零食 一條新財富的掘金之路

零食，一般情況下，人的生活中除了一日三餐中被稱為正餐的食物外，其余的一律稱為零食。一般兒童比較喜歡吃零食，但易造成偏食現象。對于老年人來說適當吃些零食對身體健康有益處。但是多食也是無益的，在選購零食時宜選擇健康零食。

零食行業現狀

近幾年，隨著我國國民經濟發展和居民消費水平的提高，人們消費方式日益多元化、休閑化，休閑食品儼然已經成為國人日常食品消費中的新寵。

統計資料顯示，2009年休閑食品制造業創造工業產值4364.5億元，同比增長27.5%；銷售收入達到4304.0億元，同比增長31.4%；實現利潤117.7億元，同比增長52.9%。其中，2012年我國休閑食品市場容量已達400億元以上?？梢灶A見，未來幾年，我國休閑食品行業將迎來快速發展的黃金期。

一、 發展潛力巨大

相關資料顯示，美味零食能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因為如此，在人們的日常開支中，美味零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經濟危機的這幾年里，零食受到的沖擊依然很小，國人對零食的需求也呈現出不減反增的勢頭。

中投顧問食品行業研究員周思然認為，隨著我國經濟水平的提高及旅游業的興盛，我國零食市場需求量呈持續增長勢頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國零食市場每年需求額超過千億元，市場規模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。

2012年，我國零食市場容量雖然已高達400億元以上，但人均消費量僅為23.6g，遠低于發達國家每年人均消費3.2kg的水平。隨著我國經濟水平的提高及人們消費水平、購買能力的不斷提高，零食市場仍將會以20%以上的速度增長，僅僅零食企業注冊一項就已高達10多萬家，這些數據無疑都昭示著我國零食企業在未來具有巨大的發展潛力和生存空間。

除此之外，我國零食市場已呈現出由低端到高端的發展態勢，國民消費能力的提升對高端需求的拉動效果十分明顯，使高端零食市場發展旺盛，中國本土高端消費群體也已開始浮出水面，也由此促成一批高端零食品牌的誕生。

消費高端化時代的到來，對各方面發展尚不成熟的零食企業而言，不僅是一個巨大挑戰，更是前所未有的發展機遇。

一方面，我國零食企業盡管發展速度快、數量多，但整個行業的歷史積淀薄，整體實力依然較弱。各零食生產企業想要以最快速度縮短與國際品牌之間的差距，需要在產品研發創新和營銷思路拓展上下功夫，這對于處于發展起步階段的中國零食企業而言，是一大挑戰。

另一方面，中國零食市場潛力巨大，年市場需求高達千億元，國內企業如果能抓住這一戰略機遇期，將會迎來企業的高速發展和快速突破，這對于多數企業而言，是難得的發展機遇。

中投顧問食品行業研究員周思然認為，雖然中國零食的市場規模近幾年一直以幾何級的速度在增長，但面對世界經濟的一體化，我國的零食卻略顯底氣不足，面臨著嚴峻的挑戰。

1、 區域板塊效應明顯

目前，我國零食市場呈現出如下特點：零食企業眾多，呈現小而散的局面；行業集中度較低；在生產技術、新產品開發以及渠道建設等方面，本土企業均落后于外資品牌，無法跟上市場的發展步伐，多集中在低端零食市場；中高端零食市場一直被外資壟斷，外資、合資企業占據了零食市場的絕對優勢。

從市場品牌競爭來看，零食的品牌集中度比較弱，但是受產業鏈等眾多因素的影響和制約，中國零食的市場集中度比較強。值得欣喜的是，針對消費者的多樣化需求及零食行業的巨大市場空白，一些地方政府開始有意識地整合當地企業資源，大力培育零食特色市場。

零食的生產與農業資源緊密相連，而中國疆域遼闊，農業資源東西南北的差異巨大。不同的地域有著截然不同的農業資源，產業集中度較高，由此形成了眾多優勢獨特的零食版塊，引領中國零食的發展潮流。目前，我國各地零食市場已經開始呈現出風生水起之勢，如福建軍團、安徽炒貨軍團、湖南辣食品、河南速凍食品軍團等一大批優秀的零食企業。

由此可見，產地資源儼然已成為零食產業發展和消費者認知形成的基礎。地域性資源優勢是企業發展零食產業的地利，專業的領導品牌塑造的基礎。

如福建軍團，是公認的休閑食品行業中迅速“躥紅”的黑馬，他們通過在央視廣告上的集體發力、明星代言、概念打造和發揮區位優勢等運作方式，使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內一線品牌，逐漸有了向外擴張的野心和快速打造品牌的需求，成為本土迅速崛起的新興品牌。目前，福建軍團已經成為我國零食產業的生力軍，尤以糖果和膨化食品突出，均已獲得全國最大的市場份額。如糖果，僅泉州市的糖果產量就約占全國的20%，全省的96%。金冠、雅客、蠟筆小新均為全國糖果企業銷售收入前十強企業。而且近兩年來，福建軍團還在膨化食品上，成功樹立起“可比克”、“好吃點”“達利園”、“盼盼”法式小面包等都多個全國性知名品牌。

而四川軍團也不甘落后，2008年眾多四川小食品集體亮相，把四川零食帶向全國。未來幾年，中國零食的競爭將越來越趨向與不同區域版塊間實力的較量，版塊勝則零食企業勝。依托當地農業資源發展零食，已經成為各個市場發展的主旋律。因此，政府也愿意看到當地農業能夠與食品工業形成有效互動，所以很多地方政府都在著力打造這個產業，以完善經濟結構，保證可持續性發展。

可以預見，在這種較強的版塊勢力的拉動下，中國零食的品牌化道路也將日益激烈。未來幾年，隨著零食產業規模的擴大，一些有實力、有品牌的優勢企業必將占據壟斷地位，形成企業優勢和地域優勢，從而使紅火的零食市場走向規范。

2、 品類細化和口味化趨勢日趨明顯

在我國，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的零食消費格局，正在向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化。尤其隨著市場的不斷擴大，休閑類食品市場開始快速發展，而且呈現出一片前所未有的繁忙景象。不斷擴大的市場份額已經表明，休閑食品已經形成了一個完整的產業，正在吸引著越來越多的食品生產企業。

目前，我國休閑食品大致可分為八大類，即谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類。其中，糖果、蜜餞、膨化、谷物類是休閑食品行業起步最早，也是發展最為成熟的品類，已經形成了強勢的領導品牌梯隊。

除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米餅、饃片、鍋巴、鹵肉等傳統風味小吃經過企業不斷創新，再加上營銷思路上的改進，它們也有了一大批擁躉，成為新興的零食市場，但目前尚未出現全國性的強勢品牌。可以說，誰最先搶占了消費者心智，誰就是第一。在這個廣闊的市場里，中國零食創新空間還很大，很多品類都有待進一步細分。以往傳統手工作坊型零食，將逐漸淡出消費者的視野，取而代之的將會是越來越多的品類和口味，現代工藝和生產，將全面釋放中國零食市場。

未來幾年發展潛力最大的三大品類分別為：肉禽魚、干制蔬果、堅果類。因為這三大類食品一直是由農戶簡單加工制作，銷售多以散貨形式出現在銷售終端，沒有形成產品品牌意識，尚屬于發展的最末端，品類發展空間很大，也容易打造強勢領導品牌。如瓜子品類和幾大品牌的快速崛起是最好的明證。

肉禽魚類：隨著經濟的不斷發展和人們消費者水平日益提高，肉禽魚類零食，因為具有獨特的美味口感和人類身體必需的營養元素，因此越來越受到人們的喜愛，加上其便于攜帶性和能夠佐餐，使得肉禽魚類小食品已經成為了旅途中必備的休閑美食。

堅果類：因為兼具了獨特的營養價值和適應人群廣泛等特點，堅果類食品在這幾年日益受到消費者的喜愛。比如說美國的核桃、夏威夷果這幾年的風行，還有杭州山核桃及東北松子的熱賣，都說明了這點。特殊人群功能化的需求，如孕婦必須吃堅果，使得堅果類產品成為孕期日常必需品，越來越受重視。

谷物類：谷物類休閑食品具備日常正餐功能。隨著人們旅游的日益增多，既方便攜帶又可用來充饑的谷物類休閑食品，將會受到更多的人喜愛，谷物類休閑食品市場發展的空間將會越來越大。

3、幾大代表品類的發展特征：

（1）“主食類”休閑食品（如面包/蛋糕和餅干）已融入人們的日常生活。

調查數據顯示，在各種零食中，面包和蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數最高的休閑食品，一半以上的家庭會經常購買面包或蛋糕；其次，則是餅干類食品。面包、蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他零食所無法替代的。

（2）口香糖和干果類食品日漸成為主流休閑食品。

除了“主食類”食品，口香糖和干果類休閑食品最是受到各類家庭的喜愛。口香糖已經成為各類家庭尤其是高收入家庭消費新寵，43%的高收入（5000元以上）家庭會經常購買口香糖。這與幾大口香糖品牌成功的市場開發有著莫大的關系。

相對口香糖來說，干果類食品則屬于傳統且大眾化的零食，但也會有不同層次之分。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜；而核桃、開心果、松子之類雖價格較高，但由于其豐富的營養也受到了很多家庭的喜愛。

（3）果凍、肉脯、果脯類休閑食品市場反應一般，消費潛力有待挖掘。

雖然目前肉脯和果脯的品種和品牌眾多，但該市場一直處于魚目混珠的狀態，缺少一些具有較強影響力的品牌來領導并拓展市場，所以市場反應比較平淡。

果凍市場雖然也有喜之郎、親親等較有名氣的廠家支撐著，但近兩年市場一直處于沉寂狀態，既很少有新廠家進入該市場，也鮮少見老廠商采取新舉措來推進市場發展，人們對果凍的消費意識正在逐漸淡化。

膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睞，膨化食品和巧克力更受年青消費者鐘愛。

國內零食消費人群比例

從年齡上看，休閑食品的消費人群能明顯地區分出三類：18歲以內青少年及兒童、青年人、老年人。目前，消費主體已經由原來以兒童和青少年為主，拓展到以年輕成人為主，其中少年兒童，青年人中的女性消費者更是已上升為當前零食的主流消費者。

從性別上看，15-34歲年輕女性仍是引導時尚食品消費的主流群體。

從職業類別上看，目標消費者多為在讀學生或辦公室白領，正在接受或接受過高中以上的教育。

從家庭生命周期來看，各種休閑食品的熱衷消費家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，消費占比為41%；而高收入滿巢家庭（即有孩子，但孩子尚未獨立的家庭）和空巢期家庭（即孩子已獨立，老人自己構成的家庭）則占到了一半。

根據上述對休閑食品目標人群的細分，休閑食品生產廠家應該根據目標客戶的不同性別、職業類別、年齡等不同變量進行市場細分，并設計生產出有針對性的產品系列和推廣方案。因此，筆者做出如下建議：

（1）兒童類零食應突出“童趣”特點。

因為青少年兒童屬于純粹的消費群體，雖然經濟上完全依靠父母，但是在食品選擇上則完全是從自身的主觀意愿出發，屬于不達目的不罷休，在多數情況下父母也會妥協。這類人群最大的特點是對新奇的、刺激性的東西特別感興趣，而且樂于、勇于嘗試，而對“健康”則沒有任何概念，從來不在乎是不是對健康不利，尤其對奇形怪狀或者卡通元素特別感興趣。

所以，針對這一目標人群的產品應該適當提升產品的視覺沖擊力，如小熊餅干、如好多魚、鬼臉嘟嘟、奧利奧等，要么是形狀可愛，要么是名字怪異，抑或者是充滿童趣的吃法。

除此之外，兒童類休閑食品在促銷上，可以適當贈送卡通玩具，尤其是經典形象更受青少年歡迎，如白雪公主、變形金剛等，這對目標消費者的吸引力是巨大的，一旦挑撥起孩子的欲望，父母基本很難拒絕。

（2）青年類零食應重視品牌概念的打造。

居于25-34歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。他們沒有過多的時間精挑細選、斤斤計較，所以他們更講究品牌，更在意包裝精致，對價格不是太敏感，但一定要方便購買和攜帶。這是需求最多樣化的一類人，針對他們的的需求，可將休閑食品產業細分出更多的產品品類，如補充維生素的雅克V9、針對電腦一族的網絡飯飯、閑趣。此外，還有美容、護眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細分要求。

這類人群已基本形成飲食“健康”觀念，所以對于零食類的食品不像兒童一樣來者不拒，而會有一個基本的篩選，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高熱量的東西，他們會有選擇地消費。這就要求休閑食品企業應該及時了解并抓住目標消費者的消費心理和特殊的消費需求點，更加注意品牌形象的塑造、強調營養搭配的合理性和產品自身品質的提升，滿足此類人的獨特需求，成功吸引到更多具備消費能力的目標人群選購產品，休閑食品企業的產品銷量將會取得快速突破。

（3）老年類休閑食品應著重突出實用性。

相對于前兩者刺激性、美觀性的要求外，老年人就守舊許多，口味上更單一，形式上更實用，更喜歡酥軟的東西，傳統、中式食品更讓他們青睞，如稻香村糕點，如各種現場烘焙蛋糕、酥餅等，而且老年人也有他們特殊的營養需求，針對他們的產品也適合功能細分道路。盡管他們選擇得少，但消費總量依然可觀。

零食的種類

糖果

糖果是以白砂糖、粉糖漿（淀或其它食糖）或允許使用的甜味劑，食用色素為主要原料，按一定生產工藝要求加工制成的固態或半固態甜味食品。

1、巧克力。巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣，不過過度食用（一天最多5塊）會導致發胖。

2、餅干。以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經調粉（或調漿）、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。

小食品

小食品花樣繁多，大致可歸為以下幾類：

1、涼果蜜餞類：如話梅、涼果、蜜餞、果脯、瓜果干、酸角糕等。2、膨化食品類：如蝦條、薯片、魷魚酥、蔬菜圈、爆米花、雞味鮮等等。3、肉干魚干類：如牛肉干、牛肉脯、豬肉粒、魚片等。4、口香糖類。5、果凍類。6、干果類：如花生、瓜子、開心果、核桃仁、杏仁、榛子等。

休閑食品：休閑食品（leisure food）其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。最貼切的解釋是吃著玩的食品。

干果干貨：通常指有硬殼而水分少的一種果實（像蒴果或瘦果，如核桃）或曬干后的水果。

飲品沖劑：通常用來解渴、提供營養或提神的液體。比如：各種咖啡奶茶飲品、各種飲料和飲品沖劑。

豆制品：豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。主要有豆漿、豆奶等。

海鮮制品：如海苔，魷魚絲，和各種魚脯。在淘寶等電子商務平臺上，“書生”就是海鮮類零食的典型代表。

肉類制品：如各種鳳爪子、雞腿、鴨腿、牛肉脯、豬肉脯等肉脯。

吃零食的好處及其原則

吃零食，釋放壓力

心理學研究表明，人類或動物都有一種本能的“皮”饑餓，需要定期不斷地撫摸皮膚以滿足其需要，這種撫摸包括自我接觸和他人撫摸。嬰兒時期，如果缺乏父母的撫摸、擁抱和親吻，尤其是母親的親密行為，會導致兒童成年后的社會適應不良等身心障礙。當一個人處于極度緊張、焦慮、憂郁和痛苦時，會不自覺地通過自我撫摸來緩解緊張，減輕焦慮，消除內心沖突，保持心理平衡。

心理學家認為：從性質上講。吃零食行為與自我撫摸行為的機制也是相同的。吃零食的目的并不僅僅在于滿足肚子饑餓的需要，而在于，對緊張情緒的緩解和內心沖突的消除。當食物與嘴部皮膚接觸時，它能夠通過皮膚神經將感覺信息傳遞到大腦中樞而產生一種慰藉。使人通過與外界物體的接觸而消除內心的孤獨；當嘴部接觸食物并做咀嚼和吞咽運動的時候，使人對緊張和焦慮的注意中心轉移，在大腦的攝食中樞產生另外一個興奮灶，從而使緊張興奮區得到抑制，最終使身心得以放松。

此外，當夫妻、朋友和同事相聚時，吃點零食作為“伴奏”，也有助于潤滑人際關系、融洽感情及和諧氣氛。

零食有助于減肥

正確食用零食不僅不會發胖，還有助于減肥。所以首先你需要了解自己在一天哪個時段特別想吃零食。許多人都發現午餐和晚餐之間的時間間隔實在太長了，下午兩三點的時候覺得特別想咀嚼點東西；其他的人則有可能會在上午產生進食的欲望；還有一些人會覺得在睡覺前吃點東西能讓他們更放松，也更有利于他們的睡眠。無論你是屬于哪種類型的，都需要預先計劃以確?？茖W食用零食，而且還不會發胖。

1.預先準備好自己的零食。

如果等到你渴望吃東西的時候再去買零食，那將會使你陷入麻煩。因為在饑餓的狀態下，人們就會憑一時的興致選擇食物，而且還會貪圖便利，這就有可能導致所選擇的食物不能真正滿足身體的需要。

2.如果非要把零食帶回家，可以考慮把自己第二天需要吃的零食預先包裝好。依據自己一天所消耗食物的量，為自己確定一個合理的零食食用量。如果你參加了某個減肥計劃，那可能就要對你每天需要消耗的食物的量給于一定的限制。

3.不要把零食放在一起，餓了就去吃一點。在你不餓的時候把零食分裝在一些固定的容器中，這樣能夠更真實地反映你食用的零食量。預先分裝的方法也許無法確保你永遠不會食用過量的零食，但至少當你吃得足夠多的時候，它可以發出準確的信號來提醒你。

4.在吃零食之前可以喝一杯水或茶，這一點也非常重要。當你覺得饑餓時，有可能只是因為你的身體缺水。而且茶水也可以占據胃的空間，從而使你少吃一點零食。

吃零食的原則

1、不要讓零食喧賓奪主

人體所需要的營養物質主要通過一日三餐獲得，零食只能是一種補充，因此零食不能無節制地吃。許多兒童零食不離口，走路時吃、做作業時吃、看電視時吃、聊天時還吃。這樣吃零食不僅影響了正餐，甚至還以零食代替了正餐。

我們知道，人體消化系統的工作是有規律的。當進食食物達到一定數量后，胃部就會出現飽足感。此時，我們對食物就不會再有欲望。過一段時間之后（一般2～4個小時），胃里的食物基本排空，胃腸就要加快蠕動，胃液、腸液和膽汁就要加快分泌，這就給大腦發出了信號——我餓了。此時，人就會出現饑餓感，我們就需要進餐。但對那些零食不離口的孩子來說，他們的胃里不斷有食物進入，總不能被排空。這樣，在吃正餐時，他們就會缺乏食欲，吃得很少甚至根本就不吃。由于正餐進食太少，很快又會出現饑餓，他們就要再吃零食。久而久之，人體消化系統正常的工作節律被破壞，消化功能紊亂，必然會影響他們的身體健康。

2、合理安排吃零食的時間

兩餐之間，上午九十點鐘和下午三四點鐘，離正餐時間已有2個多小時。由于兒童代謝較成人快，此時，他們可能會出現輕微的饑餓感。如果能夠讓他們適量地吃些零食，就會起到防止饑餓和增加營養的作用，也不會出現影響正餐進食的情況。

3、要選擇有營養的食品

要選擇富有營養的食品作為零食，如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干等。各種薯片、話梅干、果凍等食品營養價值比較低，不宜長期作兒童的零食。

零食模式的變遷

雖然零食市場日益紅火，但是流通渠道單一。統計資料顯示，零食在主要超市、重點商場食品經營比重中已占到10%以上，名列第一，銷售額已占到5%以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。

目前，零食基本保持著三類銷售渠道，即超市大賣場的集中銷售、散裝稱重式銷售、連鎖加盟式銷售。

（1）獨立包裝的休閑食品主要以大賣場、超市和遍布大街小巷的便利店為主銷渠道。隨著高端消費的成型，像711、屈臣氏這些高端連鎖便利店成為高端零食主力消費場所，甚至僅此便利店為銷售渠道，小眾營銷。

（2）散裝食品則主要是以店面為銷售通路，如糕點、烘焙類（如稻香村、好利來等）等，多以連鎖專賣店或超市專柜的形式進行散裝形式進行銷售，主要是憑借店面品牌來帶動產品銷售。

（3）土特產類多借助地方品牌的集群效應，以專賣店形式銷售。主要包括豆制品、肉制品、海鮮、糖果、炒貨等，這一類食品目前依然缺少強勢產品品牌，主要是借助于某一特產的地方品牌的集群效應提升銷量。

未來幾年，積極搭建新的營銷平臺，增強企業的自主營銷意識，成為零食產業對食品企業未來發展的新需求。

為了盡可能的降低成本，實現差異化分銷產品，零食企業應積極開拓創新，以建立其適銷對路的營銷網絡。為此，零食企業可從以下兩個角度進行突圍。

連鎖化突圍：未來幾年，零食的連鎖化經營，將越來越受到企業重視，深入社區和目標人群的終端連鎖店，將以其便捷的服務、豐富的產品線和實惠的價格，驅動中國零食市場繼續保持高速發展。

因此，連鎖模式的創新及連鎖經營產品的延伸，也將成為中國零食企業修煉的主要課程。今后，零食的渠道品牌化將越來越突出，比如說“來伊份”這樣的渠道運營商，可以通過OEM的方式不斷豐富自身的產品線，使自身產品保持足夠的市場競爭力。

電子商務突圍：如今，80后成為零食的主流消費人群。80后消費者對電子商務的狂熱，已經掀起了所有產業的電子商務狂潮。因此，零食的電子商務潮流也將是勢在必然的，零食企業應該抓住時代潮流，加大對電子商務及團購網絡的開發和利用力度，充分挖掘電子商務的市場空間，這將是零食推廣的一種全新渠道。

競爭環境下細分市場“挑起大梁”

相關資料顯示，美味零食不僅能減輕人的心理壓力，舒緩緊張的情緒，而且在飲食中攝入適量的零食可以有效預防營養不均衡導致身體素質的下降。正因為如此，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。

由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，正在向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化。同時根據休閑食品目標人群的細分，企業應該設計生產出有針對性的產品系列和推廣方案：

兒童類零食重在趣味性、安全可食性。青少年兒童屬于純粹的消費群體，在食品選擇上對新奇的、好玩的東西情有獨鐘，而且樂于、勇于嘗試，尤其對形狀怪異的卡通形象特別感興趣。因此，兒童類休閑食品應該提升產品的視覺沖擊力，如蠟筆小新趣味果凍、好多魚、鬼臉嘟嘟、奧利奧餅干等，在形狀上、名稱上，抑或者是新穎的的吃法吸引小朋友的注意力。除此之外，在商品銷售終端設立趣味性的促銷活動可以激發小朋友的購買興趣，如贈送卡通玩具、有獎競猜等。

青年類零食注重品牌個性、品牌形象的塑造。根據消費者購買力調查顯示，居于25-34歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一類重視“品牌個性”的消費群體，特立獨行，享受品牌帶來的情感附加值以及心靈認可。講究品牌、重視包裝、尋求方便快捷、對價格不敏感是他們的購買習慣。同時需求多樣性是他們的典型特點，可將休閑食品產業細分出更多的產品品類，如補充維生素的雅克V9、針對電腦一族的網絡飯飯、閑趣等。

蠟筆小新休閑食品集團作為廣受歡迎的果凍、糖果生廠商以成功的市場定位、品牌訴求成為休閑食品行業翹楚?！跋灩P一下，天天開心”廣告訴求為企業帶來高度關注度。據了解，蠟筆小新食品重視新產品新口味的開發，每年均保持30%的產品更新速度。企業的發展離不開創新技術，蠟筆小新休閑食品的成功就是典型的例子。

老年類零食著重突出實惠性原則。老年人口味較單一，在形式上選擇更實用的食品。同時身體消化功能的減退使他們更親睞細致柔軟、傳統單一的中式糕點，如各大賣場上現場烘焙的蛋糕、酥餅等。而專門針對老年人身體需求開發的功能性保健食品近幾年在食品行業大放異彩，同時我國人口老齡化問題越來越嚴重，老人的身體健康受到廣泛關注，這都意味著老年人市場存在無限的可能性，老年市場的開發充滿著機遇。

餅干行業出現概念和文化重疊的屬性

中國的休閑食品走過了民粹時期和全盤洋化階段，現在進入了嚴重的同質化時期，從概念到實體都沒有實質的差異性，同質的代價是銷售費用的爬升：2003年我國餅干類產品促銷費用為16.38億，年環比增加16.25%，行業利潤下降到4.5%（工業生產的危險點是5%），這是條看不到希望的路，生產者和經銷者都很迷?！蓍e食品走向哪里？

在國內廠家拼命洋化的時候，以肯德基為代表的洋零食卻將眼睛瞄準了我們的民族精粹，將傳統技術進行再加工和再傳播：融入許多新的消費元素，比如借鑒北京烤鴨的技術推出“老北京雞肉卷”，創造出了地道的差異化，其貼身戰法還有“皮蛋瘦肉粥”。

其實，在WTO一體的世界里，造成原來概念的基礎和市場矛盾早已消失或轉化，所以在休閑食品界里傳統的和洋化的、民族的和傳統的早已經沒有了界限，一種東西接受時間長了就成了傳統，與它對立的就是反傳統。

所以，未來的零食行業必將非常接近人們的日常生活和飲食習慣，由之，返回頭來看現在的許多飲食習慣其實就是現實的產業機會，極有開發價值，比如對饅頭（也稱饃）的研究和深加工將是一條廣闊的產業之路。

近年來，洋零食的不確定因素在一定程度上限制了其發展，如防腐劑、如芳香劑、如轉基因等成分，而在我國，饅頭在1700年時間里在60%國土上一直作為50%人口的主食，饅頭的市場空間極其巨大，而且據不完全統計，我國每年饅頭類產品的成長率不低于5%，饅頭的消費地位是不容置疑的。

但是長期以來，饅頭的市場化程度一直處于簡單初步加工的程度，產品開發一直不能適應市場的需求，以至于很多人對其只能臨淵慕魚，望饃興嘆。

在所有的饅頭試水的企業里也不乏有嘗試者，這些企業始終站在消費者的角度，抓住了“饅頭烤著吃最香”這一點研發“休閑” 風味概念系列。但是這些企業普遍缺乏系統的整合和統一明確的戰略認知和規劃，因此尚處于既依賴饅頭，又想超脫出饅頭的概念的模糊狀態，所以導致整個產品感覺既象饅頭又非饅頭，很尷尬。

饅頭休閑化首先要解決概念的問題，其次在運作上首要的是解決饅頭易風干變硬的難題，并以不同口味改善傳統饅頭的兼容性差的特點，可以設計有麻辣、燒烤、牛肉等口味，原料也可不限于小麥，總之將傳統的飲食習慣之安全性、營養性和現代的休閑概念之注重口味需求成功嫁接，在口感上要口感既香又脆。剛開始消費群應以涵蓋全人群為宜，在傳播策略上可以嘗試從成年人群到兒童人群的方式，因此怎樣拉動大人的認知，達到人群往下蔓延的效果是中心。因為一般的零食是從兒童到成年人的渲染過程，一些快樂的有紀念意義的東西是促成逐步嘗試的要素。最終將之作成學生早餐、零食和上班族（大人、老人）養胃、娛樂的佳品。

在推廣過程中，可以實行雙層拉動策略，注意從大人小時侯烤饅頭的體驗入手激發消費欲望，進而因為意識形態的偏好和產品本身的安全性等推薦給孩子，對孩子則加強學校和社區的鋪貨，很容易形成全家共分享的局面。

產品保質期要加長，要不但具有龐大的消費者還有優越的流通價值。

從經銷商處獲悉某牌子的產品半年時間僅北京就回款300萬，前景廣闊。證明了休閑食品行業的一個發展方向是有價值的。

需要指出的是這個產品不會有太大的流量，應當處理差異化的相關配套工作，找準通路，找準客戶，找準嘗試推薦的時間和人群，找準傳播的點，并且在樣板市場上及時總結經驗教訓尤其是銷售曲線的特征，對于以后推廣的原料準備、生產供應、人員配置、客戶服務等方面都有積極價值。

中國已經進入了社會群體多元化的時代，群體之間的價值導向和需求標準也是多元化的，因此很多差異化的空間為小企業和具有地方特色產品的經濟開發提供了發揮的基礎。把地域性的稟賦產品作成具有一般認知價值的流通產品將是很多地區產品甚至包括一些傳統手藝得以保留延承的有意義的方向。無論是休閑化還是多元化，其實就是一個現代化，現代化的口號很長時間了，我想我們的餅干行業的現代化是不是也要多元化一些？眼睛向外是對的，但并不就是說眼睛向內就不是現代化，現代化的一個重要元素應該是多元化。

市場結構的變化趨勢

由于食品行業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分即將完成。因此，零食企業應抓住機遇，揚長避短，通過新產品開發、品牌建設和市場拓展，通過差異化戰略，走出一條快速、健康、可持續發展的道路。

零食行業的變化主要表現在消費群體的細分延展、開發產品的推陳出新、營銷模式的與時俱進。

從競爭結構來說，中國零食的競爭，隨著進口零食及終端的日益增多，未來將面臨進口與本土之爭，而對于本土企業來說，版塊之間的隔閡與斗爭，也是再所難免的。

從人群上來看，未來零食的人群將越來越細分，比如說低齡化、白領化、人群特殊化等將越來越突出，將針對兒童、白領、中老年人、孕婦等開發的產品，將越來越多，消費人群的跨度將越來越大。

從渠道結構來看，過去傳統的經銷模式，將逐漸轉向現代銷售模式。以往依托傳統渠道為主的渠道結構，將逐漸變成傳統渠道與現代渠道并重的結構，企業兩條腿走路，利用現代流通做好品牌及利潤管理，利用傳統渠道做好銷售及占有率管理。

從營銷模式上來說，隨著零食市場規模不斷的擴大，未來更多的OEM型模式將誕生，企業將利用自身的品牌及市場優勢，通過尋找代加工企業，以彌補生產能力的不足，豐富自身產品線，將越來越受到企業的重視。

尚普咨詢：休閑食品行業前景不容忽視

隨著休閑食品種類越來越豐富，零食正在逐漸成為人們日常生活中的必備需求品，同時消費者對休閑食品的種類、品質、及營養的需求不斷增長。目前，我國零食銷售量超過290億元，預估，未來幾年的年增長率將達到15%。

20世紀60年代末我國休閑食品行業才開始起步，直到70年代末80年代初，我國食品結構開始多元化，休閑食品也開始改頭換面，成為食品行業的主力軍。隨著市場的不斷擴大，休閑食品小吃市場開始快速發展，餅干、果脯等各式小吃品也開始出現?？墒沁€沒有細化食品的分類，零食的品種比較單一。20世紀90年代這個時期國內完整休閑食品產業才形成，吸引了很多零食生產企業。谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類、油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類等八大類休閑食品已初步成型。休閑食品市場份額不斷擴大。20世紀末期至今，零食規模近年來正在不斷增長，且增長速度高出食品市場平均增長率的20%。休閑食品行業在我國食品市場的地位日益重要。同時，零食小吃的品種和類別也在不斷大幅增多。

尚普咨詢食品行業分析師指出：旅游業的發展在在一定程度上帶動了休閑食品行業的發展。休閑食品開始步入不斷改進和創新的新高潮時期。進步的科學技術帶動了休閑食品質量的提高，休閑食品質量水平的提高成為不可阻攔的事實。當前，休閑食品的銷售額已僅次于冷凍食品和保健滋補品，而烘焙類食品已經成為休閑類食品的主流。

進口零食企業快速成長探秘

隨著人們生活的不斷改善，進口零食越來越受到追捧。傳統零食產品的營銷模式仍然滯留在通路銷售的階段，完全倚靠傳統零售業來完成銷售目標。進口零食因其相對偏高價格和較低市場認知度，導致傳統營銷模式無法滿足其營銷要求。

針對這種情況，中國網庫與2011年1月推出了基于進口零食單品為主的中國零食交易網。平臺將以往的傳統銷售模式與電子商務模式有效結合起來，從產業鏈角度對零食市場進行升級和完善，實現了B2B電子商務平臺的落地服務，對零食行業發展起到推動作用。

中國零食交易網依托中國網庫多年積累的高質量企業用戶群，匯聚了全國3000多家進口零食企業，形成了行業集群，完全實現了進口零食企業間從選產品到交易成功的一條龍服務。每個產品都附有詳細的介紹，企業在采購時可貨比三家，挑選自己最滿意的產品進行交易。節省出大量的人力物力進行線下的采購操作。整個交易流程更簡單，操作更容易，交易更便捷，真正的實現了零食企業的網上電子商務。中國零食交易網的精髓在于對行業進行更加細致的垂直細分，圍繞單品進行更精準的電子商務模式創新。平臺能夠聚集產業鏈上最有價值的用戶，不必花費太多的精力就能找到網上合作對象，更精準更有效，能為企業創造更多價值。

悄然興起的零食類電子商務

2010年電子商務火熱無比，但很多人縱有再大雄心也只能望洋興嘆，因為被業內人看好的三高（單價高、毛利高、購買頻度高）行業早已成群雄割據狀，甚難插足。開拓新的銷售領域成為行業共識。這時，食品一致被電子商務企業看好，大腕企業也動作頻頻：紅孩子、當當網迅速上馬食品頻道，中糧旗下我買網的廣告鋪天蓋地……

電子商務的下一個盈利點在哪兒？留給中小企業的機會在哪兒？答曰“食品業”！

食品是快速消費品之一，需求的人數極多，需求量極大，因此堪稱為下一個電子商務的掘金點！為此，財大氣粗的中糧集團看中了這一點，率先創辦了我買網，并且以行業掠奪的氣勢，鋪天蓋地的做廣告！迅速在行業中搶占了先機，占領了一席之地！紅孩子、當當網、京東商城也不甘示弱，紛紛推出了“食品頻道”！

那酷網號稱是“辦公室零食第一站”，推出了免費試吃的噱頭，搶占了一部分市場！

零食客推出了“淘盡白領美食！”的口號，匯聚了各式各樣的進口零品和地方特產！

西米網現在有鋪天蓋地的軟文，成為了互聯網業小成本創業的典范！

盡管是大家不約而同的將目標都鎖定在零食類的電子商務上了，但是筆者認為，由于零食行業的產品很多，品種很豐富，因此，雖然零食類電子商務已經接近白熱化，但是仍然對中小企業有很大的空間！

海洋食品行業成“藍海”

前不久，美國專家做了一次調查與研究，結果表明，科學地給孩子吃零食是有益的。美國專家對于吃零食是否有好處做了大量調查與研究，結果都有效的證明：吃零食能更好地滿足身體對多種維生素和礦物質的需要。調查發現，在三餐之間加吃零食的兒童，比只吃三餐的同齡兒童更易獲得營養平衡。孩子從零食中獲得的熱量達到總熱量的20%，獲得的維生素占總攝食量的15%。獲得礦物質占20%，鐵質占15%。這表明，零食已成為孩子獲得生長發育所需養分的重要途徑之一。 除此之外， 美國一項最新研究報告也顯示，零食可幫助65歲以上老人獲得足夠的熱量。2000名受訪者通常每天平均攝入2.5次零食，每次可攝入150千卡熱量，而且吃零食并不會影響老人的食欲。

現代科學機理研究發現，健康、營養、綠色、低糖的零食其營養成分更容易被人體吸收，也不會造成身體攝入過多能量的負擔。海洋休閑食品的漸熱（簡稱“海休潮”）就是一個明顯的例子。顧名思義，“海休潮”是指選自海洋生物資源，經過提取，精細加工而成的海洋休閑食品，含有人體所必須的各種營養和微量元素。不僅有增強免疫力、預防疾病、改善新陳代謝等多種保健性功效，最重要的是，海洋休閑食品以綠色無污染健康營養著稱。而海洋休閑食品受到認可和青睞的同時也為食品加工企業帶來新的商機。據了解，作為海苔類休閑食品的鼻祖，波力食品成功的在“海休潮”時代來臨之際嶄露頭角，獲得戰略性的成功。

相關資料顯示，美味零食還能減輕人的心理壓力，并能幫助使用者緩解自身情緒，保持心情舒暢。正因為如此，在人們的日常開支中，美味休閑類零食的開支也是必不可少的一部分。即使在深受經濟危機的這幾年里，零食收到的沖擊依然很小，國人對零食的需求也呈現出不減反增的勢頭。據了解，我國零食市場需求量呈持續增長勢頭，食品品種逐漸多樣化。近幾年，我國零食市場每年需求額超過千億元，市場規模正在以幾何級的速度增長，消費市場也在快速增長，年增幅在25%左右。

零食行業正以蓬勃的發展之勢迎來新的春天，相信在科技越來越健全的今天，零食的開發也逐步走向多元化、健康化，為人們提供更多更優質健康的休閑食品。作為健康休閑食品代表的“海休潮”擁有營養美味的雙重標準，近些年來，我國的海洋產業經濟大熱，以海洋食品經濟興起的企業蓬勃發展，“海休潮”正在建立起食品工業領域的“藍?！保瑸閲窠洕膸影缪葜絹碓街氐慕巧?/p>

零食客：高級白領的時尚點心

2010年，是中國電子商務非常不平凡的一年！截至8月底，國內當年通過互聯網進行交易額已經達到3.8萬億元，已經達到去年交易額的水平。這是一個什么概念？這意味著電子商務正已每年33%的速度在大踏步向前發展著……

在這樣巨大的利益驅動下，電子商務的業態體現也呈群雄割據之勢，凡客占據了服裝，京東占據了電子，先后又涌出了名鞋庫等后起之秀！群雄割據，電子商務下一個熱點會在哪里？

中糧集團我買網率先吹起了另一個熱點的號角，那就是食品！相比起目前爭得火熱的服裝、化妝品業，食品無疑是電子商務的一片藍海！

我買網廣告的鋪天蓋地，無疑讓所有人都看見了中糧整個大集團沖向電子商務領域的決心和信息！無疑，食品是個好行業，需求量大，用戶重復消費率高。

2010年6月，一個響亮的名字映入大家的眼簾，那就是“零食客”，顯然不管是從網站名稱還是到網站域名，都是經過精心挑選和設計的，讓人一看就知道這個網站是干什么的。這個打著“淘盡白領美食！”的網站一經推出，顛覆了傳統淘寶或者其他食品類電子商城選擇低端、廉價食品進行出售的特點。零食客網站一開始就把市場定位定位到高收入時尚人群。從產品選擇上，“零食客”也沒有延續選擇大眾化的低端產品。

“我們不會選擇太大眾化的，隨便哪里都能買得到的產品！我們要讓我們的零食客客戶們每次來到商城，都能獵到自己沒吃過的產品！希望每個零食客迷們都能在零食客大?？诟?！”談到產品定位時，零食客市場部的一位負責人說道。

沒錯，只有走差異化路線，在當今激烈的市場競爭中，才能在市場競爭中立于不??！

期望“零食客”的所有產品都能成為高級白領的時尚點心！也希望這個年輕的“零食客”能夠提供給廣大白領人群們不一樣的美食體驗！

辦公室新食尚，進口零食受追捧

零食不光是孩子們的最愛，也是很多辦公室白領的必備品，就算有些單位禁止吃零食，員工們也自有應付的手段。

昨天，記者走訪了多個寫字樓，發現網購零食已成了很多白領的習慣，進口零食更是受追捧，夏季則是寫字樓零食最風靡的季節。

辦公室里吃零食的“技術活”

某婚慶辦公室上班的職員王倩經常都要加班，零食就是她的法寶。面對一大堆的客服簽單，往往晚上9點都不能下班，這個時候，她就特別想吃甜食，“甜食會讓人心情一下子爽朗起來，雖然它有讓人發胖的缺點?！眲⒒鄣娜龑觾ξ锕窭?，有一層裝滿了薯片、果仁面包、奶油蛋糕。

某公關公司的趙先生就是零食的忠實愛好者，雖然辦公室里禁止吃零食，但他還是要在包里裝上一袋紅薯片什么的，午休的時候，拿出來和同事一起分享。趙先生表示，這些零食已經成了他和同事之間溝通感情的潤滑劑。

某廣告公司就沿襲了很多外企的習慣——在辦公室中間擺上一堆零食，誰餓了隨時去補充能量。公司里的同事去外地出差，回來后肯定要往桌上放一堆捎回來的特產。每周，他們還有一個“Happy Ending”聚會。員工們聚在一起，圍著零食，邊吃邊聊，也能聊出過很多好創意。

雖然，有些公司明令禁止在辦公室吃零食，但白領們自有應對措施。在商會大廈辦公的趙先生就經常會一邊吃零食，一邊忙工作，聽到領導來了，趕緊把零食藏到包里。在科華北路某寫字樓工作的方女士更是有創意，她把一個肥肥的筆筒放在寫字臺前，乍一看就是一個擺設，其實里面裝著薯條、咖啡豆什么的。“沒有零食，怎么干活??？”在方女士的信條里：飯可以一頓兩頓不吃，但零食是絕對不能少的。

進口零食風靡，白領首選網購選

現在在白領當中，“網購零食”已成了一項十分新鮮而且時尚的購物方式。在商會大廈工作的趙先生經常光顧本地的網購網站，“網店的零食會比便利店里便宜一些，雖然有運費，但是可以團購?！彼较吕?，趙先生和同事們結成一個團，往往一買就是很多零食。這樣，實際攤到每個人頭上的運費并不多。而且很多網站都是買夠一定金額，包郵的。

筆者走訪了多個寫字樓，20來個受訪者中，超過一半都有過網購進口零食的經歷。這些零食當中，有越南干果、巧克力。在某寫字樓上班的徐女士特別鐘情于一款越南巧克力。她跑遍了成都的進口食品店，那種巧克力最便宜的一板都要幾十塊，而在網上，價格幾乎便宜了三分之一。

據網購零食的零食門戶網站零食客的一位市場負責人透漏，零食客從5月成立以來，訂單的數量基本上是以指數的速度在增長，從5月的每天20單左右，到目前短短4個月，現在的訂單數量基本上能達到每天800～900單，每月的凈流水也達10萬元左右，這么大規模的訂單，大多收貨地址都是寫字樓。

寫字樓附近的特色零食店也受到了青睞。紅星路某地瓜坊，店主陳女士表示，他們店里的薯片、地瓜片主要消費群體是附近的白領，他們提供黑色不透明的袋子，就是為了員工們能夠順利騙過護衛的眼睛，安全把食物帶進辦公室。

夏天零食更受寵

筆者在采訪中還發現了一個有趣的現象，夏天，白領們似乎更依賴零食。某知名企業人力資源總監杰瑞說：“在多年的人力資源工作中，我發現夏季人們吃零食的概率遠遠多于其他季節。”今年8月，他就收到了很多關于開會吃零食、上班吃零食的投訴，數量比其他三個季節的總和還多。杰瑞認為，夏季天氣熱，員工們待在辦公室的時間最長，因此零食成了他們的重要伙伴。

某廣告公司的員工表示，夏季參加“Happy Ending聚會”的人明顯比其他季節多。大家不愿意在下午5點頂著太陽下班，寧可在辦公室里吃吃喝喝，權當晚餐，有的等到8點鐘太陽落山了再回家。

辦公室健康零食

●奶類：適宜于促進健康發育和構成機體組織，對骨骼和牙齒都有好處。適宜指數：95%

●水果：水果可以補充正餐中容易缺乏的各種必需的營養物質，還可以增強消化機能。適宜指數：100%

● 適量堅果：有助于機體發育和生理調節。適宜指數：50%

零食未來發展思路

目前，零食行業無論是從產品口味開發到包裝設計，還是從產品形象概念的展示到銷售渠道的拓展，各品牌之間已經突破了原先在價格和種類之間單一的競爭界限，向著品牌、形象、口味、健康、促銷、渠道等多層次、全方位的領域延伸。

產品注重健康營養。原來以溫飽型為主體的零食消費格局，逐漸向風味型、營養型、享受型甚至功能型的方向轉化，是今后新品開發的主流。

口味創新是品類創新的第一要素。消費者不會為自己不喜歡的東西買單。因此，如果一款產品的口味不好，難以滿足消費需求的話，企業再怎么推廣宣傳都難見效果，銷量難以提升是可以預見的。只有緊跟市場需求的發展步伐，適時開發創新新的產品口味，才能使企業產品立于不敗之地。

在口味創新方面，洽洽瓜子可以說是深諳此道。當年，當眾多炒貨企業還熱中于傳統的炒制工藝，洽洽卻在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消費者吃了不上火乃至不臟手的香瓜子！煮制瓜子便應運而生！這不僅是洽洽在瓜子品類技術上的創新，更是整個炒貨行業在瓜子工藝上的一大突破，滿足了消費者對瓜子香脆、衛生、不上火的多個需求，使洽洽在短短幾年內便發展成為瓜子的第一品牌。

對于口味創新，零食企業可以在以下幾個方面尋求突破：

口味多樣化、系列化。當前，消費者的需求日益多元化和個性化，對食品的口味尤為挑剔，過去單一化口味的零食將難以滿足廣大消費者的多樣化需求。這就要求零食企業在深入了解消費者的消費需求后，對目標消費者進行進一步細分，并根據消費者的不同需求，大膽進行產品創新，拓展現有產品線，推出多樣化的口味和個性化的包裝，以滿足不同消費者的個性化需求，如休閑食品的一個代表品類——薯片，就已經成功開發出燒烤味、番茄味、芝士味、原味等多個口味。

區域性口味改良。區域“特色口味”具有一定的地域性，為了迎合不同地域消費者的不同口感偏好，休閑食品企業可將風靡一地區的具有特色口味的產品進行有針對性的調整和改良，然后推向全國市場，以適應大眾人群的口味特性。如“重慶特色零食”、“休閑豆干”等產品的風行，都是對區域性口味進行改良的結果。

復合性口味增加。消費者的口味消費越來越傾向于復合化，越來越傾向于“一次性品嘗不同口味”，對口味的選擇也傾向于復合化，更多的零食廠家將各種口味進行多重融合，通過技術的創新實現口味的復合化，這一創新也大受消費者歡迎。

零食是具有旺盛生命力的產品，有著廣闊的市場和巨大的發展潛力。但同時，由于食品行業已經進入完全競爭階段，企業利潤日趨平均化，行業整合、市場細分完成在即，企業間的競爭力度日趨激烈。可見，零食企業是集機遇與挑戰于一身。

中投顧問食品行業研究員周思然認為，本土企業應該利用自身優勢，立足本土特色，聯手開拓市場，抱團作戰，審時度勢，在休閑食品行業的變化中占得先機。

1.實施差異化策略。零食企業應抓住機會跳出產品同質化的圈子，實施差異化戰略，用差異化特征來提高消費者的消費意識，用產品的內在優越性將消費者與企業緊密聯系起來，通過創新產品、建設品牌和拓展市場走出一條可持續發展道路。

2.產品開發堅持本土化策略。零食企業在對不同地域消費者的口味、營養、健康等潛在需求分析的基礎上，創新口味、開發新包裝，爭取在口味、包裝以及營養等方面滿足消費者的差異化需求。

3.市場定位策略。為了保證企業獲得豐厚的經濟利潤，本土企業可根據自身的資金實力和技術水平，適時調整產品的市場定位，除了定位低端市場外，也可將目光投向中高端市場，以期獲得更為豐厚的利潤。

4.加強對外交流。本土企業應該向外資企業學習，學習他們的市場營銷、管理經驗，學習他們的創新能力等，爭取在未來更加激烈的競爭中爭得自己的一杯羹。

簡言之，零食企業應抓住這一戰略機遇期，充分利用自身的資源優勢，揚長避短，適時采用差異化戰略，通過新品開發、品牌建設和渠道延伸等多方面的創新與拓展，使企業步入快速、健康、可持續的發展軌道。

零食存在的隱患

1、色素過量

一些食品生產單位為了追求零食的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業舍不得用。

2、防腐劑超標

食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

3、糖精過量

為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅的環乙胺。

4、高鹽、高糖

話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。

5、大量反式脂肪酸

市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。

零食掘金實戰秘籍

可口可樂、百事、寶潔、瑪氏、不凡帝……這些國際快速消費品業內的巨頭，不約而同地把目光瞄準了中國零食市場，一些新生代企業如徐福記、喜之郎，洽洽也在這個領域挖到了大金礦。小小的零食，已經生出成千上萬的變化，不斷地滿足著人們簡單地快樂，而人們也在這快樂中不斷地刺激著這個數百億的大市場。

時至今日，洽洽瓜子不僅完成了一統兩岸中國人口味的霸業，還作為一個代表性的中國食品暢銷每一個有華人的地區。由于較早地涉足果凍領域，喜之郎也完成了從一個家族企業向果凍大王的轉變。還有一些不知名的小廠，他們也生活得非常好。最近，筆者去湖南考查，到一家糖果廠調研，這家公司的老板，三個股東都已經是身家數千萬，他們真正完成發達過程，也就四五年的時間。零食業淘金，如果擊中消費者心理，很容易出現銷售風潮，八十年代，太陽牌鍋巴熱銷三億袋的輝煌場景相信許多人還記憶猶新。

在過去商品短缺的時代，吃飽已屬不易，更別談零食，現在生活水準提高了，零食也不再歸小孩子專有，它已經被各個年齡層次的人喜愛，零食也不再是過去那種爆米花、花生、瓜子、豆子一統天下，而是生出各種品類繁多的產品，除卻傳統零食之外，又新增了巧克力，膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物，糖食，果蔬、果凍、糕餅，方便肉制品以及冰淇淋等冷食。

零食最大的競爭來自于替代品。由于零食品類繁多，人們很容易從其中一種轉向另一種。在新的市場環境下，零食企業如何在競爭中突圍而出呢？筆者有幾點看法：

一、產品

品種多樣，口味獨特。零食是主食以外的補充，應付的都是些嘴刁之人，所以一定要從口味上反復下功夫，做測試，零食越是奇怪，買的人越多。買零食的大部份消費者是女性和兒童，都有強烈的好奇心，他們對產品、口味的多樣性、獨特性要求非常高，零食企業力求產品的品種多樣、口味獨特就可以滿足及囊括更多消費者的選擇。

包裝精美，賣點突出。好的外包裝是刺激購買的一大法寶，由于所針對的消費群，婦女和兒童對顏色都較為敏感，另外外包裝精美的產品，也可以提高產品的附加值，令產品顯得超值。洽洽瓜子，紙包裝、煮瓜子、口味獨特，幾大賣點，非常鮮明。

發掘潛力，推成出新。一個產品的生命周期較短，所以，零食企業要盡可能多地推出一些有市場潛力的新產品，以產品的變化來滿足消費者需求的變化及喜新的心理。在區域市場產品的投放選擇上，成功的方法是“老市場，新產品，新市場，老產品。

二、銷售網絡

占領盡可能多的銷售網點。零食的購買隨機性很大，因此要完成銷售，一定得最大范圍地占領最多的零售網點。一般來說，零食的銷售渠道可以分為這么幾種。食品飲料可以賣的地方都可以銷售，如可口可樂總結出來的有關產品銷售的幾十個地方，其實都可以銷售零食。另外，如婦女兒童經常去的地方都是重點，如主要商業街、服裝街、商場超市場、游樂場、景點、公園、影院等。

批發渠道：這個主要是影響二批三批，最后進入到鄉村，最后進入零售網點。

零售網點：這個網點就比較多了，可以說，任何一個零售網點，基本都可以出售零食。士多店、便民店、賓館、報攤、加油站。

商超賣場：數份調查問卷都表明，商超是零食最主要的銷售場所。

專賣店：比較成功的有優之良品、春之花等專賣店，不過這些零食專賣店多銷售本公司的產品，但還是有很多獨立的零食專賣店，生意都很不錯，這些店都可以成為生意的來源。但是這些店多以散裝為主，以包裝零食為主的專賣店應該很快就可以出現。除了香港優之良品外，香港華園也積極北拓，到廣州開零食專賣店。目前零食專賣店在廣州較多，但大多為涼果之類，散裝較多，今后的趨勢會向包裝食品方面發展，越來越多的零食會出現。

來伊份：小零食的經營智慧

相傳在東晉時期，有一位大將軍為了犒勞日夜血戰沙場的戰士們，傳令烘制民間喜愛的美味糕餅，派人送往前線，以表“點點心意”。自此，“點心”一詞就此誕生了。

而隨著現代人飲食習慣的不斷改變，零食與主食之間的地位也變得越來越相輔相成。現代人忙于工作，以零食代替主食的情況也時有發生。但不曾改變的是，從古至今人們對美食的熱情。正因為如此，食品工業在我國的國民經濟中有著舉足輕重的地位。有數據顯示，2012年全年食品工業總產值預計將近10萬億元，規模以上食品工業企業約3.7萬家。

在這百花齊放的市場中，也產生了無數行業巨頭。從1999年，第一家“來伊份”休閑食品門店在上海開設，到目前全國直營店總數已達2700多家，成為中國零食行業家喻戶曉的著名品牌，“來伊份”的發展充分體現了機遇和決策的完美結合。

2011年，來伊份正式進軍全國市場。在“立足于上海，著手于全國，放眼于世界”的發展戰略背景下，來伊份也面臨著南北口味差異，生活習慣不同的挑戰。特別是北方人對零食的喜愛似乎不及南方人那樣強烈，那來伊份能否異地生根呢？目前來伊份旗下的產品種類已將近700種，并且這個數字每年都在大幅增長，那么在單個店鋪容積有限的情況下，董事長郁瑞芬認為產品開發是第一步。

新產品會在一部分門店測試。如果消費者感覺比較好，就會鋪開，2009年來伊份就上網SAP。服務后端對門店的所有單品的銷售數據都非常清楚，信息系統會顯示每個產品比如棗子在這家店賣多少，明天應該主動配給多少，數據化、信息化的后臺給了門店全方面的配貨咨詢。創立了這種連鎖專業模式之后，來伊份可以說是引領了這個行業的進步。同時也促進了整個行業的進步，來伊份的供應商當中，43%在當地的農副產品業中都是省級龍頭制造企業了。

作為一家食品企業，食品安全問題是關系到企業憂患存亡的頭等大事。十年來一直擁有良好口碑的“來伊份”在今年上半年也首次遭遇了食品安全危機。企業做得越大，管理和把關就變得越復雜。在風波平息之后，“來伊份”對于食品安全問題有了全新的認識，董事長郁瑞芬覺得一方面從對消費者負責任的角度來講，食品安全已經是食品企業最低的底線，任何一個食品制造企業，對安全的自我要求一定要超過國家對企業的監管。

同時，來伊份對核心產品采用農副產品的堅持也保證了產品的安全性，這些農副原料都來自于很多的偏遠的山區、農村，在無污染的天然環境下，可以培育出來非常健康的食品。因為早期中國的深加工能力不夠，但這幾年隨著產業的發展中國的調味、深加工技術甚至已經超過了國外，能把一些很天然的產品加工成美味的零食。

商場如戰場，面對同行之間激烈的競爭，來伊份也在不斷拓寬自己的產品面來滿足消費者日益多樣的需求。推陳出新并不是來伊份在企業發展中唯一需要考慮的問題，作為一家只采取直營連鎖專賣店發展模式的食品企業，如何在加盟品牌瘋狂擴張的市場中堅守自己的直營連鎖模式才是更令人關注的。

郁瑞芬已經表示店鋪的擴張將不再是來伊份未來發展的重點，她覺得明年最重要的是品牌建設和供應鏈的強化，此外品牌要反映市場，甚至要引領市場，來伊份不只是經營休閑食品，而是在深入挖掘和培養不同人群用戶的喜好和口味。

談到未來，郁瑞芬認為中國零食的發展，每年還會有15%～18%的增長潛力，中國的內需還是非常大的。未來她希望通過來伊份幾年的努力，每家門店的產品數量可以不斷地翻倍增長。讓消費者可以在任何一家店吃到更多來自于全球的零食食品。

開休閑零食代理店怎樣贏得競爭

如今，市場上零食受到消費者的關注，在這樣的市場前景下，創業時選擇開一家休閑零食代理店，已經成為了很多人投資的好選擇。很多加入到零食代理店的人也已經獲得了事業成功?，F在市面上的零食品牌很多，行業間的競爭也是越來越激烈。怎樣才能贏得來自零食行業的競爭。

零食代理店以顧客的眼光為基準，保證讓消費者的需要。顧客的消費觀念不見得跟我們的相同，何況顧客還分男女老幼，因此，我們應該設法去了解顧客的需要，然后去滿足他們。經營零食代理店，必須把自己當作是替顧客采購商店，這樣才能設法去了解顧客的需要。因此，了解顧客是開店的第一步。

零食代理店必須獲得合理和利潤，然后用所得進行再投資，去吸引顧客。加盟商必須以更好的服務，才能獲得正常的利潤。從正常的利潤中，取出部份再投資到事業中去，以便長期性地對顧客提供更佳的服務以及更佳的商品。前面提到，必須了解顧客的需要。如何做到這點呢？最好的辦法當然是傾聽了。

零食代理店經營事業，要順應自然，集思廣益，然后才去做該做的事，這樣才能無往不利。如果只顧推銷，而聽不進顧客的意見，那是不會受到大眾的歡迎。在日常生意上，要堅持以謙虛的態度傾聽顧客的看法，只要持之以恒，生意必定會日興隆。

現在休閑零食行業的市場競爭是十分激烈的，投資者掌握一定的方法才能在市場上獲得好的發展。休閑零食代理店的經營者在開店時，應該多注重上面這些方法和技巧。開店應該了解開休閑零食代理店的理論，還應該結合休閑零食行業的市場行情來實際操作。

開學季催熱零食經濟

暑假即將結束，又到一年開學時，家長為孩子置辦各種開學用品，由此引發了一場“開學經濟”，事實上，除了文具、服裝等用品外，孩子們的返校也會正處于高速發展中的零食行業再添一把火，促使零食店再度升溫。據不完全統計，開學后零食消費將呈迅速上升趨勢，很多店家的日銷售額有可能達到往常的一倍，尤其是專攻個性化高檔進口食品的店子，更受專注健康零食的父母以及享受時尚零食的年輕一族追捧。

筆者走訪了自由自在進口食品武漢東部購物公園店，其工作人員表示，根據以往經驗，面對開學熱浪，自由自在店面零食銷售額將會有顯著增長，尤其是一些精美、口味豐富的糖果、餅干、巧克力等類特色休閑食品，備受年輕人喜愛。因為進入新學期，將會有更多的孩子們和年輕人需要用嘴巴品嘗各地美食，放松享受生活，所以開學后將是店面銷售黃金期。

沒機會游覽全球，但卻有機會吃遍全球美食，進口休閑食品專賣店就是專注于讓嘴巴游覽世界的特色零食店。如今我國國民收入急劇增長，人們生活水平普遍提高，極具消費潛力的中國市場讓進口食品國際品牌競相來華挖掘商機，為進口食品專賣店的發展提供了較好的市場環境。目前，來自歐美、韓國、日本、東南亞、港澳臺的進口食品進入中國大陸，瑞士巧克力、日本棉花糖、韓國海苔、法國紅酒、小包裝的餅干、糖果等以其新奇、美味、可愛的圖案、松脆的口感，在市場上十分走俏，受到大眾普遍歡迎，產品銷量正在加大。

武漢自由自在依托總部資源，作為重點發展區域，獲得了三千多家國際食品廠商上萬種產品，產品各項指標都經過原出品國相關管理執行機構負責的檢疫檢測。進入中國內地前，由中華人民共和國國家出入境檢驗檢疫局負責對每個批次的進口食品進行包裝、品質、衛生三大項檢疫，合格才可以通關。所有進口食品在進入總部倉庫前，還要經過總部質檢部的嚴格抽檢，抽檢合格后，才可以入庫。

筆者采訪了一位正在自由自在選購食品的家長，她說，“我家孩子比較喜歡吃比利時的情焦糖餅干、臺灣AJI驚奇脆餅等，這些在一般的零食店買不到，我一直都在這里選購。”她表示，孩子的童年只有一次，適當吃零食不需要過于克制，況且，自由自在的零食都是有安全保障的，比一般的零食要干凈衛生。

為了將休閑食品擴散至全國各地，自由自在特面向全國招募合作加盟商，共同經營美食事業，開創美好未來。武漢作為“東方芝加哥”，市場潛力巨大，總部對武漢區域也是十分關心。自由自在武漢區域運營總監敖經理接受采訪時表示，目前自由自在擁有強大的品牌形象、豐富的貨品資源、巨資的廣告投入，在全國各地都擁有超高的人氣，能夠為全國各地的加盟投資商帶來豐厚的收益。武漢作為自由自在總部最看好的市場之一，也享有總部給予的很多優惠政策，也就是說，各位的朋友一旦加入自由自在事業，將會面對金燦燦的前途。

除此以外，自由自在還提供長期技術支持、培訓支持以及督導全程跟蹤服務，在加盟商開店初期，為其提供創業、選址、經營、裝修指導，還對店長、店員進行專業化培訓。在開店中期，自由自在還會對加盟商提供全程跟蹤服務，從產品到運營，使投資商真正步步為“贏”，通過自由自在休閑食品這道橋梁，真正走上致富創收的道路，目前，武漢區域招商工作就在如火如荼的展開中，想要搭乘財富快車的朋友可得好好把握機會。

——策劃完