新川菜 食之味

引言：飲食文化無疑在四川有著舉足輕重的地位，無論是美食之都的稱號，還是隨處可見的各色餐館，都讓吃這個字充斥在了人們生活的方方面面。而作為川菜龍頭企業(yè)的代表，巴國布衣的新川菜理念，影響著越來越多人的飲食習慣。

走進位于神仙樹的巴國布衣總店，讓人不禁有了這里的一切，都已被深深的打上了時代烙印的感慨。有序擺放在一樓大廳的實木餐桌，建在兩層樓高的店面中央的古色古香的戲臺，乃至二樓包間頗有古風的裝修風格，似乎都在引領(lǐng)著你在時空的隧道里穿行，訴說著古時四川，餐飲故事里的悲歡離合。水袖妖嬈，變臉、吐火等川劇獨有的絕技也就這樣行云流水般施展開來，你的耳邊甚至隱約有了眾看客“巴適”、“安逸”等叫好聲的錯覺。看得累了，點上一份油光水滑的回鍋肉，當吃進嘴里的剎那，相信你能明白所謂生活的真實含義。

漫步于巴國布衣之中，除了嘆服其大氣的手筆外，更是被它的各種小細節(jié)所折服。在其二樓包間的走廊上，一張書桌上隨意的放著一些宣紙，或是等菜的間隙、或是飽餐之后，都可拿起筆來即興的做上一首詩，畫上兩幅畫，哪怕只是寥寥數(shù)筆，傳遞出的，也會是當時只可意會不可言傳的心境。在包間進門處，還有著逼真的小橋流水造型，更讓人對房間內(nèi)的光景多了幾許期許。而在這雕梁畫棟之中，橫掛于大堂堂頂?shù)膸追鶐в袦嫔８械呐曝?，更是起到了畫龍點睛的效果。再加上進門處，就地燒制的各種蒸菜，制作精致的知名川菜菜譜牌匾，無不透過它們描繪著屬于巴國布衣的獨有味道。

自然天成是巴國布衣所追求的菜品品質(zhì)，無論是煎炒烹炸還是清蒸涼拌，不矯揉造作、刻意雕刻都成為了做菜的前提和準則。這里的菜品，氣質(zhì)是獨特的，它將奢華與家常完美相溶，將自然與精致完美契合。論口感，它可以不添加過多的調(diào)味料，以保證食物最本身的味道，亦可以大火煎炸，將辣椒的藝術(shù)發(fā)揮到極致，在這里享受美食，既能滿足于舌尖的快感，又能感受到家的溫馨，當麻婆豆腐、魚香茄子端上餐桌之時，腦海中閃現(xiàn)的，一定是站在灶臺邊，流著口水等待媽媽將做好的菜端上桌的場景。巴國布衣，它驚艷了時光，溫暖了人心。

廚師出境

張朝軍 巴國布衣行政副總廚

10月養(yǎng)生食療推薦

可多吃核桃、銀耳、蘿卜、番茄、蓮藕、百合、菌類、豆類等食物，以及雪梨、香蕉、哈密瓜、蘋果、水柿、提子等水果。

脆皮香蕉

主料：香蕉

輔料：丘比特沙拉醬、好吃點餅干

步驟：1、選用云南香蕉去皮切成5厘米的小段；

2、將好吃點餅干壓碎；

3、把香蕉裹滿沙拉醬后，均勻裹上壓碎的餅干裝盤即可。

點評：無論是下午茶還是餐后甜點，這都是一道不容錯過的菜品推薦。簡單的做法，酸甜的口感，金黃的色澤，無不成為讓人心動的理由。香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜過多食用。

蔥椒白靈菇

主料：白靈菇

輔料：青椒、小蔥

步驟：1、在白靈菇中加入雞油、姜、小蔥后，用小火慢慢煨入味，切成片定碗扣在碗中間；

2、將青椒切成1厘米小段，小蔥切成花，用雞湯調(diào)味；

3、加鹽、雞精、水果醋澆汁即可。

點評：這是一道十分講究火候的菜品。通過小火的慢慢煨制，本已十分美味的白靈菇將它的鮮美演繹到了極致，在滿目的翠綠中閃耀著令人垂涎欲滴的光澤。另外，白靈菇有著有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。

豆湯丸子

主料：干豌豆、肉末

輔料：青菜、生姜

步驟：1、在干豌豆中加入雞油、雞湯，上蒸箱蒸透；

2、在肉末中加入生姜、雞蛋、胡椒、醬油做成丸子煮好；

3、青菜切碎，放入蒸好的豌豆中蒸熟；

4、將上述食材放入碗中，加鹽、雞精、胡椒調(diào)味即可。

點評：裝在青花瓷碗中的它是安靜的，丸子肥而不膩且富有嚼勁，再配上碧綠的青菜，軟綿的豌豆，一道稍顯普通的家常菜也就讓你吃出了大餐的滋味。而豌豆本身更是還有著調(diào)顏養(yǎng)身，益中平氣的功效。

回鍋胡蘿卜

主料：胡蘿卜、臘肉

輔料：小蔥

步驟：1、將胡蘿卜、臘肉切成粗絲、小蔥切段；

2、胡蘿卜過油，下臘肉炒香加入蘿卜絲；

3、加入白糖、東古醬油、雞精、小蔥裝盤即可。

點評：素炒胡蘿卜相信是很多人家餐桌上常出現(xiàn)的食物，但配上臘肉和蔥段，炒出回鍋肉的滋味，卻令人別有一番風味。胡蘿卜味甘，性平，有著健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳等功效。

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