春節又到了,超市里擠滿了采購的人。
雞鴨魚肉不可少,蔬菜、豆腐、水果也要準備一些。雖說春節期間超市都在正常營業,可是誰又愿意離開熱熱鬧鬧的麻將桌,走出暖暖和和的屋子,冒著寒冷跑出去采購當天的食材?況且“倉廩實,衣食足”一向是中國人的傳統習慣——年年有余嘛!
于是,在大包小包的年貨采購之后,豐盛的年夜飯上桌了。全家人圍坐在一起品嘗美食,歡飲美酒。飯罷,收拾著“戰果輝煌”的餐桌,每一位主婦都會覺得欣慰。有什么能比家人的認可更加珍貴?
可是,在接連幾天的大餐之后,問題卻出現了。面對滿盤滿盞的食物,人們不想再動筷子。巧媳婦發了愁:雖然“年年有余”的吉祥話是很好聽,可是每頓飯都這樣浪費,還是很讓人心疼的。“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”啊!
其實,面對這樣的情況,主婦們大可不必自責,因為“吃不動”并不是你們的廚藝在退步。有一則故事這樣講:結婚第一天,妻子給丈夫做意大利面,丈夫歡呼:“太好吃了!”第二天的晚餐依舊是意大利面,丈夫依然高呼:“太好吃了!”第三天、第四天、第五天……到了第六天,妻子將晚餐——意大利面放在丈夫面前,丈夫想都沒有想就連聲喊道:“太難吃了,太難吃了!”所以,再美味的食物,吃得多了也會味同嚼蠟,甚至有時候,海參鮑翅還比不上青菜豆腐味美可口。
我們都喜歡旅行,雖然攀登的都是山,欣賞的都是水,但獲得的卻是不一樣的心情。歸根結底,我們喜歡的、追求的、享受的,其實是一種與現有的生活完全不一樣的新鮮感。品嘗食物也是一樣,就算是同樣的食材,在不同的做法之下也會大不相同,那種全新的味覺體驗會讓你的味蕾歡呼雀躍。所以,在春節這樣美味扎堆的日子里,食物的精美與否已經不再是重點,要想打開胃口,重要的是新鮮感。
就讓我們的美食創意在餐桌上綻放,用手邊的食材,做出千里之外的味道。春節,請讓你的味蕾去旅行。
四川名吃——紅油抄手
原料:抄手皮20張,豬絞肉172克,蔥花 。
調料:鹽1/5湯匙,醬油1/2湯匙,料酒1/2湯匙,雞粉1/3湯匙,生粉1湯匙,辣椒油3湯匙,醬油2湯匙,香油1湯匙,雞粉1/2湯匙,鹽1湯匙。
做法:
1.豬絞肉放入碗內,加入1/5湯匙鹽、1/2湯匙醬油、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙生粉和2湯匙清水拌勻,順一個方向打至起膠,腌制15分鐘。
2.取一張抄手皮,舀入適量豬絞肉,包成抄手。
3.取一只空碗,加入3湯匙辣椒油、2湯匙醬油、1湯匙香油和1/2湯匙雞粉,撒入1湯匙蔥花。
4. 水燒開,加入1湯匙鹽,放入抄手以大火煮沸,點一次水煮至抄手浮起呈半透明狀,撈起瀝干水,盛入碗內即成。
愛尚廚房錦囊:
1.豬絞肉調好味后,要用筷子順一個方向打至起膠,做成的肉餡才會爽滑鮮美。建議買半肥瘦的豬絞肉做肉餡,煮熟后會更加甘腴嫩滑。
2.一個抄手里的肉餡不宜太多,否則容易膩。
3.辣椒油等調味料可以根據個人口味酌情添加。
保定名菜——總督豆腐
原料:豆腐,肉餡,干貝,蝦子,姜,蒜,青蒜 。
調料:鹽,味精,白糖,料酒,醬油,辣醬,泡椒,水淀粉。
做法:
1.將豆腐切塊,油鍋燒至6成熱時關火,下入豆腐炸至微黃撈出備用;干貝切絲。
2.鍋中留底油,下肉餡煸散,加入姜蒜末、泡椒、辣醬炒出紅油,烹入料酒,加醬油、少許水,白糖、鹽,放入蝦子、干貝絲、豆腐翻炒均勻,再加少許水,大火燒制入味,加味精,水淀粉勾芡,出鍋撒入青蒜末即可。
(責編 冰藍)