果蔬保鮮技術(shù)

果蔬保鮮是一項技術(shù)性較強的工作.從貯藏品種的質(zhì)量，庫房結(jié)構(gòu)到保鮮用品的選擇都有一定的要求，盲目地保鮮易招致失敗。一般應(yīng)掌握以下幾點：

一，首先應(yīng)確定要保鮮的品種，并選擇質(zhì)量優(yōu)良的果蔬進行貯藏。選擇品種主要根據(jù)當?shù)夭嗽?，市場供?yīng)增值快慢，自身的庫房條件以及保鮮的難易程度等多方面因素來決定。一般三北地區(qū)大小青椒是普遍選擇的保鮮品種，其次是黃瓜，西紅柿、西瓜、香菜、菜花等，茄子和豆角雖也是季節(jié)差較大的品種，但由于本身病害和生理原因，不易貯好，因此一般只作短期貯藏，

品種確定后，貯藏用的果蔬應(yīng)到田間采摘，采用市場上出售的菜進行保鮮要冒較大的風險，因為其來源好壞不易看出，應(yīng)選擇侵染性病害未發(fā)生或發(fā)生程度很輕的地塊采摘保鮮用果實，蟲害嚴重的地塊亦不能采用。田間病蟲害嚴重的地塊出產(chǎn)的果蔬，即使采摘時表面完好無病斑，其內(nèi)部很可能已帶菌.采后便會發(fā)病。茄子難保鮮的原因，主要是茄子在田間極易染上綿疫病和褐紋病，這兩種病菌甚至從花期便開始侵染，果實長成后很難根治，采后嚴重發(fā)病，

很多保鮮資料都推薦保鮮用耐貯品種，并對耐貯品種的性狀作了一些描述，以青椒為例，一般推薦耐貯品種有如下特點：色深綠，皮厚肉厚，表皮有蠟質(zhì)等等，但并非具有這些特點的品種就耐貯，而應(yīng)與田間生長狀態(tài)相結(jié)合。1993年筆者曾試驗貯藏兩個尖椒品種，一種色黃綠、細長，皮薄肉薄，田間長勢良好無病害，另一種色深綠，皮厚肉厚表皮光亮，但田間發(fā)生了炭疽病和軟腐病，在同樣條件下（25℃）保鮮一個月，前者新鮮如初，無一壞果，后者好果率只有40%，大量發(fā)生軟腐病，炭疽病。但如由此斷定前者耐貯，后者不耐貯，便太武斷了。1994年仍試貯黃綠色品種，因夏天陰雨綿綿，試驗地塊染上了嚴重的軟腐病，在常溫下（22-25℃）貯藏不到10天，便有30%的果實表現(xiàn)出軟腐病癥狀。由此可知不管選擇什么品種，其田間生長狀況是至關(guān)重要的，一定要選擇健康地塊采收保鮮用果實。

三、根據(jù)所要保鮮的品種特性，選擇合適的庫房。對庫房的要求是：能提供相對穩(wěn)定而適宜的溫濕度，并具備一定的通風條件。通常貯藏的品種如青椒，黃瓜，西紅柿等果菜類，屬喜溫性蔬菜，貯藏適溫為7-13℃左右。適溫的下限不是固定的，與季節(jié)和地區(qū)有關(guān)，如秋季生產(chǎn)的晚熟品種比夏季生產(chǎn)的中早熟品種更耐低溫，地球位置愈往北的地區(qū)出產(chǎn)的果蔬比南方出產(chǎn)的果蔬更耐低溫，例如西瓜在上海夏季16℃以下便會產(chǎn)生冷害，在北京的冷害溫度則為12℃，而在哈爾濱，即使在8℃長期貯藏，也無明顯的冷害癥狀，一般空房（后期適當加溫1，地下室。人防工事，2-4米的地窖、山洞，窯洞等均可作保鮮庫房）這些自然結(jié)構(gòu)的庫房貯藏前期溫度偏高，可通過盡可能晚貯，預(yù)冷，夜間通風降溫等措施來解決，隨著氣溫下降，庫溫也逐漸下降，庫房應(yīng)加厚覆蓋，關(guān)閉通風口?；虿扇饓Γ娂訜岬燃訙卮胧?使庫溫保持在聽貯果蔬的冷害溫度以上。

四、選擇適當?shù)谋ｕr用品？保鮮用品包括保鮮袋，保鮮劑，保鮮機械等，后者投資較高，且需配合保鮮袋使用，不太適合果菜農(nóng)分散經(jīng)營，保鮮袋最早出現(xiàn)的是硅窗保鮮袋，即在普通塑料薄膜上鑲嵌一塊硅橡膠膜，通過此膜進行氣體交換，此種保鮮袋的缺點是袋內(nèi)結(jié)露很大，需經(jīng)常開，袋擦水珠。近年開發(fā)生產(chǎn)的TY型保鮮袋本身具有良好的透氣透濕性，結(jié)露少，透氣均勻，已愈來愈廣泛地應(yīng)用到果蔬長期保鮮和運輸上，保鮮劑分浸泡型和重蒸型兩種，后者以其使用方便，成本低，效果好而廣泛應(yīng)用，以仲丁胺為主要成分的果蔬防霉靈即為其中的一種。

通過幾年的調(diào)查表明，果蔬保鮮確是一條投資少，風險小，利潤高的致富途徑，果菜農(nóng)應(yīng)用此技術(shù)脫貧致富是完全可行的。如1993年阿城永源的劉軍應(yīng)用TY型保鮮袋和果蔬防霉靈貯藏1000斤辣椒，9月份收菜價為0.2元，斤，保鮮成本為0.08元/斤，到11月份批發(fā)價為2.5元，每斤凈賺2元。甘肅灑泉臨水的劉洪軍1994年在有關(guān)技術(shù)人員的悉心指導(dǎo)下，從如何種植好貯藏用果實開始，精耕細作，認真操作，貯藏了6000斤蔬菜，貯藏了79天仍無一壞果。

（作者單位：165100黑龍江省呼瑪縣種子管理站）