第九講 人體必需的營養素（一）——熱能

人類為了維持生命活動，必須每天從膳食中獲得能量，以滿足機體的需要。一般情況下，健康成人從膳食中攝入的能量和所消耗的能量經常保持平衡狀態，否則將引起體重過輕或過重，這對身體健康都是不利的。那么，每人每天需要供給多少能量，又都需要供給哪些能量呢？

決定人體熱能需要量的因素

機體攝入和消耗能量，通常用“卡”或“千卡”表示。營養學上一般多用“千卡”。1千卡相當于1千克水的溫度由15℃升高到16℃所需能量。

1.維持基礎代謝所需要的能量 基礎代謝是指人體飯后12～18個小時，靜臥不活動，環境舒適，精神安定時的能量代謝。也就是用于維持正常體溫以及呼吸、心跳、分泌所需要的能量。基礎代謝受性別、年齡、氣候等條件的影響。一般說來，男性比女性高，兒童和青年比成人高，寒冷氣候比溫熱氣候高。

基礎代謝可按下面公式計算：

基礎代謝（千卡）= 體表面積（平方米）×基礎代謝率（千卡/平方米/小時）×24

體表面積可按下面式計算：

體表面積（平方米）= 0.0061×身高（厘米）+0.0128×體重（公斤）-0.1529

例如，一位20歲的男青年，身高170厘米，體重60公斤，基礎代謝為：體表面積=0.0061×170+0.0128×60-0.1529=1.6521平方米

基礎代謝率=38.6千卡/平方米/小時（20歲的基礎代謝率）基礎代謝=1.6521×38.6×24=1530.5千卡

注：體表面積、基礎代謝率均在生理書籍中可查到。

2.從事勞動所消耗的能量 從事勞動所消耗的能量在人體能量總需37j+AwJMO7ntpgy5RnOn/3xW5gYFKmiQzfB4XgTQ8FI=要量中占主要部分。勞動所消耗的能量與勞動強度、勞動持續時間以及工作熟練程度有關。勞動強度越大，持續時間越長；工作越不熟練，能量消耗越多。反之就少。

3.食物特別動力作用消耗的能量 是指攝取食物引起熱能代謝增加的作用。例如某人的基礎代謝為1600千卡，吃了1600千卡的碳水化合物，理論上基礎代謝還應該是1600千卡，但實際上，1696千卡，比原來增加了96千卡。把這種因攝取食物而使熱能代謝增加的作用，稱之為食物特別動力作用。不僅碳水化合物有這種作用，蛋白質、脂肪都有這種作用。一般食物特別動力作用的能量消耗約為基礎代謝的10%。

確定人體熱能供給量的方法

每人每天需要供給多少能量，可用以下簡易估計方法確定。

1.極輕體力勞動：以坐著為主的工作，如辦公室，業余也有一定的文體活動或一定的家務勞動。男性熱能供給量為2400千卡；女性為2200千卡。

2.輕體力勞動：以站或少量走動為主的工作，如店員、教師等。男性熱能供給量為2600千卡；女性為2400千卡。

3.中等體力勞動：如學生的日常活動、電工安裝、金屬切割等。男性熱能供給量為3000千卡；女性為2800千卡。

4.重體力勞動：如田間農業勞動、舞蹈、體育運動等。男性熱能供給量為3400千卡；女性為3200千卡。

5.極重體力勞動：如車船裝卸、伐木、采石等。男性熱量供給量為4000千卡。

人體熱能的來源和分配

1.熱源質 人體所需熱能來源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質，三者統稱為熱源質或生熱營養素。1克熱源質經過體內氧化所釋放能量的卡數，叫卡價或熱量系數。1克碳水化合物經體內氧化可釋放4千卡，1克脂肪可釋放9千卡，1克蛋白質可釋放4千卡熱量。這樣，知道了從膳食中攝入的熱源質量，即可算出所攝入的熱量。例如，一人一天從膳食中攝入碳水化合物500克，脂肪60克，蛋白質100克，則可從膳食中攝入的熱量為：

碳水化合物 500克×4千卡=2000千卡

脂肪 60克×9千卡=540千卡

蛋白質 100克×4千卡=400千卡

合計為：2940千卡

2.熱能來源分配 三種生熱營養素在體內氧化都可以釋放能量，而且三者在代謝中又可以互相轉化，但卻不能完全代替。在合理膳食中應當有一個適宜的比例分配。根據我國人民的膳食習慣，碳水化合物占總熱能的60%～70%，脂肪占15%～25%，蛋白質占10%～15%為宜。