煮麥汁的歡愉

啤酒釀酒師不能像葡萄酒師一樣抱怨莊園的收成。他們通常根據固定的步驟，將大麥浸泡發芽、干燥、磨碎然后發酵，做成啤酒，甚至全世界范圍內的幾千種（甚至還在不斷增加）的啤酒，大多也只使用大麥、水、酵母和酒花這四種基礎原料。但這個時代，手藝人開始變成年輕人的職業理想，和咖啡師一樣，現代的啤酒釀酒師一般不是為了生計才選擇工作，大多是因為熱情才投入這個行業，所以釀造啤酒這樣看似簡單的行為，卻給釀酒師帶來許多歡愉。

山姆是Discovery頻道紀錄片《精品啤酒大師》中的男一號，這位擁有自己啤酒廠的精釀啤酒大師認為，做啤酒最有趣的地方就是勇于在啤酒中嘗試新的東西。但在《啤酒是怎么樣釀成的》中，雷丁鎮的工程師湯姆成為了家庭自釀啤酒師，他愛科學，所以享受做啤酒時遇到問題和解決問題的過程。

采訪中，每家啤酒餐廳都確信自己是獨特的，理由是“因為我們有獨一無二的啤酒。”而這些不同風格啤酒的創作者，就是性格與人生閱歷大相徑庭的釀酒師，比起工程師型和冒險家類型，Dr.Beer的釀酒師Alvin對啤酒的理解看似有點感性：“我覺得就是煮麥汁、加啤酒花的時候最吸引人。”做酒兩年，他仍然驚嘆啤酒花的魔力：“啤酒花加進去，改變了麥汁的初期的甜味。”在考古和歷史學家才能叫得上具體數字的年代里，修道院的修士們發現啤酒花不僅能殺死細菌，防止啤酒腐敗，并且能帶來一種回味無窮的苦味。“煮麥汁的味道也特別好聞。”看來不僅只有面食可以調節情緒，大麥的原始香味對人類來說也特別治愈。

Dr.Beer的“啤酒工廠”就在店鋪之中，店鋪靠后的一座玻璃房子里停放著大大小小的銀色釀酒機器，這種工業元素讓餐廳更有現代感，但這不是這些機器存在的意義。外籍和中國籍釀酒師在這個空間內制作啤酒，每次的釀造量不太多，保證客人能夠喝到一周左右的新鮮啤酒。釀酒師們親力親為，沒有助理，自己搬運麥芽并親自倒進釀造機器，要保持啤酒質量的情況下，親自進行改良，例如傳統的口味可能要加檸檬，但他們加了一些橙。而一些傳統啤酒的水果味是從啤酒花里得來，釀酒師在降溫之前放進去增添香味，延后放啤酒花的時間，啤酒的苦味便更加符合大部分中國人的口感。