南菜北做

劉道明，北京瑞吉酒店天寶閣中餐廳行政總廚

粵菜很傳統，但在北京還有會有一些革新。如果是味原汁原味的廣東口感，北方食客普遍會覺得太清淡。于是北京的粵菜館都會有所改良。而且，北京的粵菜通常更炫目。例如傳統的蝦餃，我們會將蘑菇換成松茸，口感更鮮美，這也符合北京人偏愛頂級食材的特點。北方天氣干燥，從滋補角度，粵菜也會有一些變化。例如我會在傳統雞肉煲湯中加入新鮮無花果，秋天還可以潤肺。