菜豆家族

菜豆種類

扁豆：

一年生草本植物，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平、微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕，耐熱。一般春播秋收。

四季豆：

在浙江衢州叫做清明豆，在中國北方叫豆角等，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌，都很符合人們的口味。

豇豆：

也就是我們常說的長豆角。剛剛采摘的新鮮豇豆，應(yīng)及時用塑料袋密封保鮮。溫度應(yīng)保持在10～25℃之間，溫度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟；溫度過高，會使豇豆的水分揮發(fā)太快，形成干扁空殼，影響烹飪的味道，也容易腐爛變質(zhì)。

油豆：

即油沙豆，油沙豆是我國農(nóng)業(yè)專家從非洲引進的一種綜合利用價值很高的新型經(jīng)濟作物。

攀爬能手

菜豆長大之后，和黃瓜一樣，也是需要搭架的，菜豆可是攀爬的好手。菜豆植株通過不斷向左旋轉(zhuǎn)，尋找它們身邊的可以攀爬的東西。為什么是往左旋轉(zhuǎn)而不是往右旋轉(zhuǎn)呢？科學家最新研究表明，植物旋轉(zhuǎn)纏繞的方向特性，是它們各自的祖先遺傳下來的本能。遠在億萬年以前，有兩種攀援植物的始祖，一種生長在南半球，一種生長在北半球。為了獲得更多的陽光和空間，使其生長發(fā)育得更好，它們莖的頂端就隨時朝向東升西落的太陽。這樣，生長在南半球植物的莖就向右旋轉(zhuǎn)，生長在北半球植物的莖則向左旋轉(zhuǎn)。經(jīng)過漫長的適應(yīng)、進化過程，它們便形成了各自旋轉(zhuǎn)纏繞的固定方向。以后，它們雖被移植到不同的地理位置，但其旋轉(zhuǎn)纏繞的方向特性卻被遺傳下來而固定不變。而起源于赤道附近的單援植物，由于太陽當空，它們就不需要隨太陽轉(zhuǎn)動，因而其纏繞方向沒有固定，可隨意旋轉(zhuǎn)纏繞。

豌豆的生長過程

菜豆的種植

菜豆屬短日性蔬菜，但多數(shù)品種對日照長短要求不嚴格，四季都能栽培，故有“四季豆”之稱。南北各地均可相互引種。

菜豆對土質(zhì)的要求不高，但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機質(zhì)豐富的中性土壤中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多，氮也需要。

菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態(tài)。由于根系發(fā)達，所以能耐一定程度的干旱。

菜豆的營養(yǎng)

菜豆營養(yǎng)豐富，從所含營養(yǎng)成分看，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，維生素含量也高于雞肉。菜豆是營養(yǎng)豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

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