火鍋雖好吃 食之應有道

嚴冬季節(jié)，天寒地凍，一家人圍坐在一起，其樂融融地吃個熱騰騰的火鍋，火旺湯揚，其樂融融，堪稱人生一大享受。元旦春節(jié)，各種火鍋店食客如云。友人知己，三五相約，上個香氣四溢的火鍋，圍桌舉箸，酒酣耳熱，眾人細細品味肉、魚、蝦的鮮美，海闊天空地談論，實屬人生樂事，別有一番嚴冬中難覓的“春景”。但吃火鍋有不少講究，否則會產生麻煩，特別是誘發(fā)“火鍋綜合征”。

過于辛辣和肥厚油膩食品的火鍋，會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，由此而誘發(fā)痔瘡，繼而出現便秘、便血、疼痛和痔核脫出等癥。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎癥，出現咽喉腫痛、紅斑、瘙癢、干燥、脫屑接觸性皮炎癥狀，誘發(fā)牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛和口腔潰瘍等不適癥狀，及腹脹痛和腹瀉等胃腸道不適癥狀，此即“火鍋綜合征”，中醫(yī)稱為“上火”。

吃火鍋為什么容易上火？原因有二：一是火鍋的原料大多為辛辣和肥厚油膩的“上火”食品，二是吃火鍋大多在寒冬的夜晚，門窗緊閉，且開著熱空調，加上火鍋的底火為明火，直接炙烤人的肌膚，這些都是上火的重要原因。

如果在火鍋的食物搭配上和吃法上下些工夫，即食之有“道”，就能大大減少“上火”癥狀。

預防法的總原則

多吃清火滋陰食品，如新鮮的綠葉蔬菜、水果和綠茶等，包括多飲水、多飲清涼飲料，多食西瓜、梨、菠菜和油菜等涼性瓜果蔬菜，以起到清火利便作用，促進體內“致熱物質”，從尿、大便和汗液中排泄。盡量不食酒、煙、蒜、辣和羊肉、狗肉以及熏烤食品等肥膩燥熱食品，以免加重“上火”癥狀?；疱佄锪蠎捎脽崃枯^低的食物，如瘦肉、雞肉、魚肉、海鮮，而盡量少吃高熱量的肥肉、餃類、肉丸類、蛋黃和動物內臟等。

現介紹幾種預防方法

1.多放些蔬菜：火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的綠葉蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

2.餐后多吃些水果：吃火鍋時

適當多食些水果，如梨、西瓜、葡萄、荸薺和百合等。水果大多性涼，有良好的解熱和消火作用，餐后只要吃上一兩個水果可防止“上火”。特別是西瓜，為夏秋消暑降火佳品、營養(yǎng)豐富、涼爽可口，它不含脂肪，但有幾十種營養(yǎng)成分，且價廉易得；其味甘性寒，有清熱消煩、止渴解暑和滋陰降火及解醉酒的功效。

3.加些白蓮：白蓮是中醫(yī)中著名的補品，富含多種營養(yǎng)素，也是調補人體的良藥。火鍋內適當加入白蓮，這種“葷素結合”有助于均衡營養(yǎng)，且有滋補強身的作用。白蓮最好應包括蓮子心，因為蓮心為中醫(yī)清心、瀉火的佳品。

4.火鍋中多放點生姜：最好用

不去皮的老姜。因生姜能調味、抗寒，而姜皮辛涼，有散火、除熱和去毒的作用。少食荔枝和香蕉等熱性水果。

5.少食熱性食品：如羊肉、狗

肉、鹿肉和動物血，及蝦和韭菜等，因熱性食品會明顯加重上火的癥狀。少食甜味飲料，因它能滋生內熱，助長上火癥狀。

6.適量放些豆腐和百葉：豆腐

和百葉的石膏，不僅能補充微量元素鈣、鎂的攝入，而且石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。吃火鍋后飲杯清茶，不但去油膩、助消化，而且有清火、散熱作用。 【編輯：遲昊】