沈胚明：65歲前他注定“居無(wú)定所”

如果從第一份兼職工作開始算起，沈胚明到今年已經(jīng)浸淫酒店行業(yè)25年了。他是個(gè)工作狂，工作的酒店就是他生活的地方。他經(jīng)常自嘲說(shuō)自己住在一個(gè)五星級(jí)“監(jiān)獄”。不過(guò)看得出來(lái)，他很享受自己的工作，因?yàn)檫@個(gè)工作狂想要工作到65歲再退休。

酒店這個(gè)行業(yè)很“老土”

2008年，當(dāng)絕大部分中國(guó)人都在熱議奧運(yùn)會(huì)時(shí)，美籍華人沈胚明悄然開始了自己在中國(guó)的第一份工作——日航酒店房務(wù)總監(jiān)。他說(shuō)那是當(dāng)時(shí)天津最高端的酒店，也是最好的國(guó)際品牌之一。在那之前，沈胚明在美國(guó)的一家喜來(lái)登酒店工作，職位也是房務(wù)總監(jiān)。“但是對(duì)于一個(gè)亞裔來(lái)說(shuō)，那已經(jīng)是一個(gè)很高的職位，也就是說(shuō)職業(yè)發(fā)展基本上到盡頭了。作為一個(gè)黃皮膚，在美國(guó)很難做到五星級(jí)酒店的總經(jīng)理，姑且不去說(shuō)什么文化差異、區(qū)別對(duì)待，事實(shí)就是這樣。”

選擇來(lái)到到中國(guó)，沈胚明說(shuō)因?yàn)榭吹搅酥袊?guó)酒店發(fā)展的巨大空間。“那正是中國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的高峰期，很多地產(chǎn)開發(fā)商引進(jìn)高星級(jí)酒店作為項(xiàng)目賣點(diǎn)之一。所以酒店在中國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的過(guò)程中，有不可估量的市場(chǎng)潛力。”

有趣的是，到中國(guó)之后，沈胚明還發(fā)現(xiàn)這里的酒店服務(wù)其實(shí)比他之前待過(guò)的加拿大、美國(guó)都要好。“加拿大、美國(guó)人力成本都很高，所以他們的服務(wù)人員與酒店房間的配比，要遠(yuǎn)低于中國(guó)。酒店服務(wù)最終建立在人與人之間的交流之上（比如后期跟進(jìn)等），這是計(jì)算機(jī)或其他科技都沒(méi)法替代的，而人力正是中國(guó)酒店的優(yōu)勢(shì)。”此外，從文化的角度，中國(guó)人自古以來(lái)的好客之道也為中國(guó)酒店服務(wù)注入了一些文化基因。“這一點(diǎn)，外國(guó)客人感受尤其深刻。”

不過(guò)5年下來(lái)，沈胚明注意到，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)不那么愿意從事酒店服務(wù)工作了。“酒店服務(wù)工作上班時(shí)間不太穩(wěn)定（輪班），上班時(shí)間長(zhǎng)，年輕人不愿意做這個(gè)工作，想有更多自己的時(shí)間。現(xiàn)在求職的很多都是90后，有相對(duì)富裕的家庭背景，也接觸很多新的科技、信息，能夠更多地創(chuàng)新，不會(huì)像老一輩那么踏踏實(shí)實(shí)地吃苦，一步一步地熬。他們希望更快地達(dá)成自己的目標(biāo)，不想耽誤年輕的自己太多時(shí)間。”

遺憾的是，酒店這個(gè)行業(yè)就是很“老土”，任何一個(gè)人進(jìn)入酒店行業(yè)，都要從基層工作做起——這基本上是酒店行業(yè)的慣例。“因?yàn)榫频旯芾砗头?wù)，很多東西都是靠人與人之間的交流得來(lái)的，書本教不會(huì)你這些。現(xiàn)在住酒店的人群越來(lái)越立體，這對(duì)服務(wù)來(lái)說(shuō)，意味著更高的要求。”

當(dāng)然，年輕一輩也有他們的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗麄儷@取知識(shí)和信息的渠道更為暢通，所以如果他們真的有志于從事酒店行業(yè)，學(xué)習(xí)和提高會(huì)更加快速。“這個(gè)行業(yè)也在慢慢變化。我一直做酒店行業(yè)，直到29歲才升到初級(jí)經(jīng)理。但是現(xiàn)在的年輕人，很多才30歲出頭就已經(jīng)到總監(jiān)級(jí)別了。”沈胚明說(shuō)。

請(qǐng)告訴我“馬上”是多久

沈胚明最早進(jìn)入酒店行業(yè)是在大學(xué)時(shí)代，他的第一份兼職就在在酒店打工。在加拿大留學(xué)時(shí)，他白天上學(xué)，晚上去萬(wàn)豪酒店工作。他做過(guò)宴會(huì)部的服務(wù)員，在宴會(huì)之后洗碗，擦桌子，打掃廁所，還在酒店廚房做過(guò)學(xué)徒。

畢業(yè)后回到出生地中國(guó)香港，沈胚明做過(guò)行李員、前臺(tái)接待等。2000年再次離開前，沈胚明做的是酒店的銷售經(jīng)理。“當(dāng)時(shí)覺得在那里的發(fā)展馬馬虎虎，消費(fèi)高，而且家人都在美國(guó)，于是就去了美國(guó)。”沈胚明說(shuō)，到美國(guó)之后，又是做大堂值班經(jīng)理、前廳經(jīng)理，以及客房部的工作。基本上，酒店服務(wù)工作，沈胚明前前后后都嘗試過(guò)。

酒店服務(wù)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)明晰、細(xì)節(jié)瑣碎的工作，如果算上兼職，沈胚明在這個(gè)行業(yè)已經(jīng)干了25年。奇怪的是，職位越高，沈胚明越是在意細(xì)節(jié)。成都天之府溫德姆至尊豪廷大酒店的酒店總經(jīng)理，是沈胚明目前在酒店行業(yè)做過(guò)的最高職位，但是他反倒是管得越發(fā)細(xì)致。

在日航酒店的工作經(jīng)歷，讓沈胚明對(duì)日本人做事的嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)節(jié)控制和分析問(wèn)題的能力印象非常深刻。“他們把每個(gè)問(wèn)題都會(huì)分析到很細(xì)，有些問(wèn)題沒(méi)發(fā)生，他們就已經(jīng)‘先知先覺’了。”在采訪中，一位沈胚明的同事告訴記者，沈胚明對(duì)時(shí)間的敏感超出一般人的理解范圍。“比如他在會(huì)上提到一件工作，交代同事兩周后解決。那么在兩周時(shí)限即將到來(lái)時(shí)，如果同事疏忽或是延誤，那就很難交代了。”

事實(shí)上沈胚明對(duì)時(shí)間——準(zhǔn)確地說(shuō)是對(duì)數(shù)字的敏感，不只是在工作中。“在我的世界里，‘馬上’這個(gè)詞是我不能接受的。一條鐵路‘馬上’開通，可能是一兩年：約談事情，有人的‘馬上’是一個(gè)半個(gè)小時(shí)，有人的‘馬上’是10分鐘，有人的‘馬上’則是三五分鐘。我要知道，你說(shuō)的‘馬上’，具體是多少時(shí)間。”沈胚明坦陳，確實(shí)出現(xiàn)過(guò)朋友約談，因?yàn)榇蠹覍?duì)‘馬上’的理解不一致，最后真沒(méi)見到面。

“我是一個(gè)數(shù)字人，真實(shí)的數(shù)字是不會(huì)騙人的。所以你不要告訴我一件衣服貴不貴，也不要告訴我一個(gè)餐廳的消費(fèi)高不高。對(duì)于一個(gè)愛美的女人來(lái)說(shuō)，1000塊錢買一件衣服一點(diǎn)也不貴，對(duì)我這個(gè)好吃嘴來(lái)說(shuō)，500塊錢一餐的人均消費(fèi)完全可以接受。但如果只是以‘貴不貴’來(lái)描述，問(wèn)題就出現(xiàn)了。”他把這種觀念注入自己的管理，拒絕中庸之道。“一件事情做還是不做，中間不能有灰色地帶。那么我們就去分析它，做，得到什么，不做，損失什么。兩相比較，結(jié)論就出來(lái)了。”

我住在一個(gè)五星級(jí)“監(jiān)獄”

“五星級(jí)”是一個(gè)酒店業(yè)的至高標(biāo)簽，雖然現(xiàn)在已經(jīng)有“超五星級(jí)”、“七星級(jí)”等概念，但不管硬件還是軟件，“五星級(jí)”都意味著頂尖的服務(wù)。不過(guò)從生活的角度看，一年365天生活在酒店會(huì)是什么感覺呢？

沈胚明說(shuō)，那并不是一個(gè)很好的體驗(yàn)。他經(jīng)常跟朋友開玩笑說(shuō)，自己其實(shí)是住在一個(gè)五星級(jí)的“監(jiān)獄”。“我的生活場(chǎng)所和工作場(chǎng)所關(guān)系太密切。關(guān)起門來(lái)我是我，是妻子的丈夫，孩子的父親，但一離開房門，我就是一個(gè)管理人員，是酒店總經(jīng)理了。如果我跟大家一樣生活在自己的小區(qū)，我出門倒個(gè)垃圾什么的，愛穿睡衣穿睡衣，趿拖鞋趿拖鞋，愛披頭散發(fā)愛花紅柳綠，都隨意，你們誰(shuí)也別管，因?yàn)檎l(shuí)也管不著。但是在酒店不行，我代表自己，還代表酒店。”沈胚明說(shuō)，自己工作時(shí)間長(zhǎng)，一年365天都關(guān)在酒店，偶爾出來(lái)走動(dòng)一下，正像監(jiān)獄的“放風(fēng)”。

沈胚明出生在中國(guó)香港，父親很早就離世。他15歲時(shí)獨(dú)自一人前往加拿大留學(xué)，之后輾轉(zhuǎn)數(shù)個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不斷更換自己生活的城市，2012年來(lái)到成都。“兒子3歲時(shí)曾經(jīng)問(wèn)我：‘爸爸，我們家在哪里？’我說(shuō)：‘四海為家，酒店就是我們的家。’”提到歸屬感的問(wèn)題，沈胚明略微停頓了一下說(shuō)。

不過(guò)這種低落的情緒只能算是沈胚明旅居生活的星星斑點(diǎn)，大部分時(shí)候他還是很享受自己的工作生活狀態(tài)。“在天津，我學(xué)習(xí)北方文化；在內(nèi)蒙古，酒文化讓我印象深刻：四川則休閑、友善，還有我最愛的美食，尤其是郫縣的農(nóng)家樂(lè)和河鮮。這些都是錢買不到的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)。”沈胚明感嘆說(shuō)，“中國(guó)太大，東南西北，都能收獲完全不同的文化體驗(yàn)。”

至于以后會(huì)找個(gè)什么樣的城市落腳，這不是沈胚明現(xiàn)在考慮的問(wèn)題。他說(shuō)自己是個(gè)工作狂，希望能工作到65歲再退休。如果如愿，那么65歲之前，他注定“居無(wú)定所”。

《成都女報(bào)》沈胚明

我一直把工作放在第一位

Q=《成都女報(bào)》 A=沈胚明

Q：跟成都其他五星級(jí)酒店相比。成都天之府溫德姆至尊豪廷大酒店似乎位置比較偏，如何吸引客戶？

A：溫德姆酒店集團(tuán)最近10年才開始進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)人可能剛剛才開始熟悉華美達(dá)、豪生等集團(tuán)旗下的酒店品牌。其實(shí)溫德姆酒店集團(tuán)是全球第二大的酒店品牌，溫德姆至尊豪廷是整個(gè)酒店集團(tuán)中最高端的。我們的酒店目前在成都高新西區(qū)，世界500強(qiáng)超過(guò)10%入駐這里，如通用電氣、西門子、戴爾、飛利浦等，所以我們的市場(chǎng)跟市中心酒店有所區(qū)別。我們不跟人家搶生意，我們看自己的優(yōu)勢(shì)，自己的客戶，做好自己的本分。當(dāng)然，這里環(huán)境安靜舒適，而且我們有成都第三大的宴會(huì)廳。

Q：一家酒店最終贏得客人，最核心的因素是什么？

A：軟件服務(wù)。因?yàn)橛布?huì)被不斷超越，只有靠軟件來(lái)贏得客人。就像成都有很多蒼蠅館子，可以持續(xù)十多二十年的火爆生意，他們靠的就不是硬件。

Q：你提到酒店為家，如何平衡自己在工作和家庭上的付出？

A：我一直把工作放在第一位，健康次之，家庭第三。工作是家庭物質(zhì)基礎(chǔ)的一切，健康的身體是這一切延續(xù)的基礎(chǔ)。當(dāng)然，我所做的，都是為了家人可以平穩(wěn)健康地生活。