酒店管理專業實踐教學體系研究

摘 要：酒店管理專業教學體系建設中一項重要環節就是實踐教學體系，它巧妙的將人文社會科學與技術教育結合起來，同時也很明顯地突出了“校企合作”指導思想。本文基于廣義實踐教學體系的內涵，詳細闡述了如何進行酒店管理專業實踐教學內容體系建設，簡單探討了實踐教學保障體系建設。只有完善建設內容體系及保障體系，才能夠確保酒店管理專業實踐教學體系的順利運轉。

關鍵詞：酒店管理專業；教學體系；實踐教學

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2013） 16-0000-01

職業技術人才教育的典型之一就是酒店管理專業人才的培養。隨著競爭的日益激烈，酒店行業要求從業人員能夠迅速適應酒店工作崗位及工作環境的要求，并且具備較強的動手實踐能力。所以，為符合新時期酒店業發展對人才的需求，酒店管理專業教學體系改革的重中之重就是要構建以實踐能力培養為中心的實踐教學體系，如何進行設計、開展專業實踐教學體系，如何將專業理論教學體系與實踐教學體系更好地融合起來，顯得十分重要。

一、簡述實踐教學體系內涵

人才培養模式改革的主要落腳點即是改革課程體系、教學內容，同時這也是教學改革的重點、難點。依據人才培養模式和培養目標的要求，以人才培養整體目標為出發點，優化課程體系，更新課程內容，提高增強課程之間及課程體系間在邏輯結構上的種種綜合和聯系，徹底打破學科課程之間的壁壘，作為酒店管理專業實踐教學體系設計的總體思路，符合了二十一世紀社會發展的趨勢、經濟、科技、旅游產業發展的需求。我們要注意把體現多學科間的知識交叉、融匯和滲透的以及反映當代科學發展特征的內容反映到教學體系中，精心選擇經典教學內容，不斷充實和反映產業及學科發展的最新發展成果。為奠定學生培養創新能力、探索新事物的扎實基礎，側重授予學生實踐動手能力和科學的思維方法。

從狹義概念上來說，實踐教學的內容體系就是實踐教學體系，它主要包括實習教學、實訓教學和實驗教學等內容，在制定教學計劃時，通過配置各個實踐教學環節以及進行課程設置從而建立起來的，與理論教學體系相輔相成的內容體系；從廣義概念上來說，實踐教學體系包括內容體系、保障體系等，是實踐教學活動中的各要素有機聯系而構成的整體，

二、構建實踐教學內容體系

（一）建立工學結合、工學交替的人才培養模式課程體系

工學結合人才培養模式的核心是教學內容和課程體系。其課程體系的設置，要密切結合國家職業資格標準設計實踐教學內容，積極開展實施以證代考，緊緊圍繞培養學生的實際解決問題的能力和動手能力這一中心點，才能符合酒店管理專業人才培養目標要求。而這一目標需要通過校外實習基地、模擬實訓室以及校內實習基地共同來實現。具體來說課程體系的構建有以下三個模塊：崗位就業能力、基本職業素質以及職業發展能力。

酒店英語、酒店管理概論、酒店市場營銷、禮儀與形體訓練、前廳客房服務與管理、酒店公關原理與實務、酒店信息系統管理、酒水調制與服務等屬于崗位就業能力模塊的課程。普通話、法律基礎、基礎英語、計算機基礎、體育課、政治理論課等即是基本職業素質模塊開設的課程。經濟學基礎、基礎會計、商務溝通、人力資源管理等則是屬于職業發展能力模塊的課程。

開設上述課程的過程中，還要聯系國家職業資格標準來設計實踐教學內容。職業資格證書包括：普通話二甲以上等級證書、全國飯店職業英語中級及以上證書、全國計算機等級考試二級證書等三個職業資格證書是必須獲得的。酒店職業經理人資格證書、客房服務員中級職業技能證書、餐廳服務員中級職業技能證書、中級茶藝師、中級公關員、中級調酒師等證書，根據學生自身發展，可以自愿選擇其中1～2個。

（二）建設重點課程

崗位就業能力模塊是三個模塊中的重點，通過學習其相應課程，學生們能夠具備一定的管理能力，同時掌握酒店管理的必備技能。實際實施時，我們要在重點課程建設過程中，針對前廳、客房服務與管理、酒店管理概論、酒店英語、禮儀與形體訓練及餐廳服務與管理等五門優質核心課程進行著力建設，始終圍繞“技能+管理”的人才培養目標、工學結合的人才培養模式這兩個中心點。在課程體系建設中，酒店管理概論課程中，為完成實踐教學任務，我們可以引用大量的案例教學。針對酒店管理概論以外的其他四門課程，我們堅持理論依附于實踐、以實訓為主的建設方案。如餐廳服務與管理課程中，在以餐廳服務技能訓練為主的基礎上，將管理理論融入其中，餐廳技能訓練包括餐巾折花、中、西餐擺臺、倒酒、托盤、倒茶、買單、上菜及分菜， 而管理理論主要包括食品原料采購、餐廳設計布局、財務管理、驗收和儲藏管理、餐廳營銷等。

（三）建設酒店管理專業教材及資料信息庫

酒店管理專業教材的建設中，一方面要實現為區域經濟服務的輻射功能、資源共享，另一方面，又要體現出酒店管理專業人才培養特點。因此有關組織人員編寫了酒店管理專業重點教材，《酒店市場營銷》、《酒店公關原理與實務》、《酒店管理概論》等三種教材以大量案例教學充實管理理論，采集案例要求編寫者參閱大量資料，還要參加企業掛職鍛煉。《禮儀與形體訓練》、《前廳、客房服務與管理》、《酒店英語》、《餐廳服務與管理》等四種教材以實訓教程為主，并嵌入管理的理論。條件允許的情況下，可以建設一個酒店管理專業的資料庫，把一些專業書籍和相關工具書，訂購一些旅游酒店類報刊雜志，還有酒店業職業標準相關資料、國家職業資格證書課程書籍和相關輔導資料等收入其中。

三、小結

保證酒店管理專業人才培養質量的重要途徑就是實踐教學體系，它同時也是培養學生分析和處理問題能力、觀察能力以及動手能力的重要途徑。進一步來說，實踐教學保障體系建設有加強實訓基地建設，師資隊伍建設，嘗試開展職業資格認定及培訓工作等幾方面。

參考文獻：

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