。