蒸菜館 家常浙菜最暖心

蒸菜館置身于一派無欲無求氣氛中的安縵法云酒店里，自然也是一副低調得與世無爭的樣子。尤其到了晚上，周圍一片肅靜，天空掛著一圈如眉殘月，店里一燈如豆，再聯(lián)想到這里周邊環(huán)繞著七座千年古剎，你再走進店里，頓時就能理解“僧推月下門”的意境。

幸好餐廳里的服務可不會讓你感到清寂，當然也不會有過度的熱情，連服務員的語調都陰聲細氣，十分自然，讓早已習慣了都市噪音的你恍如在朋友家做客，一點兒拘束感也沒有。

菜式則是地道的江浙家常菜。江浙地區(qū)水道密布，魚、蝦資源豐富，有著養(yǎng)鴨的優(yōu)越條件，因此這里出產非常好的鴨，江浙人也喜吃鴨，醬鴨就是很地道的家常菜。蒸菜館的醬鴨肉色棗紅、芳香油潤、咸中帶鮮、富有回甘味，而且下面鋪以千張，吸收了醬鴨的油脂以后，味道更為豐富。另一道家常菜的代表則是清蒸鱖魚，江南水鄉(xiāng)有的是用不盡的淡水魚資源，而鱖魚的鮮美又是有詩句為證，清蒸以后只以少許醬油調味，鮮味盡出。糯米蒸排骨則有一點濃油赤醬的感覺，糯米和排骨都以醬油調味，顏色夠深，入口味道有濃濃的醬香和排骨的肉香，非常開胃。而高湯魚面筋則近淮揚菜，整道菜中沒有味道個性極強的食材，全是魚面筋（廣東話稱為魚腐）和小蘑菇，全憑一鍋貨真價實的高湯吊味，把最鮮美的味道慢慢煮得與魚面筋融為一體，口味非常好。還有一道砂鍋雞，調味香中帶辣，又是尋常人家的做法，卻又讓雞肉鮮味在辣味中將將透出來，這就是高手廚師的手法了。

除了家常菜以外，這里還有地道的杭州名小吃“蔥包檜”奉客。所謂蔥包檜，是用春餅包卷油條、蔥、甜面醬烤制而成。檜兒即油條，浙江的方言，全稱為油炸檜兒。相傳是岳飛被秦檜夫婦害死以后，臨安人民對他們恨之入骨，于是把面塊做成人形合在一塊，下油鍋炸香，嘴里還念念有詞“油炸檜”，因此得名。外地游客在這里可不能錯過這名小食。