金沙廳 紅燒肉越趨肥而不膩

金沙廳可能是江浙一帶最出名的杭幫菜餐廳之一。首先是因為其環境可謂得天獨厚：坐落在杭州西子湖四季酒店那占地超過100畝的江南園林中，餐廳本身是園林的一部分，數間包房散落在園林中，靠回廊和涼亭相連，位于二樓的包房可以直接遠眺西子湖，一樓也可以觀賞園林里的水池、園景和四季均有應季盛開的花朵。中國那么多菜系，均以食材、烹飪方法為分野，私以為唯獨是杭幫菜，還要十分講究環境：要是在享用的時候既不在西湖邊又不在園林里，那就少了幾分味道。

杭州西子湖四季酒店的園林設計是仿南宋風格的，金沙廳的裝修風格也很合拍地雍容華貴起來。餐廳的菜式也走著低調奢華的路線，由曾在上海外灘三號黃浦會的后廚擔任要職的王勇任廚師長。王勇大廚的烹飪理念是優先找到“最好和最新鮮的食材”。江浙菜善烹黃魚，而金沙廳對此更十分重視，每天都盯緊供應商，以買到最好的黃魚，做餐廳招牌的那道雪菜筍絲大湯黃魚。以餐廳秘制的“大湯”煮黃魚，加入冬筍絲和雪菜來提味，魚肉的鮮嫩盡數保留，湯汁濃鮮，筍絲清脆，是最有江南味道的一曲舌中交響樂。

杭州菜中少不了一道豬肉，無論是東坡肉還是紅燒肉。金沙廳的紅燒肉選用兩頭烏豬肉，以冰糖代替白糖來烹制，以減少其膩感，整塊豬肉肉質緊實，很有肥而不膩的感覺；襯在豬肉旁邊的是以同樣的醬汁和調味方式燒出來的鮮鮑魚，口感清爽；最后還配以橄欖油豌豆。吃這道紅燒肉的最佳順序便是就著一碗白米飯，一邊吃豬肉一邊吃鮑魚，結束以后再以最清新的豌豆清去口中油膩。王勇告訴記者：“紅燒肉要做得高檔，一定是肥而不膩的。”而且金沙廳的豬肉基本是即日進貨、即日沽清，沒有在冰箱里凍過，口感自然更好。

除了這兩道招牌美食以外，其他如龍井蝦仁、蟹肉魚籽炒飯、高山野蜂蜜冰激凌等都各有精彩。