為何豬肝不宜多吃？

經(jīng)常都會(huì)聽到“豬肝明目”的說法，廚師們還專門開發(fā)了“明目豬肝湯”這道菜肴?？伞柏i肝明目”是真的嗎？為了眼睛的健康是否應(yīng)該盡量多吃豬肝呢？

“明目”有效果，多吃也無益

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存維生素A的重要器官，100克豬肝中約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維持眼角膜的正常結(jié)構(gòu)，維持視網(wǎng)膜的正常功能，對(duì)于保護(hù)正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會(huì)出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等癥狀。所以，對(duì)于缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A，對(duì)于維持視力健康有一定作用。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長異常，對(duì)孕婦的影響更大?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，成年男性的每日維生素A推薦攝入量是800微克，成年女性是700 微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約在14～16克。

但豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。其實(shí)，很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，其中維生素A活性最高、食物中含量最多的就是Beta胡蘿卜素了。對(duì)于我國大多數(shù)居民來說，Beta胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性，相對(duì)來說更加安全，更有利于健康。

過多食用豬肝有風(fēng)險(xiǎn)

動(dòng)物肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內(nèi)最大的“解毒器”和毒物“中轉(zhuǎn)站”，進(jìn)入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì)，如重金屬、獸藥、農(nóng)藥等都是在肝臟中經(jīng)過代謝、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外。當(dāng)肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

2003年，廣西醫(yī)科大學(xué)對(duì)南寧市10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中出售的豬肝等肝臟食品進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2004年，四川一項(xiàng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，豬肝中的重金屬含量要高于豬肉，不過大部分還是沒有超標(biāo)的。2012年，一項(xiàng)對(duì)杭州下沙地區(qū)市售豬肝的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標(biāo)。雖然這只是一份小型的調(diào)查，送檢的產(chǎn)品也不能完全反映杭州地區(qū)豬肝的安全情況，但是，從一個(gè)側(cè)面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。

除了重金屬，豬肝往往也存在更高的獸藥殘留。成都有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市售動(dòng)物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超標(biāo)，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的?？傮w來說，豬肝、豬心等動(dòng)物內(nèi)臟的毒素往往是偏高的。

此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量應(yīng)不超過300毫克。總之，為了所謂的“明目”效果而吃大量的豬肝，并不是最好的選擇。

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