全聚德望京店 百年老字號 望京新概念

全聚德望京店可以說是全聚德集團所屬眾多直營店中較為年輕的一員，于2010年4月正式營業(yè)，是中國全聚德（集團）股份有限公司在北京設(shè)立的第11家直營店。作為望京地區(qū)首屈一指的高端商務(wù)餐飲品牌，全聚德望京店營業(yè)面積達2200多平米，可同時容納300人用餐。其宴會大廳可接待150人左右的婚宴及大型宴會，內(nèi)設(shè)16個不同規(guī)格的宴會單間：包括1個豪華間、5個中包間、9個小包間。為了方便望京地區(qū)主流的商務(wù)人士和社區(qū)家庭成員就餐，還特附有專有的地下停車場。

全聚德望京店坐落于望京地區(qū)繁華區(qū)域中心，周圍不僅有多家國際知名企業(yè)的駐華機構(gòu)總部，還鱗次櫛比的分布著大大小小的居民樓和普通社區(qū)，如何將全聚德集團的品牌經(jīng)營理念，在望京這一國際性的社區(qū)型市場成功推廣，成了全聚德望京店在發(fā)展過程中需要解決的首要問題。

民間藝術(shù)大放異彩

秉承全聚德集團一直以來弘揚中國傳統(tǒng)文化的理念，全聚德望京店在店面裝修與設(shè)計上標(biāo)新立異，以民間古老的剪紙藝術(shù)為主要載體，集中反映全聚德的歷史風(fēng)貌及人文情懷。走進全聚德望京店，只需細心留意，就能充分的感受到剪紙藝術(shù)對于其門店風(fēng)格的影響。不同地域、不同風(fēng)貌的剪紙藝術(shù)，通過巧妙拼接和合理安排，呈現(xiàn)出全新的美感和韻味，并與全聚德集團所營造的餐飲文化氛圍相結(jié)合。通過細節(jié)的勾勒和別出心裁的設(shè)計，借助一個個活靈活現(xiàn)的剪紙藝術(shù)品，將全聚德的歷史和沿革生動的展現(xiàn)在顧客面前，不僅帶來了與眾不同的視覺享受，還將全聚德百年來悠久的文化傳承展現(xiàn)得淋漓盡致，并通過這種潛移默化的方式牢固印刻在顧客的腦海當(dāng)中。

剪紙藝術(shù)來源于民間，深受普羅大眾的喜愛和青睞，而全聚德悠久傳奇的歷史文化、品質(zhì)卓越的萊品文化也同樣源自民間，兩者在全聚德望京店實現(xiàn)了完美的結(jié)合與統(tǒng)一，從而煥發(fā)出無窮的魅力。為了加深這一特色對于全聚德望京店的標(biāo)志性意義，全聚德望京店緊緊圍繞這一主題舉辦了一系列別開生面的相關(guān)活動。如2012年9月至10月期間推出的“‘中秋·國慶’文化美食嘉年華”的活動當(dāng)中，就特別提出“品美味烤鴨，賞中華剪紙”這一主題，邀請來自全國各地多位不同風(fēng)格的知名剪紙藝術(shù)家，親臨望京店展示剪紙技藝，并指導(dǎo)有興趣的顧客親自嘗試制作，同時也將全聚德望京店的整體環(huán)境特色及文化底蘊傳達給顧客，取得了良好的收益。

之后望京店又舉辦了第十屆望京國際文化藝術(shù)周活動暨首屆全聚德望京店剪紙文化藝術(shù)節(jié)等活動，利用剪紙藝術(shù)與全聚德集團所倡導(dǎo)的餐飲文化相結(jié)合，有效地表達了全聚德集團細致入微的服務(wù)文化、意境深遠的環(huán)境文化，重新詮釋了一個既古典又現(xiàn)代、既傳統(tǒng)又富有活力的新時代的全聚德，并給消費者留下了深刻的印象。

熱心公益真情服務(wù)

作為全聚德集團下屬的社區(qū)店之一，全聚德望京店在經(jīng)營過程中放低身段，設(shè)身處地地為顧客和消費者著想，并著力構(gòu)建與周邊社區(qū)之間的良好互動關(guān)系。更為難能可貴的是，全聚德望京店還誠心誠意地積極投入到望京社區(qū)的公益事業(yè)當(dāng)中，用實際行動，將全聚德集團的企業(yè)文化和品牌理念推廣到廣大的望京地區(qū)消費者中間，從而實現(xiàn)了一傳十、十傳百口碑效應(yīng)。通過公益活動，全聚德望京店不僅敲開望京地區(qū)市場大門，更樹立了企業(yè)形象，贏得了社區(qū)居民和政府機構(gòu)對于全聚德的支持和肯定。

投身公益，對于全聚德望京店來說其實是“無心插柳柳成蔭”。2010年4月18日，望京店開業(yè)之際，正值青海省玉樹地區(qū)遭遇嚴(yán)重地震災(zāi)害，舉國哀痛，全聚德望京店，舍小顧大，不僅主動將大型的店慶活動改為以“百年老店落戶望京，心系災(zāi)區(qū)真情奉獻”為主題的專題活動，并將活動轉(zhuǎn)型所節(jié)省下來的費用資金2萬余元捐獻給災(zāi)區(qū)人民，支援災(zāi)區(qū)重建，之后又組織了全體員工積極為災(zāi)區(qū)捐款，使每位員工都為遇難的災(zāi)區(qū)人民獻出一份愛心。可以說，從此拉開了全聚德望京店投身公益的序幕。

“將公益做到最需要的人心里”是全聚德望京店所有公益活動最原始的出發(fā)點，也正是這種不計回報、樸實無華的理念，使得全聚德望京店的每次活動都涌動著脈脈溫情和感動人心的力量。幾乎在全聚德望京店落戶望京之后每個節(jié)假日，全聚德望京店都不忘給周圍社區(qū)的群眾帶去全聚德集團的關(guān)心和問候，無論是望京新運弱智兒童養(yǎng)育院的殘障兒童、慈善公益學(xué)校“百年職校”的廣大師生，還是望京地區(qū)消防中隊的武警官兵、望京街道社區(qū)的孤寡老人。2012年1月，全聚德望京店配合望京街道辦舉辦了“第八屆望京中外鄰居節(jié)”，不僅增進了望京地區(qū)中外居民的交流和友誼，提升了全聚德望京店的國際形象更促進了地區(qū)的文化繁榮和和諧。

全聚德望京店還充分考慮到周邊學(xué)校及貧困打工子弟的就業(yè)實習(xí)機會匱乏，積極為他們提供融入社會、鍛煉自我的平臺，不僅為他們提供假期的實習(xí)機會，還免費為學(xué)生提供食宿，安排有經(jīng)驗的員工親身傳授服務(wù)技能，讓學(xué)生們不但增強了社會適應(yīng)能力，更感受到了全聚德集團的百年老店的企業(yè)文化，充分體驗到了全聚德集團倡導(dǎo)的“德”文化理念在全聚德望京店的詮釋。

正如總經(jīng)理周杰所說：“望京店將在周邊政府機構(gòu)和街道辦事處的大力支持下，以全聚德集團的‘德’文化為傳承，用全聚德人特有的強烈責(zé)任感和使命感，始終將公益貫穿與經(jīng)營之中，服務(wù)望京，回饋望京。”全聚德望京店多年來，連續(xù)被評為“參與公益事業(yè)十佳企業(yè)”“望京公益先鋒單位暨望京青年志愿者聯(lián)盟成員單位”等多項殊榮，還屢次受到朝陽區(qū)政府的嘉獎和表彰。

繼承經(jīng)典創(chuàng)新無界

從開業(yè)之初，全聚德望京店就充分考慮了自身所在區(qū)域的消費組成和特點，在延續(xù)老店烹飪技術(shù)的同時，努力吸取中西方飲食文化的精華，并結(jié)合望京地區(qū)消費群體和市場特點，將傳統(tǒng)與時尚相結(jié)合，相繼推出了當(dāng)季節(jié)菜、以節(jié)日為主題的特色菜、中西融合的特色菜、講究品位的高檔菜等多種風(fēng)格的萊品。不僅滿足了望京地區(qū)消費者對于餐飲多樣化、求新化、特色化及國際化的需求，更為全聚德這一百年老店帶入新的生機和活力。

為將全聚德最為知名的掛爐烤鴨特色技藝向望京地區(qū)的消費者完美展現(xiàn)，全聚德望京店的廚師團隊上下齊心，除了刻苦鉆研，深入挖掘全聚德掛爐烤鴨技術(shù)核心之外，還嚴(yán)格控制出品品質(zhì)，層層把關(guān)，選用集團專供的特色食材進行烤制。入口即化的酥脆外皮，肥而不膩的鴨肉，不僅再現(xiàn)了全聚德烤鴨其皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，更讓廣大顧客對全聚德百年老店的烹飪文化有了更為直觀的感受。其他鴨菜如芥末鴨掌、鹽水鴨肝等也在全聚德望京店有了出色的傳承和演繹。

最為難得的是全聚德望京店由于地處望京地區(qū)，周邊散布著大量國際企業(yè)、機關(guān)及組織，所以消費者結(jié)構(gòu)里有很大部分國際友人，為了讓他們也能品嘗到稱心如意的美食，全聚德望京店的大師們在創(chuàng)新菜上下足了工夫。傳統(tǒng)的全聚德經(jīng)典食材，經(jīng)過全聚德望京店的大師的巧手烹制，變成了一道道中西相宜的美味，不但保留了全聚德的傳統(tǒng)特點，又將西餐手法融會貫通，像芝士蝦球、木瓜燉雪蛤這樣的國際化的創(chuàng)新萊品，呈現(xiàn)在了全聚德望京店的菜單之上。無論是國內(nèi)還是國外的賓客都能從全聚德望京店得到最完整的非凡美味體驗。

不拘泥于此，全聚德望京店還根據(jù)時節(jié)時令，進行萊品的更新和創(chuàng)新，如中秋前后，正是螃蟹肥美的時期，他們特別推出“鴨·蟹宴”，將全聚德集團以鴨為主的珍饈菜品與蟹的主題相結(jié)合，通過創(chuàng)新型萊品來實現(xiàn)拓展也收到了不錯的市場反響。

全聚德望京店現(xiàn)已成為全聚德集團在望京地區(qū)所樹立的一面餐飲品牌旗幟，吸引著中外客人的目光。

編輯 劉師同