大白菜的主要營養成分就集中在“汁”里邊。《本草綱目拾遺》中記載稱:“白菜汁,利腸胃,除胸煩,解酒渴,利大小便,和中止咳”,并特別指出“冬汁尤佳”。為此,切白菜的方法很重要。最好是沿著白菜上的一條條“溝壑”順著切。這樣更有利于保存菜汁,水溶性營養素也會丟失得較少。粗纖維也會最大程度地保留,更利于通便。
北京電視周刊2013年43期
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