張蘭：用川菜征服全世界人的胃

作為一張當之無愧的川菜名片，俏江南將把這“沒人能拒絕的味覺誘惑”傳遞至世界各地。

“她不是四川人，但23年來致力于將川菜做到極致，堪比餐飲業界的“LV”（路易·威登）；她能帶領企業勇闖商海，也會在兒子生日時親自下廚，做一桌帶著媽媽味道的家常菜……她就是俏江南的創始人、董事長張蘭。

愛吃川菜，創業選擇川菜，如今在四川大展拳腳……張蘭說，川菜是“沒人能拒絕的誘惑”，她要將她打造的川菜名片傳遞到全球各地。

餐飲龍頭

打造川菜名片傳遞全球

記者：您并非四川人，卻選擇了做川菜，您創業時還曾到郫縣去砍了許多竹子運回北京裝飾餐廳，您為何對四川如此情有獨鐘？

張蘭：23年前，我第一次來到成都，特別喜歡杜甫草堂、文殊院，喜歡這里的竹子。朋友帶我去吃了川菜，八大味型在川菜里完美地結合，讓我覺得川菜能征服全球人的胃。即使你不吃辣，川菜還有魚香、甜酸的味型，沒人能拒絕川菜的誘惑。在北京奧運會時，全球的運動員都吃我們的川菜。

記者：今年您來蓉參加財富論壇時，提問市長對美食之都的規劃和對餐飲企業的支持。您希望成都在這方面能給予怎樣的支持呢？

張蘭：餐飲業如果沒有行業標桿與龍頭，沒有標準化與連鎖經營，那么食品安全和行業的長遠發展都得不到保障。成都作為美食之都，應大力支持連鎖型企業的發展，而俏江南在這方面當之無愧可以作為一張川菜的名片，傳遞給世界。在引領川菜品牌走向世界的過程中，我們能挑起大梁，我覺得我們應該領到一張“優秀貢獻獎”。

進軍成都

看準了成熟的商務環境

記者：今年以來，餐飲業特別是中高端的餐飲業下滑明顯，這對俏江南是否有影響？

張蘭：餐飲業近年來一直以兩位數的規模在增長，即使在“國八條”出臺后，增長率也達到了18%，不能因為一兩家中高檔企業發展不好了，就認為這個行業不行了。俏江南定位于商務正餐，選址位于寫字樓、綜合體里，刷卡消費的客戶比例高達98%。我們沒受到什么影響，今年上半年的增長率保持在20%多。

記者：俏江南第一家店在成都開了9年之后，為何選擇在這個節點主力進軍成都？

張蘭：過去成都的商務消費客人并不多，商務環境不夠成熟，因此我們放緩了在成都開店的節奏。今年，成都接連舉辦財富全球論壇、華商大會這樣的商界盛事，成都已成為中國的商務重地，這與我們的定位越來越契合。我們在成都的第三家店已經簽約，將入駐最繁華的紅星路步行街九龍倉，今明兩年，我們計劃在成都開4到5家新店。

持續創業

管好員工是社會責任

記者：作為華商的一員，此次來蓉您是否會參加華商大會？

張蘭：這次不會參加。大會曾經邀請我擔任副會長，但是我婉拒了。我認為不管是哪個行業，創業期都應該有30年，我覺得自己目前還在創業期。我認為一個企業家最重要的社會責任，就是要做好自己的企業，帶好我們的員工。

記者：在管理企業方面，你有什么樣的理念可以分享？

張蘭：從我32歲創業開始，我經歷了別人叫我“阿蘭”到“蘭姐”再到“蘭媽媽”的過程。記得有一年，一個員工春節回來跟我聊天時說道，他的弟弟妹妹上學了，爸爸媽媽在老家也蓋了新房子，他很高興。我覺得這就是我們企業的價值。要管理企業和員工，首先就是一個“理”字，也就是教會員工做人的道理，其次才是各種管理體系的建設。

當母親兒子生日，我會下廚

記者：20多年沒給自己放過假，那您平時怎么安排業余時間的？有什么興趣愛好嗎？您自己會下廚給家人做飯嗎？

張蘭：我喜歡逛博物館，也會收藏一些大師的藝術品。這些年也一直堅持學習，每個月都會抽出四天在麻省理工學習金融知識。

每逢春節大年三十，我會親自下廚給家人和朋友做菜。我平時喜歡做紅燒肉、四喜丸子等老北京菜，川菜里面也有好幾樣拿手的，像辣子雞、水煮魚、麻婆豆腐和魚香肉絲、粉蒸牛肉，都不錯。

兒子汪小菲過生日的時候、親家來拜訪的時候我也下廚，這是一種做母親的幸福。