安溪閩南茶都觀音韻

安溪是世界名茶鐵觀音的故鄉，自古就有“閩南茶都”的美譽。安溪產茶幾乎與置縣同時，已有1000多年歷史，其中盛產的烏龍茶早在宋元時期就通過“海上絲綢之路”蜚聲中外。

安溪茶有其悠久的歷史：唐萌芽，宋發展，明興盛，清著稱，今輝煌。早在唐代，安溪就已經有種茶。時翰林學士韓僵有詩句“石崔覓芝叟，鄉俗采茶歌”。宋《清水巖志》記載“其味更香，其功益大。”明《安溪縣志》載“茶名于清水，又名于圣泉”，還有“茶產常樂，崇善等里貨賣甚多”，可見，明時溪茶已盛產并創造了新法，清鐵觀音茶種面世并推廣得以顯耀，眾多茶樹品種在歷史長河中脫穎而出，如今境內尚存著上千年的野生茶樹，可謂“溪茶千古，景物無窮”。

自古以來，傳統文化中儒釋道三教在安溪山水間曾經大放異彩，僅就一座清水巖就可以引申出安溪茶文化甚至是閩南茶文化的種種命題。當然，有著無上妙境的安溪茶文化更能把我們帶進“鐵觀音”的參讀品味里，呷出安溪茶文化的春夏秋冬、風花雪夜……安溪鐵觀音，不僅是杯中有山水奧妙，更是文人墨客入詩入畫不可或缺的素材，引人無限遐想。

安溪茶的起源

安溪文化的興起和傳播之源，主要來自中原文化的南移。唐中葉以前，安溪人口稀少，茶史無考。唐后期至五代十國年間，北方兵荒馬亂，戰禍不斷。福建東南沿海，特別是泉州一帶，遠離戰亂中心，局勢穩定，氣候溫和，物豐人稀。這個時期我國北方人口大量南下移居。據安溪民間族譜記載，在安溪，已有邱、黃、陳、劉、林、周、廖、詹、王、吳、安等諸多姓氏經荊楚、江淮入閩轉而定居安溪，其中既有平民百姓，也不乏名人墨客，如唐末詩人周樸、五代越王錢俶幕僚黃夷簡、上柱國廖儼、開先縣令詹敦仁等。外來人口不僅帶來了中原文化和先進的農業生產技術，也帶來了茶葉的生產技術，推動安溪茶業的發展。五代年間，與小溪場長官廖儼年齡相近、一朝為官、偕同入閩、一生視為知己的唐著名詩人、兵部侍郎、翰林學士韓偓在南安歸隱期間，經常與廖儼相互造訪，互贈詩文。韓偓留有詩句：“石崖覓芝叟，鄉俗采茶歌。”足見當時安溪民間植茶已逐漸發展。

唐末，安溪的寺廟已開始種茶。在安溪縣城西部的閬山（今為城廂鎮同美村新巖山）上，有座始建于唐未的古剎閬苑巖，歷史上曾以產白茶聞名。現存巖宇門聯陰鐫“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天”，是研究安溪茶史的重要例證。

五代時，安溪人在交往中已有將茶作為禮品贈送的文字記載。時在安溪南部歸善鄉張仁里貴湖山（今屬安溪縣龍門鎮溪瑤村）有一著名寺院，寺名稱龍安巖（后改稱青林巖），是安溪歷史名巖。龍安巖的主持號清豁禪師，時為名僧。開先縣令詹敦仁與清豁禪師均與清源軍節度使留從效交往甚密，并曾同為留從效參謁軍機大事，故交情甚厚。有一次，詹敦仁曾特往龍安巖專訪清豁禪師，并接受了清豁禪師饋贈的茶葉。為此，敦仁受“龍安巖悟長老惠茶，作此代簡”，作詩一首：

潑乳浮花滿盞傾，余香繞齒襲人清。

宿酲未解驚窗午，戰退降魔不用兵。

五代時，安溪縣域西部山區佛耳山一帶已產有茶葉。佛耳山為戴云山脈向安溪東南延伸的西側支脈，位于祥華鄉白玉村，海拔1535.5米，為安溪第二高山。詹敦仁卸任后在其山麓卜筑定居。時詹敦仁與名僧釋宏道（號介庵）交情甚厚，釋宏道特專程到佛耳山拜訪敦仁。詹敦仁“與道人介庵游歷佛耳，煮茶待月而歸”后，留下詩曰：

活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。

酒須逕醉方成飲，茶不容烹卻是禪。

閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。

夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。

由此可知，安溪茶葉的起源最遲應在唐末，飲茶及人工植茶已有1000年以上的歷史。伴隨著中原茶文化的傳播，南遷肇安的外來人口及寺僧植茶對安溪茶業發展的推動作用，五代宋初時已逐步向農家傳播。

鐵觀音的傳說

宋代是我國茶業生產和茶文化得到迅速發展的重要時期，安溪茶業也有較大發展，產茶區域不斷擴大，生產技術不斷成熟，茶葉產業已具雛形；清水、圣泉等名巖已產名茶，其味尤香，其功益大，聲譽遠揚。北宋年間，潘田鐵礦就有開采的記錄。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯系在一起，可見仙苑的茶葉在宋初的發展已非一般。

明萬歷《安溪縣志》載，“茶名于清水，又名于圣泉”。始修于明崇禎六年（公元1633年），清乾隆廿六年（公元1761年）重修的《清水巖志》載：“清水峰高，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶經焉。”在安溪駟馬山左側（今官橋鎮）的圣泉巖，始建于唐天祐年間（約公元905年）。清乾隆《安溪縣志》載：“巖最高，登巔遠眺，可望郡中清源山。巖產茶甚佳……巖后有泉出石中，清甘不竭……”以上史料說明，宋元時期安溪的民間和寺廟中已普遍產茶，而制茶手工業的出現，則表明安溪茶葉的發展已具產業的雛形。

關于烏龍茶采制工藝的誕生，在民風淳樸的安溪大地上世代流傳著《打獵將軍創制烏龍茶》的傳說，

明末清初，安溪西坪堯陽南巖山麓，住著一位退隱的打獵將軍，單名喚“龍”，鄉親們都親切地叫他“烏龍”。有一天，烏龍上山采茶，忽見一頭山獐從前方溜過，他急提獵槍，擊傷山獐。山獐帶傷奪路奔逃，烏龍肩背茶簍順沿血跡緊追，終于擒獲山獐。等晚上到家，烏龍急于宰殺山獐，品嘗野味，竟把茶葉擱置，直到第二天清早動手炒制后，發現茶葉往日的苦澀之味全除，香氣更足，味更甘醇。烏龍連忙邀請近鄰好友前來品嘗。眾人嘗過，不禁連聲稱贊！后來，聰明的烏龍深究原因，終于摸索出一整套新的制作技藝，并廣泛傳授給廣大鄉親。

清初名茶鐵觀音的發現、培植和廣泛傳播，使安溪成為中國茶業的一顆耀眼明珠。鐵觀音于清雍正年間被發現，其由來在安溪茶鄉大地上自古流傳著兩種傳說：

一是“魏說”：相傳，清雍正三年（公元1725年）前后，安溪西坪松林頭（今西坪鎮松巖村），有一位遠近聞名的茶師傅姓魏名蔭，他十分虔誠信奉觀音。一天晚上，魏蔭在熟睡中夢見觀音菩薩金身現于屋后的山崖上，他上山跪拜，就在那山崖的石縫中發現一株奇異的茶樹，枝粗葉茂，噴發出一股誘人的蘭花香味。魏蔭正想探身采摘，卻被突然傳來了一陣狗吠聲把一場好夢擾醒。第二天清晨，魏蔭順夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間發現一株與夢中所見一般的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，與一般茶樹大異。他喜出望外，遂在茶樹上包土壓條，悉心培植，待生根發芽后，把茶苗移植到家中，分種在幾個破鐵鍋內。時經三年，株株茁壯，葉葉吐翠，便適時采制，果然茶質特異，香韻非凡。凡飲過此茶的人，均贊不絕口，稱為茶王。一天，有位私塾先生飲了此茶，驚奇地詢問來歷。魏蔭就把夢中所遇和移植經過，詳細地告知塾師，并說這茶在崖石中發現，崖石威武勝似羅漢，移植后種在鐵鍋中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師聽后搖頭說：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈能取此俗稱。此茶仍觀音托夢所獲，還是稱鐵觀音才雅！”魏蔭聽后連聲叫好。“鐵觀音”從此便成名。

二是“王說”：安溪西坪堯陽南巖山，（今西坪鎮南巖村）有位仕人王士讓，清康熙廿六年（公元1687年）生于安溪縣崇信里堯陽鄉，清雍正十年（公元1732年）以五經應試中副貢；乾隆十年（公元1745年）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判。士讓平生喜愛收集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”，書軒辟有一個花苗圃。清乾隆元年（公元1736年）春，王士讓告假回鄉訪親會友，到南巖山麓游覽，在一片荒園層石間，發現一株生態獨特的茶樹，香氣撲鼻，遂移植于南軒的苗圃里。經過細心照料，壓枝繁殖，精心培育，枝葉茂盛，圓葉紅心。采制成茶，烏潤肥壯，氣味超凡。泡炊之后，氣香味醇。乾隆六年（公元1741年），士讓奉召赴京師，在拜謁禮部侍郎方苞時，攜茶相贈。方苞品飲后，認定氣味非凡，確為珍品，遂轉獻內廷。乾隆帝飲后甚喜，召見王士讓，垂詢堯陽茶史。王奏稟此茶發現始末。乾隆帝細察、掂量茶葉，認其茶葉烏潤結實，茶沉如鐵，味香形美，猶如觀音，便賜名為“鐵觀音”。

安溪鐵觀音靠“觀音賜茶”和“皇帝賜名”，既與觀音菩薩結下不解之緣，又與乾隆皇帝搭上關系，一經問世就以其獨特的“觀音韻”和“蘭花香”的優異品質一炮打響，為廣大茶人所喜愛，馳名遐邇，譽滿天下。

值得一提的是，臺灣的烏龍茶及其制作技術也源自安溪。據史料記載，清嘉慶三年（公元1798年），安溪西坪人王義程在臺灣把烏龍茶制作技術進一步改進、完善，創制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區大力倡導和傳授。清光緒八年（公元1882年），安溪茶商王安定、張占魁在臺灣合伙設立了“建成號”茶廠，專門從事茶葉的栽培和加工的研究。清光緒十一年（公元1885年），安溪西坪人王水錦、魏靜二人相繼入臺，在臺北七星區南港大坑（今臺北市南港區）從事包種茶的制作研究工作，同時舉辦制造技術講習班，將研究的心得進行廣泛傳授。光緒二十二年（公元1896年），安溪萍州村人張乃妙（公元1875年～公元1954年）將家鄉純正的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區樟湖山種植成功，并逐步發展成為臺灣正宗的鐵觀音產區。1916年，張乃妙參加臺灣勸業共進會包種茶評比獲“金牌賞”，從此聲名鵲起，成為臺灣當局聘請的巡回茶師。1935年，臺灣茶葉宣傳協會特別向張乃妙頒贈青銅花瓶，對其功在臺灣茶業進行表彰。

生態興茶正當時

南宋朱熹有詩云：“行行遵曲岸，水石窮游賞。地偏寒筱多，澗激淙流響。”那是安溪的滿目青山、水石可賞、澗流可聽的生態環境和美麗情懷深深打動了朱熹。安溪要朝著這樣的美麗境界和情懷走下去，圍繞著“美麗安溪”作文章，既要富裕，又要山清，還要水秀，更要茶香。這樣一個境界和情懷，既是美麗中國建設者追求的境界，也是溫潤安溪茶文化的一種山水情懷。

黨的十八大報告中首次提出“美麗中國”的關鍵詞。中國總體建設已由“四位一體”拓展為“五位一體”，即在原有的經濟建設、政治建設、文化建設、社會建設之外，加上了生態文明建設，這是執政理念新的發展。就安溪而言，改革開放以來，伴隨著經濟的發展和人們物質生活的提高，茶產業也走上了一條快速發展之路，近年來更是呈現出茶園面積、產量、產值快速增長的良好狀態。目前，如何保持“山在笑，水在流，茶在唱”的靈動，是安溪茶產業發展關注點所在。

作為安溪經濟的支柱產業的茶葉，特別是安溪山區農民，發展茶產業是一條農民增收，農業增效，農村添美的好途徑。每當我們常講“文化興茶、品牌興茶、科技興茶、市場興茶”的時候，總會把生態環境遺忘，現在應該到了提倡“生態興茶”關鍵時刻了。因為，唯以生態興茶，才是中國茶產業可持續發展的方向，否則，當我們賴以生存的生態環境遭到破壞后，所謂對文化、品牌、科技、市場的要求都是徒勞的。

尊重自然，提升安溪綠色發展高度；順應自然，發展安溪低碳循環經濟；保護自然，促使安溪經濟社會發展與山水相協調。