
作為一張當之無愧的川菜名片,俏江南將把這“沒人能拒絕的味覺誘惑”傳遞至世界各地。
“她不是四川人,但23年來致力于將川菜做到極致,堪比餐飲業界的“LV”(路易·威登);她能帶領企業勇闖商海,也會在兒子生日時親自下廚,做一桌帶著媽媽味道的家常菜……她就是俏江南的創始人、董事長張蘭。
愛吃川菜,創業選擇川菜,如今在四川大展拳腳……張蘭說,川菜是“沒人能拒絕的誘惑”,她要將她打造的川菜名片傳遞到全球各地。
餐飲龍頭
打造川菜名片傳遞全球
記者:您并非四川人,卻選擇了做川菜,您創業時還曾到郫縣去砍了許多竹子運回北京裝飾餐廳,您為何對四川如此情有獨鐘?
張蘭:23年前,我第一次來到成都,特別喜歡杜甫草堂、文殊院,喜歡這里的竹子。朋友帶我去吃了川菜,八大味型在川菜里完美地結合,讓我覺得川菜能征服全球人的胃。即使你不吃辣,川菜還有魚香、甜酸的味型,沒人能拒絕川菜的誘惑。在北京奧運會時,全球的運動員都吃我們的川菜。
記者:今年您來蓉參加財富論壇時,提問市長對美食之都的規劃和對餐飲企業的支持。您希望成都在這方面能給予怎樣的支持呢?
張蘭:餐飲業如果沒有行業標桿與龍頭,沒有標準化與連鎖經營,那么食品安全和行業的長遠發展都得不到保障。成都作為美食之都,應大力支持連鎖型企業的發展,而俏江南在這方面當之無愧可以作為一張川菜的名片,傳遞給世界。在引領川菜品牌走向世界的過程中,我們能挑起大梁,我覺得我們應該領到一張“優秀貢獻獎”。
進軍成都
看準了成熟的商務環境
記者:今年以來,餐飲業特別是中高端的餐飲業下滑明顯,這對俏江南是否有影響?
張蘭:餐飲業近年來一直以兩位數的規模在增長,即使在“國八條”出臺后,增長率也達到了18%,不能因為一兩家中高檔企業發展不好了,就認為這個行業不行了。俏江南定位于商務正餐,選址位于寫字樓、綜合體里,刷卡消費的客戶比例高達98%。我們沒受到什么影響,今年上半年的增長率保持在20%多。
記者:俏江南第一家店在成都開了9年之后,為何選擇在這個節點主力進軍成都?
張蘭:過去成都的商務消費客人并不多,商務環境不夠成熟,因此我們放緩了在成都開店的節奏。今年,成都接連舉辦財富全球論壇、華商大會這樣的商界盛事,成都已成為中國的商務重地,這與我們的定位越來越契合。我們在成都的第三家店已經簽約,將入駐最繁華的紅星路步行街九龍倉,今明兩年,我們計劃在成都開4到5家新店。
持續創業
管好員工是社會責任
記者:作為華商的一員,此次來蓉您是否會參加華商大會?
張蘭:這次不會參加。大會曾經邀請我擔任副會長,但是我婉拒了。我認為不管是哪個行業,創業期都應該有30年,我覺得自己目前還在創業期。我認為一個企業家最重要的社會責任,就是要做好自己的企業,帶好我們的員工。
記者:在管理企業方面,你有什么樣的理念可以分享?
張蘭:從我32歲創業開始,我經歷了別人叫我“阿蘭”到“蘭姐”再到“蘭媽媽”的過程。記得有一年,一個員工春節回來跟我聊天時說道,他的弟弟妹妹上學了,爸爸媽媽在老家也蓋了新房子,他很高興。我覺得這就是我們企業的價值。要管理企業和員工,首先就是一個“理”字,也就是教會員工做人的道理,其次才是各種管理體系的建設。
當母親兒子生日,我會下廚
記者:20多年沒給自己放過假,那您平時怎么安排業余時間的?有什么興趣愛好嗎?您自己會下廚給家人做飯嗎?
張蘭:我喜歡逛博物館,也會收藏一些大師的藝術品。這些年也一直堅持學習,每個月都會抽出四天在麻省理工學習金融知識。
每逢春節大年三十,我會親自下廚給家人和朋友做菜。我平時喜歡做紅燒肉、四喜丸子等老北京菜,川菜里面也有好幾樣拿手的,像辣子雞、水煮魚、麻婆豆腐和魚香肉絲、粉蒸牛肉,都不錯。
兒子汪小菲過生日的時候、親家來拜訪的時候我也下廚,這是一種做母親的幸福。