藕

藕，雖然生長在污泥中，但一出污泥則潔白如玉，故有“出污泥而不染”的說法。鮮藕肉質脆嫩，營養豐富。據分析，鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很高。藕具有既可當作水果，又可作為佳肴的特點，生啖熟食兩相宜。生食肉質脆嫩，熟食香酥甘甜，美味可口。

藕的另一個特點是，藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，有消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴等功效，適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，但唯獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說，明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中更是將藕稱作為“靈根”。熟藕，其色由白變紫，其性也由涼變溫，具有健脾養胃、滋陰益氣的作用，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的蜜餞、藕粉等，更是別有風味。特別是藕粉，既富有營養，又易于消化，有養血止血、調中開胃之功效，可作為貧血、瀉痢者之輔助食療，同時藕粉也是老幼體虛者十分理想的營養佳品。

在平時食用藕時，人們往往除去藕節不用，其實藕節是一種著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含有豐富的鞣質、天門冬素等，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥，均有很好的療效。民間常用藕節6～7個洗凈搗碎，加適量紅糖煎服，用于治療各種出血癥，效果甚佳。

但須指出的是，現代環境科學研究證實，若蓮藕生長在受污染的環境中，可將土壤中的鐵、錳、鋅、鉛、鎘等重金屬元素吸收到藕中，特別是藕節，可富集大量毒性較大的鎘元素，而鎘是造成頭痛病的首要“元兇”。所以，在工業區排放污水環境中種植的蓮藕不宜食用，以免影響健康。

（編輯 湯知慧）