水果的繽紛冬日

總是聽到身邊的朋友感慨：“身在蘭州，最幸福的是自己的嘴，因為一年四季都可以吃到應季的水果。”

沒錯，身在蘭州，嘴巴就時刻處在“戰斗狀態”，從二月的菠蘿、三月的芒果、四月的草莓吃到五月的桑葚，春天就過去了；從六月的櫻桃、七月的西瓜、杏子、李子和白鳳桃吃到八月的葡萄、白蘭瓜、海棠果和黃河蜜，夏天也揮揮手走了；九月的紅棗、籽瓜、石榴、橘子、香蕉相繼上市，十月的蘋果、梨子、柿子也不甘落后，就連新鮮核桃也來湊趣兒，讓人們的秋日餐桌上多了很多香甜的味道。接著，西北漫長的冬天就呼嘯而來了。

記得很多年前，有人一臉同情地看著我，說：“在你們西北，冬天的水果是不是只有那種凍得黑黑的梨。”不知道為什么，這句話我記了很久，直到今天，我在大雪紛飛的日子里，捧著那種凍得黑黑的梨吃得不亦樂乎的時候，仍然會有笑意出現在唇角。那個人并不知道，這種“凍得黑黑的梨”是一種難得的美味——軟兒梨，于右任先生曾經賦詩：“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。” 吃軟兒梨的時候，要先準備一盆涼水，把梨擱進去，只聽見“喳喳”一陣亂響，不一會兒，梨里面的寒冰全都給“拔”了出來，亮晶晶地包在梨外面，成了一個大玻璃球，然后輕輕敲去冰殼，梨已變成了一包蜜汁。一捏，一吸，梨汁悉數入口，冰爽甜潤頓時沁透了五臟六腑。除了涼到極致的軟兒梨，熱冬果則是另外一種吃梨的極致了。將冬果梨洗凈，去皮、去核，切成塊，上鍋加水、冰糖、生姜、花椒，水開后煮20分鐘即可食用，有清熱、潤肺、止咳化痰、養身祛疾等功效。

除了梨，西北的冬天還有許多美味的水果可供食用。脆甜的蘋果，酸甜的橙子，甘甜的甘蔗，香甜的香蕉……五彩繽紛的水果，打造出一個五彩繽紛的冬日。12月，讓水果生活甜美起來！

貴妃蘋果派

原料：250克黃油，500克面粉，一只雞蛋，0.1升水，白糖適量，一小匙鹽，9只蘋果。

做法：

1.將面粉揉成面團，把糖和切成小塊的黃油也一起揉進去；再放進一只蛋和一些水，將面團揉得均勻一些，然后搟成薄餅。

2.將蘋果洗凈，去芯，把整只切成兩塊或4塊。

3.厚底平底鍋內放入黃油，加糖，使其變成金黃色，然后放入蘋果，擺成圓弧形，蓋上搟薄的面餅，一起放入已加溫至210度的爐內烘烤25 分鐘，出爐后放入盤中，趁熱食用。

番茄菠蘿炒雞柳

主料：番茄兩個，菠蘿200克，雞柳150克。

配料：適量的十三香、生抽、白糖、橄欖油、番茄醬、芝麻油、雞精、生粉。

做法：

1.將雞柳切成丁，用十三香、生抽、白糖和橄欖油腌約20分鐘備用。

2.炒鍋燒熱，倒入適量橄欖油，放入腌好的雞柳大火快炒，炒至變色后，倒入少許生抽和白糖調味。

3.將切好的番茄放入鍋內翻炒，炒均勻之后，把切好的菠蘿也加入鍋內一起炒。

4.將兩大勺番茄醬和一勺白糖放入鍋內，稍煮片刻，充分入味后，放少許雞精和芝麻油，以生粉勾芡后即可裝盤。

愛尚營養學堂：

1.《黃帝內經·素問》中說：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。”可見，幾千年前，我們的祖先就制定了飲食的調養原則，不但要吃飽、吃好，更要吃得健康，營養均衡。拿水果來說，其實應以生吃為最佳，然而做成膳食鮮艷多彩，果香天然，不但生津開胃，而且豐富了飲食口味，還有很高的食用療效。水果分寒、涼、溫、熱四種屬性，不同體質的人要選擇性地食用。

2.烹飪水果菜要依據水果本身的特質和個性去發揮，加以適宜的烹飪方式，并且注意火候的控制及調味料的選用；口味不宜太甜或太咸，盡量保持水果的原汁原味，避免營養成分流失。例如，酸味較濃的水果常常被用來燉湯；肉質清脆爽口者則適于炒，如荔枝和菠蘿；果肉厚實、能久煮耐高溫的，可和肉類、骨頭同煮。

（責編 冰藍）