復興計劃受阻，巴氏奶能否盡占“鮮”機？

摘 要： 2000年以后，常溫奶市場的發展如日中天，傳統巴氏奶的市場份額每況愈下。但巴氏奶的產品特質和全球化趨勢使人們對其發展前景仍持樂觀態度。巴氏奶企業如何突破消費瓶頸，本文將從宣傳與引導方面給出幾點建議。

關鍵詞： 巴氏奶 常溫奶 消費瓶頸 宣傳引導

一、巴氏奶與常溫奶

1.定義對比

巴氏奶，是指使用63℃/30分鐘或72℃/15分鐘、89℃/1秒、90℃/0.5秒等低溫殺菌方法進行處理的牛奶產品。由于其熱處理條件溫和，能最大限度地保存營養物質和純正口感。

常溫奶，指在135℃到150℃的溫度下，進行3到7秒的瞬間滅菌處理，并用多層復合無菌膜灌裝，保質期可達30天以上。

2.營養價值對比

巴氏奶和常溫奶，就好比“新鮮水果”和“水果罐頭”。巴氏奶的維生素B1、維生素C、葉酸、蛋氨酸的損失率分別為10%、10%～25%、10%和10%，具有高度營養功能的乳清蛋白變性率僅僅為15%～20%，而常溫奶對應的數據分別為20%、60%和34%，乳清蛋白變性率可達91%。所以，巴氏殺菌乳的營養最接近原乳，更適合于注重健康的消費者飲用。

二、巴氏奶的市場優勢

盡管目前巴氏奶在中國經營慘淡，但是更多的人認為巴氏奶仍具有較強的市場優勢，將是未來乳業的新方向，主要體現在以下兩個方面。

1.國際趨勢的必然

在國外，至少90%國家的液態奶市場以巴氏奶為主。美國、日本、韓國、英國、澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大、丹麥等國家基本是巴氏奶的消費市場。巴氏奶的加工方法及其產品消費已得到人們的認可，成為全球乳品消費的主流。

2.區域化經濟的需要

在強調國際化的同時，關注區域化也非常重要。這種區域化的品牌，不斷地被賦予新的文化內涵。在我國一些大型城市，均發展了本土化的乳品品牌，隨著生活品質的提高和運輸條件的改善，城市乳業將具有旺盛的生命力。

三、巴氏奶的消費瓶頸

目前掣肘中國奶業可持續發展的主要瓶頸有兩個：一是產奶水平；二是牛奶消費，而且其消費瓶頸遠比產量瓶頸嚴重。我國雖是全球第三的產奶大國，但我國人年均牛奶消費量只有世界人均水平的1/4。2000年之后，巴氏奶市場份額又一落千丈，主要原因有兩個：一是受到常溫奶、酸乳酸飲品等的市場擠壓；二是受消費者多元性消費選擇的影響，消費者聽信廣告，盲目跟風所謂的“時尚消費”。

消費者如此冷落巴氏奶的現象說明，人們尚未清楚地了解巴氏奶的“廬山真面目”。想要破解巴氏奶的消費瓶頸，宣傳及其消費引導是關鍵。

四、如何打出“鮮”字招牌

巴氏奶與常溫奶的區別就在一個“鮮”，而且“禁鮮令”又得以解除，巴氏奶企業應毫不猶豫地打出巴氏奶的“鮮”字招牌，重視宣傳和引導，建立近距離接觸巴氏奶的平臺。

關于牛奶的消費引導和宣傳，世界各國都有自己獨特的做法。例如，全球許多國家都會在每年盛夏到來之際，組織開展一年一度的“國際牛奶日”。我國在1999年以后，開始組織這一牛奶宣傳活動，實踐證明反響很好。近年來，一些省市奶協或奶企還嘗試了舉辦奶業文化論壇、產品展示會、“巴氏奶節”和“巴氏奶論壇”等較為新穎的牛奶宣傳活動。此外，還可以建立全國性巴氏奶文化聯盟，利用網絡實現消費者與奶企、與專家的微博互動等。總而言之，一切有利于巴氏奶事業發展的宣傳手段，都可嘗試為我所用。

五、結語

盡管目前我國巴氏奶的復興計劃困難重重，但從全球消費趨勢來看，巴氏奶仍是未來奶業發展的新方向。企業應該抓住巴氏奶“新鮮營養”的特點，大力普及健康飲奶知識，只有成功地打出“鮮”字招牌，巴氏奶才能盡占“鮮”機，引領新的消費潮流。

參考文獻：

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