九朝會 良辰美景 賞心樂事

九朝會是一家集粹歷代宴飲笙歌的新中式文化會所，是根植于中國母體文化的奢侈品品牌，通過對中國傳統文化的探究和與國際視野的融會貫通，力圖用現代工藝重筑古代經典的盛世對化藝術，重塑代表中國審美的文人士大夫生活方式和審美情趣，從而為社會各界精英人群奉上一種嶄新的生活體驗，找到真正屬于中國人的生活價值觀，是京城首家文化、設計、創意綜合體驗館。

九朝會整體營業面積達6000平方米，是科寶博洛尼家居裝飾集團繼科寶、博洛尼、鈦馬赫之后推出的第四大品牌，期望汲取中國歷史上最美的文化、藝術，通過當代手法的演繹，來達到與眾不同的文化追求。其服務項目涵蓋了餐飲、宴會、會議、茶院、昆曲演出、實驗電影、書店、畫廊、沙龍等內容。九朝會創造了一個可以供來自全球各地消費者親近的“文化場”，這一“文化場”的特點在于可觸摸性、鮮活性和與世界的融合性。從而給很多初次來會所的客人收獲的是全方位感知體驗，精神的愉悅。

尤其值得一提的，是九朝會的“九朝十八景”。“九朝十八景”風格迥異、內涵豐富，既有情調濃郁的私密茶席，又有敞亮閑聚的園林散座，更不乏大氣恢宏的宴請專區。在設計上，“九朝十八景”注重從細節處精雕細琢，點滴中承載內涵，不管是一梁一棟、一閣一臺，還是一席一廳，處處都彰顯出東方文化的獨特氣質和魅力。

打造高端餐飲文化品牌

北京九朝會餐飲有限公司副總經理陳可認為，九朝會是博大深邃的中國文化與現代人文生活結合的一個點，傳統文化是九朝會的靈魂所在。雖然九朝會以現代的工藝和設計為基礎，但所選取的文化元素和符號，散發的卻是具有濃重中國古典高雅生活方式的味道。這種文化的內核，也影響著九朝會在融合方向上的探索，比如九朝會總設計師、博洛尼集團CEO蔡明，創造性的將倡導“新東方主義”的葉錦添和意大利極簡主義設計大師MauroLipparini的設計融入到九朝會的“文化場”中，共同創造一個國際化的中式優雅生活方式，呈現出了古典與現代的完美結合，既不仿古，也不尚歐，而是通過現代的科技、工藝以及設計理念對中國歷史上最美的文化、藝術、生活方式進行當代演繹。在這種大膽的嘗試下才有了展現在客人面前的“牡丹亭”“韓熙載夜宴”“重屏會棋”“五行三界”等獨立文化空間。

在談到九朝會所倡導的文化理念的時候，陳可告訴我們：九朝會遵循了“器不離道、道在器中”這一中國獨有哲學思想，將無形的“道”，即企業的文化內涵與有形的“器”，九朝會所擁有的物理空間，合理融合，相得益彰。

作為九朝會文化產品載體的餐飲，除了傳統的中式風格萊品的研發，也注重用餐環境、服務人員的服裝、服務禮儀、重要宴會場合的文化流程和現場造景等。陳可認為：中國文化中的“禮”，其實是在餐飲文化的基礎發展延伸出來的完整體系，從一開始的胡吃海塞到知禮而后止，再到通過家庭聚餐的方式在餐桌上教導下一代，這樣的例子比比皆是，這其中體現的是以“吃”為載體的禮儀、養生文化的普及和跨代傳承，這恐怕也是九朝會試圖以鮮活感展示中國特色的一個例子。

盡管中國的餐飲禮制很多方面在歷史變遷當中遺失、斷裂了，但其所蘊藏的文化精髓依然彌足珍貴。西方歷史雖然短暫，但是卻保留了非常豐富、完整的餐飲禮儀文化。盡管依靠一個會所去恢復整套餐飲禮制是不可能的，但將用餐禮儀、用餐程序、禁忌等等融入在客人每次消費中，通過潛移默化的過程，讓很多客人慢慢摒棄之前的誤解，從膳食結構、用餐風度、待客技巧等方面逐步提升自身的素養，這樣的嘗試卻是非常有益的。

精致餐飲 面向國際

九朝會主要餐飲以精工細作的九朝宅門萊為主，集官府菜、杭幫菜、養生食醫餐、川菜、粵菜、魯菜等菜系之大成，挖掘古烹飪技法，傳承士大夫美食，用料考究，合陰陽，隨四季，消補相宜。其烹湯調味，絕不使用違規添加劑，以五味調和成就美食。身處“九朝十八景”的寫意歷代風雅之中，從吳儂軟語的風花雪月，到推杯換盞高朋滿座的唱和之間。再加上晚間場內的昆曲評彈，可以說是食色相怡。九朝會以極致的低調奢華帶給顧客超越感官的宴飲體驗。

日前，九朝會舉辦了“四周年感恩答謝會暨美食新理念體驗營”活動。九朝會投資方博洛尼集團領導、九朝會集團高管及會員代表、中外美食家及媒體應邀出席此次盛會。在此次活動上，九朝會餐飲有限公司的出品總監楊楊向大家介紹了九朝會餐飲的發展方向：2013年九朝會將推出全新的、國際化的中式健康美食。

正如楊楊所說，九朝會將繼續秉持“健康、安全、綠色、有機”的出品理念，推出包括符合中國新年特色的冬季養生飲食在內的，全新餐飲名目。除了繼續保持和提升2012年顧客滿意及認可的招牌菜品之外，還將繼續追求食材的高品質和具有中式文化的展現方式。在烹飪技法上，則將更加尊重食材本身的特性，推崇烹飪手法為食材服務的新理念，選用最合理最健康的方式來制作菜品，突出食材自身的營養和特點，并會根據不同的季節、節氣、節目推出特定時令產品。

另外，“國際化”的概念被更加深入的貫徹在萊品的研發及出品過程當中，九朝會將更多的使用世界各地的頂級食材，并運用相應的烹飪手法和展現方式來滿足國內外不同客戶的需求，讓九朝會新中式文化風格的產品走向國際化，邁出新的一步。

主要菜品包括：

江南文火小牛肉九朝文化招牌菜之一。源自元朝時蒙古族的餐飲習慣，元朝由蒙古族建立，而蒙古族是馬上的民族，好吃肉，還以牛肉為軍糧，經常隨身攜帶它們東征西討，最終建立其橫跨歐亞大陸的大帝國，被西方人稱作“天之驕子”。九朝會選用新西蘭進口優質雪花牛肉，用杭幫菜傳統手法制作而成，牛肉本身的鮮美與細膩的口感充分保留，醬香味濃，有獨特的小牛肉的乳香與細嫩。

蔥燒海參九朝文化招牌萊之一。菜品靈感來自王羲之書法，相傳王羲之7歲學書，12歲讀前人筆論。他的行草書最能體現雄逸流動的藝術美。后人以“飄若浮云、矯若驚龍”來形容他的字體。九朝會選用產自日本青森的5年以上野生海參，用傳統魯菜蔥燒的手法制作，配以沙棘汁和制的粗糧飴鉻面，海參軟糯入味、蔥香濃郁，面條勁道爽滑，充分吸收湯汁，回味無窮。出品后的萊色構圖簡潔、線條流暢，是向“書圣”的致敬之作。

曲水流觴——禪茶功夫養生湯菜品設計靈感來自“蘭亭序”。古人每年三月初三，為求消災除兇，到水邊嬉游，稱為修禊（xì）。東晉永和九年（353）年三月初三日，大書法家王羲之和當時名士謝安等41人，舉行了一次別開生面的詩歌會。眾人列坐曲水兩側，將酒觴（杯）置于清流之上，任其飄流，停在誰的前面，誰就即興賦詩，否則罰酒。當時參與其會的人中，12人各賦詩二首。九歲的王獻之等16人拾句不成，各罰酒三觴。王羲之將37首詩匯集起來，編成一本集子，并借酒興寫了一篇324字的序文，這就是著名的《蘭亭集序》為“天下第一行書”。九朝會則以茶壺代觴、以菌湯代酒，以袖珍茶海為底，重現那一千古雅事的情境。

手剝野生龍井蝦仁九朝文化招牌菜之一。此菜原料簡單，除茶葉之外什么都不能配。調料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州萊的代表作。相傳乾隆微服私訪，在杭州茶農家喝到一杯龍井新茶，深感清香可口，趁人不備，暗抓了些茶葉離去。后來在市內餐館用膳，叫店伙計用此泡茶。店伙計看到乾隆內著的龍袍外露一角，急忙告訴店主。店主正值烹調蝦仁，驚慌中竟把店伙計手中的茶葉當作蔥末撒到鍋內。想不到這道茶葉蝦仁色澤雅麗，滋味獨特，吃得乾隆點頭稱好。此后，這道菜肴便成了杭州名萊而流傳至令。

堅果金蒜煎焗澳洲肉眼選用澳洲谷飼小牛肉，不做任何處理，直接煎至成熟，配以堅果和炸蒜茸以及簡單調料，充分保持牛肉的營養和味道，讓食客體驗那種天然至真至純的感覺。

茉莉花泉水煮松茸新鮮的野生松茸只用玉泉山水和茉莉花燉制，加以簡單調味，絕不添加雞精味精，呈現“簡烹”的自然之味，清新健康。

謝靈運曾說：“天下良辰、美景、賞心、樂事，四者難并”，然而置身于九朝會所營造的文化體驗當中，“美景珍饈，賞心樂事”似乎也并不那么遙不可及了。