中國餐飲的追夢人

在一片空曠的覆滿皚皚白雪的田野上，馮耀龍不知站了多久，此時他的心情也如蒼茫天地間獨自飄零的雪花，不知該何去何從。這是20年前馮耀龍在剛剛品嘗到創業成功的喜悅又迅速跌入谷底后的一個清晨，也將是他餐飲人生中畢生難忘的一刻。

在北京《餐飲世界》雜志社編輯部，筆者見到了風塵仆仆的馮耀龍。此次，他是作為北京大學餐飲與酒店企業總裁高級研修班的特邀主講老師，專程從內蒙古鄂爾多斯市來到北京，將自己20多年的豐富人生經歷和從業經驗傳授給當代餐飲管理者和經營者們。人到中年的他，依然保持著年輕人般的意氣風發和工作熱情，舉手投足間盡顯北方漢子的豪邁灑脫，談笑風生里流露出成功智者的人生智慧與經營哲學。堅持追求夢想的人總是會成功，而成功的人總是有故事的，在這個溫暖和煦的下午，馮耀龍為我們講述了他從英語老師到餐飲文化大師的精彩人生故事。

胸懷餐飲夢

1962年，馮耀龍出生在內蒙古巴彥淖爾市一戶普通的農民家中。從小人窮志不窮的他，給自己立下遠大的人生目標，要書寫自己的精彩人生。讀書期間不僅在學業上品學兼優，而且也表現出極為出眾的領導才能。1982年從呼和浩特市職業教育學院英語系畢業的他，被擇優分配到當地重點中學成為一名令人羨慕的英語教師。然而胸懷大志的馮耀龍，并不滿足于穩定安逸的教書生活，他不顧學校領導的挽留和家人的反對，毅然決定投身商海。

在經歷了初次創業的失敗與短暫的茫然沉淪后，內心有股韌勁兒的馮菜譜和烹飪的相關書籍。半年后，當他無意間展露的才能與學識讓飯館老板意識到他不是一個為糊口謀生的小廚師時，馮耀龍便留下所有工資悄然離開，來到當地規模最大的花園酒店再次做起了學徒。從涼菜間、面點間、配菜間到傳菜員、服務員、主管，馮耀龍在半年內將餐飲行業的幾乎所有崗位都經歷了一遍。在這之后，他又先后到銀川、蘭州、西安等西北地區餐飲較為發達的大城市學習考察。近一年的心靈洗禮與技藝磨練，不僅是馮耀龍對餐飲理論與實踐相結合認識與體驗上的一次質的飛躍，而且也使馮耀龍發現了餐飲行業的無限市場潛力，堅定了將餐飲作為終生事業的信心與決心。西貝情緣

1992年，一次機緣巧合，讓馮耀龍遇上了當時旗下愛麗格斯餐廳生意冷清的西貝餐飲掌門人賈國龍。馮耀龍在對西貝愛麗格斯餐廳的經營狀況和隱藏問題進行了仔細考察后，充滿信心地表示3個月即可扭虧為盈。賈國龍起初并不完全相信這個毛遂自薦的同齡人有這個能力，只是因為之前聽說過馮耀龍傳奇的創業經歷，才半信半疑地將愛麗格斯的經營權交給他負責。馮耀龍再次展現出自己過人的魄力和超前的眼光，一上任就制定實施了8項措施，從環境、裝修、布局、服務、菜品、器皿、服飾、樂隊等方面進行了全面改造，40天就將之前一直不見起色的愛麗格斯餐廳經營得風生水起。由于出色的管理才能和驕人業績，馮耀龍很快被賈國龍委予重任，出任西貝餐飲公司總經理，全權負責愛麗格斯西餐廳和西貝火鍋城的經營管理。在1999年西貝餐飲進京和2011年西貝騰格里塔拉回歸內蒙時，馮耀龍又兩度被賈國龍親自邀請作為總負責人和策劃人，為西貝餐飲布局全國版圖增添了濃墨重彩的一筆。

馮耀龍在西貝創造了許多第一，如西貝第一家精品店的第一位經理人，第一個成立營銷部門，第一個成立西貝質檢部門，第一個提出成立西貝餐飲學校，第一個外聘各種老師給西貝員工上課，西貝進京的第一任總經理等等。

首創餐飲營銷“三字經”

駿馬無鞭自奮蹄，人中騏驥顯本色，在北方餐飲界名聲赫赫的馮耀龍，決定登上更廣闊的人生舞臺施展才華，于是他將目光瞄向了餐飲業高度發達的廣東。從1994年至2004年馳騁深圳餐飲市場的10年間，馮耀龍先后出任香港榮華餐飲公司總經理、深圳利華飯店總經理、深圳京都大酒店總經理、深圳康樂酒店總經理、東莞怡景度假村總經理，不僅幫助數家經營不善瀕臨倒閉的餐飲酒店“起死回生”，而且對南北方餐飲文化、經營理念、市場定位及消費趨勢都有了更深入的了解，一個宏偉的愿景——做中國餐飲文化的傳教士、智慧經營的布道者，在他腦海中慢慢成形。

20多年的餐飲從業經歷，使馮耀龍深刻認識到，現階段中國餐飲業發展壯大的主要障礙之一在于從業者思想意識上的不足與偏差：首先，中國大多數餐飲經營者的品牌意識和文化意識淡薄，將餐飲作為職業的人多，而將餐飲作為文化事業的人卻少之又少。其次，中國廚師給自己的定位太低，只把自己定位成炒菜的，而西方許多名廚都把自己定位為烹飪文化藝術大師，國內廚師普遍存在的創新能力差源于在文化結構，烹飪理論、烹飪基本功、學習力、思考力等方面尚有欠缺。此外，中國的餐飲經理人隊伍還不成熟，很多人只把自己當成老板決策的執行者，缺乏提出獨到見解和創新經營思路的主動意識，在理論深度和實戰經驗方面也有所欠缺，無法將餐飲理論與實踐很好地結合運用。

馮耀龍將自己多年從事餐飲理論和經營的經驗與體會進行梳理總結，從中提煉出現代餐飲經營管理三字經，從餐飲經營意識、步驟、策略、方法、技巧等多個維度，用生動精妙的語言和通俗易懂的方式，將如何做好餐飲營銷這個復雜深奧的難題層層剖析，深入就里，讓更廣泛的餐飲經營者受惠，如他將餐飲營銷步驟分解為：定產品、建團隊、定目標、定方案、嚴實施、勤總結、快改進；將餐飲營銷核心歸納為：主菜品、創新品、重包裝、放大萊、重組合、抓住勢、推廣力；將餐飲營銷策略總結為：核心客、點帶面、先銷無、劃區域、菜品先、文化鮮、服務勝；將如何打造卓越營銷團隊概括為：招聘挑、教練高、梳理念、教實操、機制好、制度牢、受益早等等。

生命與使命同行

當問及作為經常為餐飲企業家指點迷津的餐飲文化大師和知名餐飲策劃人是否也會有困惑時，馮耀龍幽默地答道：“世間最難的兩件事是‘把自己的思想裝進別人的腦袋和把別人的錢裝進自己的口袋’。餐飲策劃是一個系統的工程，策劃人需要扎實的餐飲專業理論和實踐知識、豐富的社會閱歷和敏銳的洞察力。作為一名餐飲策劃人，改變餐飲企業老板的思維是最難的。而成功者的關鍵往往就在于能用他的思想影響別人，就像比爾蓋茨。”

馮耀龍指出，現階段中國餐飲經營者最大的問題在于沒有遠大的職業理想和宏偉的人生目標。餐飲企業之間最后的競爭就是餐飲企業家之間思想境界的競爭，而餐飲企業家的經歷、視野、夢想、胸懷、格局以及內在的修煉等諸要素決定了他的思想境界。當今餐飲業的走勢已到了追求營養、健康、綠色、文化、娛樂時代，如果經營者的思想還停留在果腹的落后階段，那么餐飲企業必將止步不前，甚至整個餐飲行業都可能陷入發展困局無法自拔。

馮耀龍深知作為社會和行業認定的餐飲文化大師，他被賦予的責任不應只是為某一家或幾家企業的基業長青而效力，而是要為整個餐飲行業的發展做出努力。2011年，馮耀龍在為中國餐飲事業傳教布道的路上又前進了一程，他一手創立了自己的餐飲文化策劃與管理公司，旨在傳播餐飲文化，發現和塑造專業餐飲管理人才，讓餐飲理論與實踐完美結合的餐飲營銷三字經能成為更多餐飲人士打開餐飲成功經營大門的金鑰匙。

位高則任重，為了更好地履行社會責任，回饋社會，在事業上已取得輝煌成就的馮耀龍，從去年開始向培育過自己的母校每年捐資10萬元現金，設立學業獎學金，為更多有遠大志向而家境貧苦的孩子提供一個追求自己讀書夢的機會。

未來，馮耀龍還有很多夢想要實現，做中國餐飲報、辦中國餐飲大學、建中國餐飲大廈……

他的使命仍將繼續，用無限的激情和不懈的努力幫助無數中國餐飲員工、餐飲職業經理人、餐飲企業走向成功、健康、富裕和輝煌。

編輯 小丫