紅酒和牛肉總“燴”在一起

去過法國巴黎的人都知道，傍晚時分，在浪漫的西餐廳里，隨處可見西裝革履、談吐優(yōu)雅、充滿紳士風(fēng)度的異域帥哥，以及身著華美晚禮服、化著精致妝容的妙齡女郎，他們談笑風(fēng)生，風(fēng)趣幽默。此時的餐桌上，少不了一道傳統(tǒng)經(jīng)典的法國名菜——紅酒燴牛肉。

美食偵探小倪：進入1 2月，濃濃的新年氣氛將城市里的人們緊緊圍住。商場熱火朝天地開始了打折特賣，街頭巷尾的彩燈越來越多，此時你若身處歐美，

定還能聞到家家戶戶烤松餅、忙做派、烤火雞的香甜氣味——他們的節(jié)日就要來了。身在成都的我們，也可以通過美食，體驗個地道的西式大餐月。

小倪的美食秘報

法式浪漫美食心

說到“紅酒燴牛肉”，不得不提到一部電影：《朱莉與朱莉婭》，影片講述了兩位不同境遇的女性因法國美食而結(jié)下一段深厚友誼。影片一號女主角朱莉是美國的一個普通小職員，生活百無聊賴，最大的愛好就是研究各種菜譜，她希望有一天能把全歐洲的美食都親手做一遍。機緣巧合，她讀到了《掌握烹飪法國菜的藝術(shù)》這本書，被作者朱莉婭的美食藝術(shù)和豐富的內(nèi)心世界深深吸引，決定花一年時間來將書里的美食一一嘗試。接下來的每一天，朱莉?qū)⑴腼兊倪^程與經(jīng)驗之談發(fā)到自己的博客里，引起大量美食愛好者的追捧，同樣也引起了朱莉婭的注意，兩個女人的生命軌道就這樣交織在了一起。

在這部影片中，導(dǎo)演用了較長的鏡頭來闡述一道菜從食材的選取到細致入微的烹飪過程，再到女主角的情感表露，點點滴滴將紅酒燴牛肉的美味獨到和背后蘊藏的法國餐飲文化展現(xiàn)得淋漓盡致。

比起傳統(tǒng)的紅酒搭配牛肉，紅酒燴牛肉將二者的優(yōu)勢結(jié)合得更加完美，口感濃郁中透著絲絲清爽，牛肉沒有了腥味與油膩，更多了紅酒的溫潤和甘甜。趕緊跟隨小倪的腳步，去探訪成都最美味的紅酒與牛肉料理吧。

小倪的美女美食團

最高科技的約“燴”

低溫慢煮澳洲河牛紅酒汁

推薦人：葉蘭

店名：LT創(chuàng)意料理工作室

地址：人民南路曼哈頓1期605號

消費信息：300元/位

推薦理由

我和這里的廚師長是好朋友，經(jīng)常來店里吃飯。這家店有一個非常特別的地方，就是沒有菜單，廚師當(dāng)天做什么，客人就吃什么，雖然顯得稍微有些霸道，但是我從來沒有失望過。低溫慢煮澳洲河牛紅酒汁這道菜吃過一次便終身難忘。牛肉經(jīng)過3個小時的低溫慢煮，可以說是絲絲入味，澳洲河牛肉味道濃郁，有嚼勁，沾上收汁過后的紅酒汁，口感酸甜的同時有些許紅洋蔥的辣味，簡直是對味蕾的一次嘉獎。

廚師長推薦

在烹飪這道菜時，我打破了傳統(tǒng)的烹飪手法，采用最先進的分子料理技術(shù)。牛肉處理上，我首先采用真空腌制，這樣能讓調(diào)料的味道充分進入到牛肉中。然后要嚴密計算烹飪時間、溫度，采用進口低溫慢煮機慢煮，經(jīng)過計算的溫度與時間可以在烹飪時充分保留牛肉本身的味道，并將紅酒的味道結(jié)合得更加完美。在后期制作中，我還會加入自己種植的迷迭香調(diào)味。

小倪鑒賞

這道菜用于裝飾的紅酒泡沫非常吸引我。泡沫在燈光照耀下閃爍星星點點的紅光，吃進口，泡沫瞬間爆裂，就像跳跳糖一樣勁爆，卻有點點紅酒的甘甜，非常有趣。工作室廚師長曾擔(dān)任中央電視臺《廚王爭霸》節(jié)目的中國隊主廚，對烹飪有獨到的見解，低溫慢煮澳洲河牛紅酒汁絕對是他的創(chuàng)意之作。

小倪閑話

波波：現(xiàn)在紅酒燴牛肉的做法越來越多，基本都改變了傳統(tǒng)的做法，雖說也好吃，但我還是非?；匚对诎屠璩缘降淖钫y(tǒng)的味道。

一一：紅酒燴牛肉這道菜建議搭配Lambrus-co這款紅酒，柔順，果味重，非常適合。

Lida：酒一直是烹飪調(diào)味佳品。中國人喜歡用料酒，法國人喜歡用紅酒燴牛肉，德國人喜歡用啤酒燴牛肉，各有各的風(fēng)味。

Shu：紅酒燴牛肉是一道非常傳統(tǒng)的菜，背后蘊藏著非常深厚的法國文化，要用心品嘗。

最火花四射的約“燴”

紅酒煎牛排

推薦人：譚婧妍

店名：和會私房菜

地址：桂溪立交三環(huán)外科華南路旁濯錦路164號

長城半島1期3棟2602

消費信息：300元/人

推薦理由

牛排精致，色澤飽滿，進口柔嫩，淡淡的紅酒味非常潤口，進口之后還有淡淡的小米椒辣香味。私房菜館的環(huán)境非常私密，可以盡情享受與美食的約會。我更喜歡廚師當(dāng)著我的面來做這道菜，聽著吱吱的響聲，看著紅酒燃燒時進發(fā)的赤色火焰，非常有食欲。

廚師長推薦

我們私房菜的理念是追求健康，所以牛排都是先用各種蔬菜打成的汁水加上紅酒腌制48小時，再用松肉錘重重敲打，將牛肉的筋敲斷，口感細膩。

小倪品鑒

蔬菜汁與紅酒一起浸泡過的牛排，味道清新爽口。餐前用噴槍將牛肉表面煎得酥脆，再搭配一杯味甜的紅酒，就完美了。

最原汁原味的約“燴”

紅酒燴牛腩

推薦人：冬冬

店名：觀悅西餐廳

地址：望平街25號香香巷

消費信息：160元/份

推薦理由

觀悅西餐廳給人一種水簾洞的感覺。樓外是狹小的樓梯，一上樓卻豁然開朗。店外的陽臺讓我心醉，在陽光明媚的午后和朋友曬曬太陽，聊聊天，閑適的生活從這里開始。這家紅酒燴牛腩吃起來非常細膩糯嫩，一層牛筋蓋著一層牛肉，洋蔥、胡蘿卜、西紅柿加上各種香草，還有培根。吃完后用法棍片蘸上紅酒汁，將所有食材的香濃美味一口吃進去。

廚師長推薦

紅酒燴牛肉這道菜，因為紅酒與牛肉的不同而呈現(xiàn)不同的味道。我們的牛腩先經(jīng)過培根油煎，鎖住水分，這樣在燴的時候牛腩不會太干。煎了后的鍋不洗，直接放入菜，讓牛肉味與蔬菜充分混合。我們的紅酒汁沒有用面粉鎖水，而是高湯濃縮而成，營養(yǎng)豐富。

小倪品鑒

紅酒與牛腩的搭配，不僅使牛腩更加軟化，多種香草、蔬菜的混合也讓牛肉更具風(fēng)味。

最意夫利的約“燴”

紅酒香煎嫩牛柳

推薦人：鄭穎

店名：卡薩馬可西餐廳

地址：桐梓林東路5號附13號

消費信息：280元/份

推薦理由

這道菜的擺盤非常漂亮，色澤紅潤的圓形牛柳下是一層厚厚的土豆泥，紅酒汁像一層輕盈的薄紗鋪在牛肉之上，一朵蘑菇像開在紅色海洋中的鮮花。口感比外形更加讓人心動，牛柳腌制后經(jīng)過小火慢烤，外焦里嫩，和土豆泥一起沾上酸甜潤口的紅酒汁，后勁十足。蘑菇用百里香、蒜蓉一起烘烤，軟彈中透著清脆，十足的美味。

廚師長推薦

我們店一直追求做意大利北部地道菜系，選用的都是意大利頂級食材。調(diào)味的紅酒用的是金巴利紅酒，以苦柑、茴香、胡姜、龍膽草根等天然的藥材制成，清新怡人。牛排選用的是被譽為肉中之王的安格斯牛柳，蘑菇是來自意大利原滋原味的波多貝羅蘑菇。

小倪品鑒

用餐享受的不僅是店中的美味，更要享受店里的服務(wù)。卡薩馬可西餐廳有非常私密的用餐空間，客人的一個眼神、動作都會引起服務(wù)員的重視與關(guān)心，讓人覺得非常舒適貼心。

小倪對話美食大咖

小倪：跨年夜，你會選擇到餐廳用餐，還是自己在家做飯？

文西：自己在家做。

小倪：如果在家做，你會做哪些應(yīng)景的菜？

文西：因為在家吃得簡單，又喜歡面食，就自己和面包餃子和蒸饅頭，配上香腸、臘肉，足夠了。

小倪：眾所周知，紅酒除了作為配餐飲品，還是西餐中十分常見的調(diào)味品，你自己烹飪時會用到紅酒調(diào)味嗎？

文西：我烹飪中餐也會用到紅酒，以肉食為主。凡是想給食物增加酸、甜味，都可以加紅酒。紅酒還可以去腥。

小倪：你有沒有烹飪紅酒燴牛肉的小秘方？

文西：提前一天用紅葡萄酒與西芹、洋蔥、胡蘿卜這幾味蔬菜和百里香、香葉等香料腌牛肉。第二天用紅葡萄酒與高湯1：1比例或者葡萄酒多一些高湯少一些，將牛肉慢火燉到軟爛，使紅酒味完全燴入牛肉。

紅酒與牛肉天生絕配

小倪：目前，成都眾西餐廳中，你覺得做這道菜做得最正宗的是哪一家？

文西：錦江賓館的錦悅法餐廳、天府一街的北美精華酒莊。

小倪：你覺得紅酒燴牛肉在食材的選擇上有何講究？

文西：牛腹部的肉或牛里脊、牛霖肉都可以，牛菲力最好。

小倪：你最喜歡的牛肉做法還有哪些？

文西：我喜歡法式做法，用黃油直接煎一下，撒點鹽即可。

小倪：除了這道菜，以紅酒作為主要調(diào)味品的西式菜還有哪些？

文西：紅酒燴雞、牛舌、牛尾，以及家禽野味都會用到。也會有一些特別的，比如將紅酒中的缽酒放進哈密瓜里，做成甜品盅。

魔幻廚房輕松美味123鴨子冬瓜湯

寒冷的冬天給家人最好的關(guān)懷，就是端上一份熱氣騰騰的美食，讓他感到無限溫情與甜蜜。這款膳魔師高真空燜燒鍋最大的特色就是節(jié)能。不插電，不開火，讓你從廚房中解放出來，輕輕松松就能做成美味，為全家奉獻一桌讓人垂涎欲滴的大餐。

材料

鴨子半只，冬瓜、姜片、料酒、蔥花、枸杞、鹽、油各適量

需要準備

將鴨子切除尾部肥油，洗凈剁開，放入沸水汆煮后撈出，洗凈待用。冬瓜連皮洗凈，切成方塊。枸杞用少量溫水泡開。

鴨肉滋陰養(yǎng)胃，冬瓜利水消腫，這是一道不錯的降火去燥湯。只是鴨肉要燉爛需要很長時間，用膳魔師燜燒鍋來制作，省燃料，還不用人值守。

1 輕松烹煮

將燜燒鍋內(nèi)鍋放在爐具上，倒入適量的油燒熱，放入姜片和鴨子煸炒出香味。淋入料酒，然后加入足量溫水淹沒鴨子，大火煮開后撇去浮沫，放入冬瓜煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘。

2 便捷燜燒

將內(nèi)鍋從爐具上拿下，移至外鍋，扣上鍋蓋，燜約1小時。

3 立享美味

打開鍋蓋加鹽調(diào)味，撒上蔥花和枸杞，美味的鴨子冬瓜湯即完成。