異鄉開店客

瑞士人菲利普有一位一大早就請他喝酒的丈母娘；韓國人樸昌柱則因為來中國的決定而受到兒子的尊敬；以色列老阿姨哈亞覺得在中國，不討價還價就啥都買不了！而印度人Rajesh Prabhakar先生認為用手指吃飯衛生健康，是享用美食最好的方式；法國人Federico Duarte則在中國待到不愿回去歐洲……他們背負著很多種“背井離鄉”，但對這些外國老板來說，中國到底是不是樂土？

Phillip（瑞士）

歐陸餐廳Napa Wine Bar Kitchen老板

在上海定居9年，愛極了葡萄酒的中國女婿

中國人鬧哄哄的干杯“文化”不知道硬傷過多少個老外，反正Phillip是其中一個。對于愛酒的他來說，每瓶好酒都該有個自己的步調慢慢去品、慢慢享受，而不是因為一高興就拼命干杯。

心知是躲不掉的文化差異，Phillip初來中國只為這事頭疼了一會，就開始專心于他酒的事業，卻在做酒的旅途中幸運遇見了他的大廚Patrick。恰巧一個愛酒、一個愛做“下酒菜”，Napa Wine Bar Kitchen在這份默契下就此誕生了。如果把時間退回25年前，Phillip可能并沒有足夠的信心能經營好Napa，可隨著中國經濟的飛速崛起及人們對于新鮮事物的渴望，在25年后的今天，他有的就不只是信心那么簡單了。

雖然在大多數的中國人眼里，一個瑞士人像法國人一樣愛酒還是有些奇怪的，但Phillip倒并不介意。看著現在越來越多的中國人也開始懂酒、愛酒，Phillip覺得當初選擇來中國是無比正確的。

M（Moppo）：還記得第一次來中國什么情形？后又怎么決定在中國開店？

P（Phillip）：來中國之前去過一次曼谷，感覺應該又臟又亂又擁擠，來到上海后卻被驚喜到了。在中國開店一是覺得合適，二是因為我是個中國女婿。

M：開店之初，是否擔心過經營狀況？

P：相比起我的家鄉瑞士，在中國開店會更有機會，不像在瑞士第一批餐飲業開出來后，就很難再有機會了，目前在中國開店比較棘手的是一些必須要走程序的事情比較麻煩。

M：在中國碰到過什么囧事？

P：有很多，我的丈母娘非常喜歡我，每一次晚飯都會抓著我一直吃，吃得越多就越開心，有時候知道我喜歡喝酒還會大早上的就給我喝酒，事實上，我的家鄉只有中午、晚上才喝酒。還有一次，和妻子的朋友聚會的時候，因為說錯了一個中文字惹得大家哄堂大笑，感覺非常尷尬和窘迫。

M：覺得在中國買什么最劃算？什么又太貴？是否掌握了還價技能？

P：來中國9年了，雖然我的中文還是不怎么好，但是有時候和家人買東西會幫著砍價，因為知道貨物本身的價格，倒沒有什么無良店家故意宰我。

M：如果沒來中國，你可能在國內做些什么，擁有怎樣的人生？還會選擇開店么？

P：如果不來中國的話，我還是不會選擇待在我的家鄉，應該會去拉丁美洲繼續從事有關葡萄酒的行業。

樸昌柱（韓國）

韓國餐廳馬布城總經理

來中國11年的韓國好爸爸，目前已攜妻子兒女舉家搬遷中國。

他打理著自己的電商生意，也是在韓國銷量驚人的“國民內褲”在中國的總代理，不過我們結識他，卻是因為他那間開在金虹路上的韓國餐館馬布城。

已在中國呆了十年的釜山人樸昌柱應該算得上是意氣風發，看上去四十五歲上下，休閑西服領上別著一枚可愛的卡通徽章，剛到店里，樸昌柱就被韓國客人們客氣的招呼輪番轟炸。2002年，他將小學畢業的兒子送來了中國，電話線那頭，兒子表示一切都好，但覺得如果有父親或是母親的陪伴，他會更幸福。

掛斷電話后的第十天，樸昌柱就準備好簽證，放下了韓國的事業來到中國。這是由父愛做出的一系列果敢抉擇，卻也能看出一位韓國父親的深謀遠略，中國土地上最新開墾出的經濟肥沃充滿機會與誘惑，如今全家都已搬來中國，已經長大成人的兒子的話，也印證了父親當初正確的想法。“爸爸，當初你選了中國，很有眼光。”

M（Moppo）：還記得第一次來中國什么情形？后又怎么決定在中國開店？

樸（樸昌柱）：剛來中國的時候，兒子上寄宿學校，我周一到周五也在華師大學中文，周末一起吃飯。馬布城是和一個高中同學一起開的，他就是卡通形象流氓兔的作者。我們的初衷是做連鎖店，但開業之后大家都有了其他生意，所以馬布城暫時只有一號店。

M：開店之初，是否擔心過經營狀況？

樸：結果，要由上帝來做決定。上帝不允許的話，倒閉我也接受。當時會做市場調查，然后盡量做準備。為了上帝，為了孩子和家人，一定要做正當的事，不會讓孩子們看到有人批評爸爸。

M：在中國開店難么？

樸：在韓國開店過程很簡單的，在中國開店過程很復雜，并且我問的時候，每個人的回答都不太一樣。

M：目前回到家鄉的頻率？

樸：韓國離中國很近，很方便，兩個小時左右，但我回去的頻率不高，反倒韓國親友來中國更多一些。以前送太太和孩子們去美國，兒子回來之后說，爸爸，美國很好。我決定讓他們回來。他問爸爸為什么？他們在美國讀書，那我以后可能也要去，但美國的生活跟我的性格不符合，生活很孤單，要拼命工作，可我也有自己的人生。所以我跟家人最好的選擇，我覺得是中國。現在他們長大了，都覺得“爸爸你的判斷是不錯的”。

M：在中國碰到過什么囧事？

樸：韓國喝酒一定要“干”了，然后再倒酒，否則不禮貌。剛到中國，朋友們喝得隨意，我一下就干掉了，他們覺的我得酒量非常好，哈哈。

M：覺得在中國買什么最劃算？什么又太貴？是否掌握了還價技能？

樸：中國電子產品比韓國貴，好質量的衣服，韓國便宜得多。水果、吃的東西比韓國便宜很多。

M：如果沒來中國，你可能在國內做些什么，擁有怎樣的人生？還會選擇開店么？

樸：沒來中國的話，也會過得不錯吧。大學學長和校友，在韓國也都從政或是經商，有了不錯的發展。

他打理著自己的電商生意，也是在韓國銷量驚人的“國民內褲”在中國的總代理，不過我們結識他，卻是因為他那間開在金虹路上的韓國餐館馬布城。

已在中國呆了十年的釜山人樸昌柱應該算得上是意氣風發，看上去四十五歲上下，休閑西服領上別著一枚可愛的卡通徽章，剛到店里，樸昌柱就被韓國客人們客氣的招呼輪番轟炸。2002年，他將小學畢業的兒子送來了中國，電話線那頭，兒子表示一切都好，但覺得如果有父親或是母親的陪伴，他會更幸福。

掛斷電話后的第十天，樸昌柱就準備好簽證，放下了韓國的事業來到中國。這是由父愛做出的一系列果敢抉擇，卻也能看出一位韓國父親的深謀遠略，中國土地上最新開墾出的經濟肥沃充滿機會與誘惑，如今全家都已搬來中國，已經長大成人的兒子的話，也印證了父親當初正確的想法。“爸爸，當初你選了中國，很有眼光。”

M（Moppo）：還記得第一次來中國什么情形？后又怎么決定在中國開店？

樸（樸昌柱）：剛來中國的時候，兒子上寄宿學校，我周一到周五也在華師大學中文，周末一起吃飯。馬布城是和一個高中同學一起開的，他就是卡通形象流氓兔的作者。我們的初衷是做連鎖店，但開業之后大家都有了其他生意，所以馬布城暫時只有一號店。

M：開店之初，是否擔心過經營狀況？

樸：結果，要由上帝來做決定。上帝不允許的話，倒閉我也接受。當時會做市場調查，然后盡量做準備。為了上帝，為了孩子和家人，一定要做正當的事，不會讓孩子們看到有人批評爸爸。

M：在中國開店難么？

樸：在韓國開店過程很簡單的，在中國開店過程很復雜，并且我問的時候，每個人的回答都不太一樣。

M：目前回到家鄉的頻率？

樸：韓國離中國很近，很方便，兩個小時左右，但我回去的頻率不高，反倒韓國親友來中國更多一些。以前送太太和孩子們去美國，兒子回來之后說，爸爸，美國很好。我決定讓他們回來。他問爸爸為什么？他們在美國讀書，那我以后可能也要去，但美國的生活跟我的性格不符合，生活很孤單，要拼命工作，可我也有自己的人生。所以我跟家人最好的選擇，我覺得是中國。現在他們長大了，都覺得“爸爸你的判斷是不錯的”。

M：在中國碰到過什么囧事？

樸：韓國喝酒一定要“干”了，然后再倒酒，否則不禮貌。剛到中國，朋友們喝得隨意，我一下就干掉了，他們覺的我得酒量非常好，哈哈。

M：覺得在中國買什么最劃算？什么又太貴？是否掌握了還價技能？

樸：中國電子產品比韓國貴，好質量的衣服，韓國便宜得多。水果、吃的東西比韓國便宜很多。

M：如果沒來中國，你可能在國內做些什么，擁有怎樣的人生？還會選擇開店么？

樸：沒來中國的話，也會過得不錯吧。大學學長和校友，在韓國也都從政或是經商，有了不錯的發展。

Haya（以色列）

哈亞以色列餐廳老板娘

8年前在中國開始了自己的餐飲事業，兒子跟隨父親開了家面包房。

結識哈亞的過程著實可以加點八卦。在一個異國美食匯聚的市集上，一個體壯而沉默的中東男人引起了我們的注意。心直口快的店員小姑娘告訴我們：這是我們的老板。在三言兩語的跨國交流之后，我們順利地表達了采訪的意愿，沉默的中東男人此時愈顯羞澀，以一種避開我們視線的方式端詳起一盤以色列菜肴，然后輕輕地說道：“這是我媽媽的餐廳，我要回去問問她。”

隨后我們只能撿起掉在地上的下巴，心中懷著對以色列媽媽的各種想象滿載而歸了。而現實往往總能比想象更刺激，媽媽哈亞女士的身材展現出的氣場，以及說出“Yes”和“No”時那絕情的風度，令人印象深刻。

M（Moppo）：還記得第一次來中國什么情形？后又怎么決定在中國開店？

H（Haya）：我來上海的時候，上海什么也沒有！那個時候大街小巷沒有什么外國餐廳，餐飲業才剛剛興起。以前，我丈夫來中國做生意，我來過一次。我以前在以色列從事餐飲業，我是一家餐廳的大廚，這次，我決定在上海開一家以色列餐廳。我想要把以色列的食物帶到中國來，并且保持以色列食物的原味。于是，8年前，我開了這家餐廳，我們開的時候，這條路上只有我們一家西餐廳，其他的都是一些本地的小飯館。我們一直開到了現在！

M：在中國開店和在自己國家開店，哪個對你來說比較難？難在哪里？

H：最早的時候很難，因為食材很難找。辣椒等我們都需要從以色列進口。還有很多醬料我們都需要自己制造。現在當然啥都有了，但是我們依然自己制造，因為我們想保持以色列的味道。

我敢說，在最開始，這個餐廳簡直是不可能的任務！因為我堅持，一定要把我家鄉的味道原封不動的保留下來。很多餐廳到了中國，味道都會變得相似，因為他們想去討好本地人的口味。我說，好，我的確需要本地客人，但是我希望他們來吃到的食物，是和他們去以色列吃一樣的。如果在家鄉開店，就簡單多了，至少我不用手把手地教我的大廚，什么是以色列味道！

M：目前回到家鄉的頻率？

H：我的家人基本全都在中國！我有兩個兒子，都在中國，我兒子跟著他老爸開了個面包房。

M：在中國碰到過什么囧事？

H：現在都習慣了，剛來的時候，看到大街上有人吐痰，覺得好囧啊。還有餐廳里，有些中國人來了，不會用刀叉，到處找筷子。現在沒這樣的人了，就算是一家老小過來吃，也知道用刀叉，不會到處找筷子了。

M：在中國，是否掌握了還價技能？

H：我中文還可以，很會討價還價，怎么能不討價還價呢，不討價還價就啥也買不了！

M：興趣愛好？來中國之后發展了新的興趣嗎？

H：我一天二十四小時都在店里，根本沒有業余時間干別的。不過在我的餐廳待著倒是很開心，各種各樣的人對以色列很感興趣，對猶太人很感興趣，我跟他們交流。現在我會說中文了，所以可以和更多人說了。

Federico Duarte（法國）

博古斯學院法國西餐廳

行政總廚總經理

來中國三年之際，目測這位法國人非常喜歡在中國的生活。

不知道Federico先生是否樂于讓人頻頻猜測他的年齡，而88年生這個傳說中的驚駭數字是否屬實也依然是個謎。這個年輕、俊朗而幽默的總經理有著超乎同齡人的智慧，身著西裝時儼然學院校長一般的氣勢，即使穿行在顯然比他年齡稍長的學生中間。

而在我們強烈的呼聲下，換上一身廚師裝扮的Federico先生展示了一把鎮得住大樓壓得住場子的烹飪功力，很難想象這個廚房身手矯健迅猛的大廚也喜歡搜街串巷討一碗地道中國面嘗嘗。

M（Moppo）：你喜歡這里的生活嗎？

F（Federico Duarte）：我猜，我很多朋友也被問過這個問題！如果我不喜歡這里的生活我就跑回去了！

M：能講一些你第一次來中國時的趣事嘛？

F：我很喜歡世博會，展會期間有很多其他省份的人前來游覽。我們來了以后，就駐扎在世博園。世博會期間我們遇到六七個很有喜感的人，他們一大家子人只點了一份飯。有的學生可能覺得很詫異，但是后來我明白，他們不是來吃飯的，只是過來體驗的，體驗法國印象、還有法國庭院的感覺。

但是我很樂意接待這樣的客人，因為我認為在國際上推廣法餐也是我們的責任。我覺得，在世博會期間，不同地方的人們來這里做客，看一些東西，不是因為要吃，而是來體驗。而且盡管六七個人只吃一份飯，你知道，我們的收獲也不錯。對這些家庭來說，他們都來自很遠的省份，這可能是他們一生中僅有的一次機會，可以體驗法國的生活。

M：來中國之后發展了新的興趣嗎？

F：很遺憾我太忙了沒有時間學好中文，我看到我那些會漢語的伙計們，能擁有的快樂比我多兩三倍！我會嘗試著去學好漢語的。

我生活在復興公園附近，常常早起吃豆漿油條，我喜歡吃包子。我喜歡在這個城市過傳統上海人的生活，去那些上海的里弄，吃路邊攤，逛那些小店。我去過一家面館，在西藏南路不到的地方，那是我在上海吃到的最好吃的面！

M：多長時間回一次家？

F：第一年和前幾年，我每年回2次家。現在不想回去了。

我回到法國時，路過很多不同的地方，覺得變化太大了。不是說那里的人現在沒錢了，但這的確是歐洲最艱難的時期。我覺得歐洲的大伙，特別是年輕人，彌漫著不安全感。他們不相信彼此，每個人都想占自己的小便宜，我覺得這不好。

M：中國的年輕人呢？

F：歐洲的年輕人充滿了不安全感，中國的年輕人簡直就是歐洲的反面！愿意做生意，很開放，愿意說話，比當前的歐洲有活力多了！

Rajesh Prabhakar（印度）

Masala Art 香料藝術印度餐廳老板

來到中國12年，深知中國的購買法則：買日用品去小市場，買耐用品去大商場。

除了對自己在中國的餐飲事業提出看法之外，Rajesh先生喜歡跟你談談他引以為豪的“手抓”傳統。印度人甚至可以用手吃米飯，并且干凈利落！我們想要入鄉隨俗挑戰一下就有點捉急了。看著我們滑膩膩的雙手和紛紛揚揚的大米，Rajesh先生連忙趕來安慰我們：其實北部印度人通常使用刀叉，而南部人士才通常連飯也“放手”，所以你們盡情地使用刀叉吧！想到這個文化差異，來上海12年的Rajesh先生，有時候也對客人的種種囧事不禁莞爾。

M（Moppo）：還記得第一次來中國什么情形？后又怎么決定在中國開店？

R（Rajesh Prabhakar）：在印度，我曾經在最好的連鎖酒店工作了20年，2001和2002年那個時候，我對中國許多大城市例如上海、北京和廣州等的了解逐漸加深，我決定利用自己多年的從業經驗在中國開展自己的餐飲事業。來到上海這是第12個年頭了。2002年，我在常熟路開了自己的第一家印度餐廳，獲得顧客贊譽后，我又陸續加開了4家分店。

M：在中國開店和在自己國家開店，哪個對你來說比較難？難在哪里？

R：剛來中國，生活并不輕松，比方說語言障礙！如何融入是個大難題。我不能指望本地人先來了解我，但我必須首先去了解他們。他們的文化、生活習慣和行為方式，都是我來到這兒后必須解決的問題。

2002年，我們的印度餐廳很火爆，因為當時滬上尚未出現很多同質餐廳。在開餐廳的過程中，確實有一些難的地方。比方說印度菜是以辛辣口味為主，這與上海本幫菜不同。上海居民在肉類菜肴上的選擇也很多，并不局限于雞肉。于是我慢慢做了一些調整，把本地的顧客定位在上海的新一代人身上，例如在校大學生和年輕的白領階層，這些人會比較愿意改變自己的口味，嘗試其他國家的菜肴。顧客群上，我希望盡可能多樣化，我們的晚餐在五點半到七點時段上中國客人較多，在七點到九點則以外籍客人為主，九點半以后則主要招待印度客人。

M：在中國碰到過什么囧事？

R：中國客人對印度文化也很感興趣，尤其是我們用手用餐的習慣。我們不僅在吃薯條的時候用手，在吃咖喱的時候也是，很多中國客人表示非常驚訝！我們認為手指是身體的一部分，用手進食是衛生、健康的，是享用美食最好的方式！當你嘗試異國美食的時候，應該采用當地飲食方式，這才是最原汁原味的，我們應該相互分享這一體驗。

當然我會尊重本地客人的習慣，比方說在菜的搭配上。但與此同時，我還是會提供相應的建議，因為有的搭配真的很糟糕！

M：覺得在中國買什么最劃算？什么又太貴？是否掌握了還價技能？

R：印度和中國一樣，討價還價很厲害哦！在中國，如果我是購買日常用品的話，大多會選擇本地市場，如果是購買耐用型商品的話，當然還是首選大商場。而且，如果購買本地產品的話，我會先搞清楚它的產地和廠商。我知道所有商品應有的價格哦，所以休想騙我！

M：來中國之后發展了新的興趣嗎？

R：我根本沒有業余時間！如果有，我就聽新聞、看書，了解印度、中國以及世界其他地區都在發生些什么。