紅瑪瑙甜櫻桃果實發育過程中品質指標的動態變化*

田永強，聶國偉，李 凱，張曉萍

（山西農業大學果樹研究所，太原 030031）

甜櫻桃即歐洲甜櫻桃，俗稱大櫻桃[1-2]，味美色鮮[3-5]，保健價值高[6-8]，營養豐富[9-11]，深受消費者所喜愛[12-14]。品質決定著果品的市場競爭力，品質評價是果品選優的重要依據，單果重、果實縱橫側徑、果核重、可食率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、維生素C 含量等指標是評價甜櫻桃果實品質的主要指標。許多學者對不同甜櫻桃品種的果實品質進行了評價，還開展了甜櫻桃果實品質影響因素[15-17]的研究。李振亭等[2]、許暉等[18]、王婷等[19]研究了甜櫻桃果實發育過程中其營養成分的變化，黃素平等[17]、劉法英等[20]、姜學玲等[21]、李延菊等[22]、張倩等[23]研究了甜櫻桃果實品質的影響因子，吳澎等[11]對24 個櫻桃品種果實品質因子主成分進行了分析及模糊綜合評價。

紅瑪瑙是山西農業大學果樹研究所選育的甜櫻桃品種，豐產、優質、抗性強[24]，2005 年通過山西省農作物品種審定委員會審定，“大櫻桃新品種紅瑪瑙選育及示范推廣”于2012 年獲山西省科技進步二等獎。目前尚未見關于紅瑪瑙甜櫻桃果實發育過程中品質指標動態變化的相關報道。為探索甜櫻桃果實發育過程中品質指標的動態變化，以紅瑪瑙甜櫻桃為試材，測定分析了甜櫻桃果實發育過程中單果重、果實縱橫側徑、果核重、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、維生素C 含量等指標的動態變化，并進行了各指標動態變化規律的相關性分析，以期通過果實外觀性狀和內在品質變化規律，研明果實的生長發育規律，為肥水、負載量等精準管理、優質果品生產等提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

紅瑪瑙甜櫻桃采自山西農業大學（省農業科學院）果樹研究所紅瑪瑙示范園，示范園面積3.5 hm2，行株距3.0 m×2.5 m。主栽品種為紅瑪瑙，授粉品種有龍冠、紅燈等，樹齡均為14 年；樹體健康，樹勢均勻一致。涌泉灌溉。

1.2 樣品采集與測定

自甜櫻桃落花后第7 d（2021 年4 月19 日）開始，每隔7 d 采樣1 次，直至果實成熟，每次采樣時間為9：30—10：00。選擇長勢基本一致的健康樹體，在樹冠外圍隨機采集30 個發育正常的果實，迅速帶回實驗室，測定果實發育過程中的單果重、縱徑、橫徑、側徑，計算果形指數；硬核期開始稱量果核重，計算可食率；第2 次快速生長期各階段測定可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 含量。

采用精度0.001 g 的電子天平稱量單果重和果核重；采用精度0.01 mm 的數顯游標卡尺測量縱徑、橫徑和側徑；采用精度0.1%的手持測糖儀測定可溶性固形物含量，用NaOH 滴定法測定可滴定酸含量，用2,6－二氯靛酚滴定法測定維生素C 含量。

2 結果與分析

2.1 紅瑪瑙甜櫻桃果實發育過程中外觀性狀的變化

由表1 可知，2021 年紅瑪瑙甜櫻桃果實生長發育期從盛花期開始至果實完熟結束，約62 d，硬核期從5 月3 日至5 月14 日，持續11 d，之后進入第2 次快速生長期，5 月24 日進入轉色期，5 月31日進入商熟期，6 月7 日完熟。

表1 2021 年紅瑪瑙甜櫻桃發育階段

由圖1 可知，果實生長發育過程中單果重和縱橫側徑的變化呈現快-慢-快的趨勢。整個生長發育過程可分為3 個階段：第1 個階段從盛花期到硬核期之前，為第1 次快速生長期；第2 個階段為硬核期，是緩慢生長期；第3 個階段從硬核期結束后開始至完熟期，為第2 次快速生長期。

圖1 紅瑪瑙甜櫻桃單果重和果徑變化動態

單果重、縱徑、橫徑和側徑與落花后天數的關系分別為y0＝0.093x2＋0.204x－0.060，R2＝0.969；y1＝0.822In(x)＋0.721，R2＝0.984；y2＝0.919In(x)＋0.399，R2＝0.976；y3＝0.771In(x)＋0.452，R2＝0.993。各方程擬合度均在0.970 以上，相關性極顯著。

2.2 紅瑪瑙甜櫻桃果實發育過程中內在品質的變化

在第2 次快速生長期，紅瑪瑙甜櫻桃單果重、可食率和可溶性固形物含量均呈持續增加的趨勢，果實完熟時單果重為7.08 g，可食率94.80%，可溶性固形物含量17.28%，固酸比27.30，均達到最大值；果實可滴定酸含量呈先升高后降低的趨勢，在轉色期達到最大值，為0.897 5%，完熟期又有所下降；果實維生素C 含量呈先降低后升高的趨勢，在轉色期降至最小值80.1 mg/kg，完熟期上升到124.0 mg/kg；轉色期開始果形指數趨于穩定（表2）。

表2 不同發育階段紅瑪瑙甜櫻桃內在品質比較

2.3 相關性分析

從表3 可以看出，紅瑪瑙甜櫻桃單果重與可食率、可溶性固形物含量均呈顯著正相關，可溶性固形物含量與固酸比呈顯著正相關，相關系數分別為0.967、0.951 和0.892；可滴定酸含量與維生素C 含量呈顯著負相關，相關系數為-0.958。

表3 紅瑪瑙甜櫻桃內在品質的相關性分析

3 討論與結論

試驗中紅瑪瑙甜櫻桃果實的生長發育分為3 個階段，呈現出核果類的雙“S”形生長曲線[25-26]，這與張序等[15]的研究結果相同。在第2 個階段雖然單果重和果徑生長緩慢，但此期處于硬核期，果肉細胞與種子生長發育之間的養分競爭劇烈，容易造成早期生理落果，所以更要保證樹體養分的充足。

品質指標是評價甜櫻桃果實品質的重要依據[27]。將試驗涉及的甜櫻桃品質因子劃分為5 類，即由單果重和果徑組成的果實大小因子，以可食率為代表的可食性因子，以果形指數為代表的果形因子，由可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比組成的風味因子，以維生素C 含量為代表的營養因子。由試驗結果可知，轉色期開始果形因子趨于穩定，果實大小因子、可食性因子、大部分風味因子在甜櫻桃果實發育期呈逐漸增長趨勢，而可滴定酸含量從幼果期到轉色期逐漸增加，在轉色期達到最大值之后又有所下降，營養因子呈先下降后升高的趨勢，在轉色期降至最小值。因此適當延遲采摘可確保甜櫻桃果實的口感和營養物質含量處于最佳水平。

甜櫻桃果實品質除了與品種遺傳基因型有關外，還受外界環境因子的影響[28-29]。因此，在甜櫻桃新品種、砧木選育的同時，還應加強土肥水管理、整形修剪等方面的研究，總結甜櫻桃配套高效栽培技術，為甜櫻桃的推廣和產業的發展提供技術保障，以提高甜櫻桃的產量和品質，提升市場競爭力。此外，今后應以更多的甜櫻桃品種為試材，進行甜櫻桃果實發育過程中品質指標的動態變化和甜櫻桃資源果實品質的多元化系統分析，為甜櫻桃的適時采收和果實品質評價體系的構建提供科學依據。