江南廚子 濃妝淡抹總相宜

西湖之美，不只于景色。半酣于煙波之中，與三五知己信而閑談，更是一等一的美事。精致清淡口味分明的杭州菜，不少食材就取自西湖，反過來也為西湖之景增色頗多。

若是離了西湖，杭州菜似乎會略顯暗淡，畢竟蘇杭之地有著獨特的風(fēng)土，即便是同樣品種的食材，長在蘇杭和生于南粵，幾乎就是完全不同的口感了。用心的杭州菜館——比如江南廚子，用空運食材的辦法解決了這一難題。店家8成以上的食材，都是每日從杭州直送而來的，再交由江浙名廚精心打理。而呈現(xiàn)出來的菜式，與西湖之畔品嘗到的并無二致。只需一口，便上蘇杭。

西湖里的蓮藕是杭州菜的寶藏，糯而不粉，極適合用來做甜點。在藕孔里灌滿上等糯米，在白糖醬汁里長時間熬煮，選個頭均勻的藕段切成片，錯落有致地擺起來，再淋上帶有桂花香的糖漿，是每一桌客人必點的心頭之好。

江南廚子對自家的醉雞也頗有信心。精選的蕭山本雞，在陳釀黃酒中腌夠5個小時，讓酒香完全滲入肉里再進行烹飪，選最漂亮的切好擺盤，配上江浙河蝦端上桌來。在酒精的分解作用之下，雞肉的脂肪雖看起來有些怕人，但吃到嘴里卻只有滿滿的香氣而無一絲油膩，雞皮爽嫩、雞肉味足且有明顯的酒香，完全有與頂級白切雞一決高下的實力。江浙菜系中的名菜東坡肉，江南廚子同樣是精選食材和精細烹飪，金華的兩頭烏五花肉肥瘦層次分明，數(shù)小時小火煨燉去除了幾乎所有油脂，放在玲瓏小瓷盅里，熱騰騰顫微微，酥紅晶亮，無比誘人。

幾乎每一道杭州菜，都蘊含了江浙深厚的飲食底子，看起來不過如此，吃到嘴里方知乾坤何在。相比濃油赤醬的上海菜，咸甜分明、突出食材本來素質(zhì)的清淡杭州菜，更適合習(xí)慣粵菜的老饕們。

當(dāng)你看到我們的雜志時，已經(jīng)是吃蟹的季節(jié)了，江南廚子的太湖大閘蟹也已經(jīng)上市了。得閑去試一試蟹宴，感受一下江浙精致的吃蟹禮儀和文化，也頗為有趣。