藥酒炮制的幾種方法

藥酒多以白酒為溶媒，酒精含量一般在50%～60%，少數藥酒仍用黃酒制作，酒精含量在30%～50%，制作方法多為浸提法，很少有用釀造法的。

從使用方法上來看，多數藥酒是內服的，但是也有外用的，還有一些藥酒既可以內服，又可以外用。從藥酒的作用來看，可以分為治療類藥酒和滋補養生類藥酒，治療類藥酒有特定的醫療作用，使用得當則可取得較好的效果；滋補類藥酒具有養生保健的作用，其中的一部分還可以作為日常飲酒使用。

制備藥酒的中藥材一般都要切成薄片，或搗碎成粗粒。凡堅硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的藥片，草質莖根可切成3厘米長的碎段，種子類可以用棒擊碎。按照處方購于中藥店的中藥材多已加工炮制。來源于民間驗方中的中藥首先要弄清其品名、規格，要防止同名異物造成用藥錯誤。藥酒的制作多選用50～60度的白酒，因為酒精濃度太低不利于中藥材中的有效成分的溶出，而酒精濃度過高有時反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質地堅硬，有效成分難以溶出。

制作藥酒時通常是將中藥材浸泡在酒中，經過一段時間后，中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時即可過濾去渣飲用。一般炮制藥酒的方法有以下幾種：

1.冷浸法：冷浸法最為簡單，尤其適合家庭配制藥酒。采用此方法時可先將炮制后的藥物碎片或粗粉置于密閉的容器中，加入適量的白酒，浸泡14天左右，并經常搖動，待有效成分溶解到酒中以后，即可分出藥液，藥渣可壓榨，榨出液與浸出液合并，靜置數日后過濾即成。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味，可將白糖用等量白酒溫熱溶解、過濾，再將藥液和糖液混勻，過濾后即成。

2.熱浸法：熱浸法是一種古老的制作藥酒的方法，通常是將中藥材與酒同煮一定時間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出，但煮酒時一定要注意安全。也可采用隔水煮燉的間接加熱方法，家庭制作時可將中藥材與酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時間不宜過長，以免藥酒揮發，一般可于藥面出現泡沫時離火，趁熱密封，靜置半月后去渣即得。

3.煎煮法：先將中藥材碾成粗末，全部放入砂鍋中，加水藥出面約10厘米，浸泡約6個小時，加熱煮沸騰1～2個小時，過濾后再復煎一次，合并兩次濾液，靜置8個小時，取上清液加熱濃縮成稠膏，待冷后加入等量的酒，混勻，置容器中，密封約7天，取上清液，即成。煎煮法用酒量較少，服用時酒味不重，但含揮發油的芳香性中藥材不宜采用此法。

4.釀酒法：先將中藥材加水煎熬，過濾去渣后濃縮成藥汁、糯米飯和酒曲拌勻，置于干凈的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，盡量減少與空氣的接觸，并保持一定的溫度，發酵后濾渣即成。