一場(chǎng)微醺

在盛夏的日本，人們的夜宵時(shí)間通常會(huì)在居酒屋里度過，生啤就著小菜、燒酒就著烤物，食到半分飽時(shí)再來一份爽口的冷面。對(duì)于他們而言，居酒屋里的料理沒有昂貴的食材，沒有考究的烹飪技巧，沒有華麗的擺盤，但盡心盡力的樸實(shí)、可口足以讓他們每晚醉心，流連于此。

位于延安西路的有喜屋，很接地氣的為客人敞開到凌晨5點(diǎn)，也為那些懶得再做多項(xiàng)選擇題的客人制定了A、B兩種深夜套餐，兩個(gè)姑娘吃完，基本是要捧著肚子扶墻出去。凌晨3點(diǎn)到訪的客人，在最后一次點(diǎn)餐后，可就著加冰的燒酒悠哉地待到凌晨5點(diǎn)。

鰻魚蒲燒是老板Ken頗為驕傲的一道菜。“蒲燒”，是鰻魚最具代表性的吃法。在日本不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚從背部切開，用炭火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開，整個(gè)穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是“鰻魚重”或“鰻魚蓋澆飯”，這種飯?jiān)谝荒曛械娜魏渭竟?jié)都受人歡迎。在上海，從市場(chǎng)里采購(gòu)來的活鰻往往不能存活很久，因?yàn)檫@種生活在咸淡水交接海域的魚類對(duì)水質(zhì)和水溫的要求很高，所以用鮮活鰻魚做料理的餐廳為數(shù)不多，而在這鳳毛麟角中就屬他們家的價(jià)格最親民，一道活鰻料理未過百元，只是這道鰻魚料理最好能和店主提前預(yù)定，否則很可能會(huì)被別人“捷足先登”。

在Ken不忙的時(shí)候，他很樂意告訴客人識(shí)別凍鰻和活鰻料理的區(qū)別：比如凍鰻的表面會(huì)非常平滑，使用的調(diào)味料會(huì)重一些以此來遮蓋住凍鰻的腥味；而活鰻的表面則粗糙不平，用筷子夾起來時(shí)能明顯感覺到它的柔軟和鮮嫩度。“但至于記沒記住，就要取決于這些客人喝沒喝多啦！”

作為深夜食堂的居酒屋，相對(duì)于白天客人的矜持，晚上的客人倒是很松弛，幾杯酒下肚，話多的不在少數(shù)，從白天跌停的股票、破新低的外匯匯率，到辦公室里婆媽的人員關(guān)系、家里頭三個(gè)女人擠作堆。有時(shí)候感情醞釀好了音量也跟著起，當(dāng)兩桌的抱怨聲神奇般重疊，微醺的眼神對(duì)視一秒，抱著酒杯就能匯合在同一張桌子上。當(dāng)下才不用知道旁邊人的姓名電話甚至三圍，兩個(gè)微醺的醉鬼都不用理對(duì)方說什么的，反正一搭一唱，比專業(yè)說相聲的還精彩。沒幾天又在有喜屋碰到，少了份尷尬和陌生，端個(gè)清酒又坐到一起，才見一回的兩人好像相交多年的老友，熟稔地就聊開了。這樣一般人大概無(wú)法理解的交朋友在有喜屋可不是特例，好多摸著黑夜尋來的人都在這里找到聊得來的朋友。放肆一場(chǎng)，才是喝一杯的真正含義吧。