Grappa果渣白蘭地的丫鬟上位之路

小貼士

判斷一瓶Grappa是不是好酒，一個簡單的辦法是倒幾滴在手背上，輕輕揉開，然后再放到鼻端下嗅其果味—Grappa的酒精濃度不下白蘭地，單以舌嘗，很難最大限度地嘗其果味，而將其放在手背上，酒精可以迅速蒸發，果香自然留下，嗅出來果香越濃的，就是越好的Grappa。

果渣白蘭地和一般的白蘭地一樣，通常是作為餐前酒開胃，或者餐后酒幫助消化；不過也有意大利美食家說：意大利的一餐吃得那么豐盛，吃到一半就吃不下時，喝杯Grappa助消化。一下子就可以恢復功力，再多美食也吃得下。

也有意大利人在大清早就空腹飲用Grappa—這個不能隨便嘗試，否則很可能你的一天都在茫然中度過。一些人會將Grappa加入濃縮咖啡（Espresso）中飲用，叫做“Caffe Corretto”；又或者先喝一口濃咖啡，緊接著馬上喝一杯Grappa，把這喝法叫做“coffe killer”。

白蘭地是用葡萄酒蒸餾出來的，這點不用說了。傳統的法國白蘭地除了要用橡木桶陳釀一定時間以外，還通常會加入焦糖調色，因此在柔滑圓潤的口感和有點濃厚的、來自橡木桶的香草味以外，還有點過甜。如果喝膩了這種口味，不妨去試一下輕快的Grappa—意大利果渣白蘭地，它甜味較輕，果味較濃—如果說傳統白蘭地是一個優雅的貴婦，意大利果渣白蘭地則是個狂野而奔放的性感辣妹。

這個果渣白蘭地可說是葡萄酒和白蘭地“野合”的產品。起源是法國布根地的一個葡萄酒農（但意大利人堅持這是他們發明的），發現葡萄榨汁釀酒后，剩下來的葡萄渣里還有大量的糖分，于是任其繼續發酵，出現酒精后再進行蒸餾冷凝，釀成了第一桶果渣白蘭地，在產區里轟動一時—它比葡萄酒濃烈，又比白蘭地更有果味，葡萄渣在發酵期間的“過分”氧化，讓它呈現出一種接近腐敗的特別味道。總而言之，味道雖不夠大眾，但是十分獨特。果渣白蘭地從此流傳開來。

但是，法國人偏愛自己的葡萄酒文化，視之如正室，另外干邑和雅文邑這兩大白蘭地產區猶如小妾般伺候左右，再加上釀烈酒的稅收較高，所以果渣白蘭地在法蘭西的酒莊里只是一個聊勝于無的小丫鬟，并沒成行成市。大部分酒莊主都是在服侍完葡萄酒的余暇，才釀一兩桶果渣白蘭地，自娛自樂；更有酒農把果渣白蘭地像傳統的干邑白蘭地那樣處理，放到酒桶里陳釀十年以上，徒有白蘭地的高烈度，果香味卻少得可憐。這也難怪，渣滓發酵后蒸餾而來的酒液如何受得了橡木桶的砥礪？

但果渣白蘭地到了意大利，卻得到相反的待遇—意大利人不是讓果渣白蘭地去趨近傳統白蘭地，而是讓它們有明顯的區分。因此他們把酒精蒸餾出來以后，不在木桶陳釀，直接裝瓶，以呈現葡萄原有的風味和強烈的刺激感。為了提高意大利產果渣白蘭地的辨識度，意大利人把產于意大利的果渣白蘭地統一叫Grappa（申請了原產地命名保護法），而不是約定俗成的Marc Brandy。后來，配合意大利先進的玻璃工藝，人們又為Grappa量身打造各種形狀美觀的酒瓶，讓這種酒看上去更為高檔。鑒于果渣白蘭地的選材不太講究，通常是不同種類的葡萄渣混合在一起發酵，意大利人在近年又推出單一葡萄品種的果渣，標榜“通過Grappa去品嘗一種葡萄的原味，以便于人們選擇”，更是獲得了極大成功，讓它成為意大利的一個標志。

更有甚者，近年來Grappa的制造理念變成了：不再用生產葡萄酒后剩下的葡萄殘渣來做原料，而直接用優質葡萄輕輕榨去少部分汁水，或干脆原粒葡萄稍微晾曬幾天后就開始發酵—這已經是為了Grappa而犧牲釀造葡萄酒需要的葡萄汁了，也標志著這小丫鬟終于成功上位。