從西紅柿和大豆看轉基因食品

轉基因西紅柿

2010年，維基百科及其相關資料顯示：轉基因西紅柿已經從全球市場上被淘汰了。而2011年1月31日，維基百科引證的資料顯示：中國成為世界上唯一種植轉基因西紅柿（還有轉基因甜椒）的國家。

轉基因西紅柿早在1998年就在歐美市場上消失了。開發這種轉基因西紅柿的公司Calgene曾做過3個28天的小白鼠喂養試驗。其中1個試驗顯示：20只母鼠中有7只在吃了轉基因西紅柿后，胃部組織出現了病理性損傷 ，表現為胃出血。

這個試驗的全部結果曾于1993年報告給美國食品與藥物管理局（FDA）。然而，有關這個試驗的結果以及FDA的評估卻直到1999年因一個法律訴訟案件才被迫公開。這時，由獨立科學家所做的檢驗還意外發現了一個被當時FDA官員忽略了的重要細節，即40只老鼠中有7只在喂食了轉基因西紅柿后，于兩周內死亡，隨后試驗者置換了新的老鼠之后才繼續把試驗做完。

但這時候，轉基因西紅柿已經從歐美市場上消失，所以對于轉基因西紅柿的質疑，并沒有引起太大的關注。

轉基因大豆

孟山都公司的抗草甘膦轉基因大豆在灰分、脂肪、碳水化合物含量的試驗中都表現出了與非轉基因大豆有顯著的差異，并且胰蛋白酶抑制劑有27%的增加。這種轉基因大豆的蛋白質含量、脂肪酸和人體必需的氨基酸——苯丙氨酸顯著降低。

當用抗草甘膦轉基因大豆喂食12只母鼠后，它們的肝細胞發生了明顯的變化。在正常情況下，小白鼠肝細胞的細胞核隨著年齡增長而增大，然而，轉基因大豆喂養的小白鼠的肝細胞核

的生長卻比非轉基因大豆喂養的小白鼠在每一個年齡段都顯著地要小。當小鼠一個月大且未喂養轉基因大豆時，它們的肝細胞核呈現略圓形狀態并有著相對平滑的外形，但是從第二個月開始，所有喂食轉基因大豆的小白鼠的肝細胞核呈現出不規則的形狀。

喂食了轉基因大豆的老鼠肝細胞出現了不規則的細胞核和核仁的形狀，以及增加了肝細胞核膜孔等情況意味著改變了基因表達模式。

分子遺傳學家邁克爾·安東尼奧說：“這種由代謝和可能是毒素對肝臟侵害所引起的之于健康的長期后果是未知的，但可能導致肝臟疾患以及整個肌體的毒血癥。”

在上面所描述的試驗中，被喂食轉基因大豆的幼鼠從2個月大開始，它們體內由胰臟分泌的主要消化酶減少了77%。在轉基因大豆喂食鼠身上發生的這種消化酶下降的現象，曾在糖尿病患者中發生。至于轉基因大豆是如何抑制了胰臟產生這種特定的消化酶的機制，科學家們并沒有弄清楚。但這種消化酶分泌的急劇下降，無疑會對轉基因大豆食用者的消化系統產生難以預測的后果。

對轉基因大豆的深層認識

研究者還曾對12只雄性老鼠喂食轉基因大豆（占喂食量的14%），發現這些雄性鼠的睪丸支持細胞和精母細胞發生了改變。精母細胞發育生成精子，它們的健康和正常與否將直接影響食用轉基因大豆動物的生殖功能以及它們后代的健康和生存能力。而睪丸支持細胞的功能是營養精子并對精子的正常發育和維護起關鍵作用 。這兩種細胞中的組成部分都出現了變異了的結構。

與前面提到的轉基因大豆對小白鼠胰腺細胞產生的影響相仿的是，轉基因大豆喂養的試驗鼠也被檢測到了數目明顯降低的核孔。核孔是生物體內物質進、出細胞核的活性傳遞通道，在被喂食了轉基因大豆的小白鼠的睪丸支持細胞和精母細胞中發現了數目明顯減少的核孔，這意味著轉基因大豆降低了生殖細胞中的分子通行軌道，老鼠睪丸細胞之基因表達模式出現了失衡，產生了病態的睪丸細胞。

研究人員再以轉基因大豆喂養10只30天大的兔子，40天后檢測兔子不同器官的酶活性。兔子腎臟的酶表現出了最大的差異，有3種酶明顯地升高：丙氨酸轉氨酶、乳酸脫氫酶、伽瑪谷氨酰轉肽酶。研究者認為，這說明轉基因大豆讓兔子的腎臟發生了某些顯著的變化。其中的乳酸脫氫酶在兔子的心臟中也發現了顯著的升高。

中國的優質天然大豆

前面提到的孟山都轉基因大豆中發現增加了27%的胰蛋白酶抑制劑，從最粗淺的認識上來說，這是一種過敏源。對于非轉基因大豆，經煮熟后這種胰蛋白酶抑制劑會自然變性和分解。然而，一個新的情況是，在轉基因大豆中，加熱煮熟都難以使它變性或分解。煮熟的轉基因大豆與未煮的轉基因大豆，有著相同含量的胰蛋白酶抑制劑（是煮熟的非轉基因大豆的7倍）。

對小白鼠和鯰魚喂食來自不同株系的轉基因大豆，出現了不同的生長速度，說明轉基因大豆的營養成份變化很大，轉基因之后的大豆系列是很不穩定的。而且，喂食了轉基因大豆的母牛分泌的牛奶中脂肪含量升高。

近年來，關于植物營養學的新興研究正在發現一系列以前人們未知的特殊營養物質，這些物質在抗衰老以及抵抗疾病中扮演著重要角色。比如，大豆中所含的大豆異黃酮可能降低心臟病、骨質疏松以及幾類癌癥的風險。 而研究者已經在抗草甘膦的轉基因大豆中發現這種有抗癌作用的大豆異黃酮含量減少了12%～14%。

在2004年的一個研究中，科學家將來自阿根廷、中國和印度的大豆進行比較。與中國和印度的大豆相比，阿根廷的大豆蛋白質含量降低了18.5%，美國的大豆蛋白質含量降低了8.5%。在2004年，阿根廷的大豆已經全部是轉基因的，美國的大豆是混雜的，而在中國和印度采樣的大豆，則是非轉基因的，因此有著顯著優勢的蛋白質含量。

【責任編輯】張田勘