燉魚時(shí)加牛奶可去腥提鮮

牛奶不僅可以“喝”，還可以用在烹調(diào)中，在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)牛奶不但能增加營(yíng)養(yǎng)，還會(huì)帶來(lái)其他一些效果。

蒸蛋羹加點(diǎn)牛奶可使蛋羹更嫩滑 蒸蛋羹在加水的同時(shí)，再加上幾勺奶，使蛋液、牛奶和溫水的比例達(dá)1：1：1。這樣，牛奶中的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

燉魚加點(diǎn)牛奶能去腥 要想讓魚湯呈現(xiàn)奶白色，最常用的方法是先將魚用油煸炒后，再熬湯。如果燉魚時(shí)放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

和面時(shí)加點(diǎn)牛奶會(huì)使和出的面更筋道 牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，從而能使做出來(lái)的面條不易斷、能使饅頭有彈性、能使餃子不破皮、能使面包更蓬松。將牛奶摻和到發(fā)酵的面團(tuán)中時(shí)，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，使發(fā)面效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。

煮粥加點(diǎn)牛奶可使粥味更香 牛奶和谷物同煮，兩者的蛋白質(zhì)不但能互補(bǔ)，其產(chǎn)生的香氣也會(huì)更濃。需要注意的是，在煮粥的時(shí)候，最好是把粥煮好之后再放牛奶、攪勻，之后再接著煮一兩分鐘，這樣可以避免牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分在煮的過(guò)程中黏在鍋壁上。