淺議酒店管理專業校內實訓室建設

現階段我國大多數院校的酒店管理專業在開展的實踐教學往往難以得到預期的效果，輸出人才的質量與行業的需要仍存在大幅度的落差。主要的原因是由于實訓基地建設無法配套現代酒店管理實際的需要。校內實訓室可以為學生提供良好的模擬實訓環境，是實踐教學的重要依托。許多院校都開始重視校內室訓室的建設，各種專業實訓室相繼出現，為學生走向校外實習基地進行崗位實踐奠定了基礎。但是，校內實訓室的建設在運行和管理中出現了許多問題亟須調整與改善。

一、校內實訓室的內涵及特點

校內實訓室是指在校內通過新建或改造原有實訓設備、引企入校、創辦實體公司等方式，依據真實場景進行布局和設備選型，參照企業員工管理、成本控制、質量監控、績效考核、薪酬激勵等管理模式建立起來的，具有生產功能的學生學習實踐場所。酒店專業校內實訓室生產的產品或技術服務成果的質量、效率、成本、工藝選擇等在接受學校“教學標準”評價的同時，還要參照酒店、客戶對產品的驗收標準進行綜合評判。即校內實訓室生產情境和工作氛圍的酒店化，生產任務的真實化，運行和管理模式的企業化，成果評價市場化，是酒店專業校內生產性實訓基地的基本特點。校內組織生產性實訓與企業的實際生產最大的區別在于目標不同：校內生產性實訓，以培養人為主要目標，而企業生產的主要目標是贏利，正是目標上的區別，決定了校內生產性實訓在實訓過程中，學生不是生產的“機器”，而是“職業人”。

二、校內實訓室建設的意義

1.校內實訓室的建設是提高學生專業技能的重要保障。酒店管理專業的培養目標是培養具備實踐能力技能型人才，這就要求學生掌握酒店對客服務及管理等操作技能，為了實現這一目標校內首先必須建有設備完善、功能齊全的各種實訓室。其次還要給學生充足的練習時間，讓學生真正學有所得成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級技能型人才。

2.校內實訓室的建設是取得教學成果的重要保障。校內實訓改變了傳統的以課堂為中心的教學模式，理論課和實踐課相互結合、相互滲透，能培養學生的動手操作能力。完善的實訓設備和場所能使學生在老師的指導下進行科學的練習，真正做到熟能生巧，在規定的時間內完成每一項操作，達到酒店的標準。

3.實訓室的建設。使學生的綜合素質得到進一步提高。校內實訓室是模擬酒店各部門而建，能讓學生感受到酒店的氛圍與文化。只有在這種模擬酒店環境的情景下進行實踐教學，學生才能更好地將所學專業知識運用到實際工作中去，培養學生應變能力，提高綜合素質和職業素養。

三、目前高校酒店管理專業校內實訓室建設的現狀

1.校內實訓基地建設投入不足。酒店管理專業校內實訓室是指圍繞酒店行業的實踐要求而在校內開設的各種專業實訓室，如客房實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室、酒吧實訓室等。校內實訓室的建設不是一次性的資金投入，而是一項長期的投資過程。目前很多相關院校由于不了解酒店行業發展的特點，對后續投入不予重視，造成實訓室實訓內容與酒店實際嚴重脫節的現象。

2.校內實訓基地建設功能不健全。酒店管理專業校內實訓室建設是一項龐大的系統工程，但目前很多院校建設的校內實訓基地只是模仿酒店的一個局部功能，沒有相應的配套設施，很難滿足實踐教學的需要。特別在酒店的運作規模、部門系統管理、軟硬件設施配備、綜合崗位能力的培養等方面做得很少，無法進行真實的模擬情景教學。在這種實訓背景下，學生的崗位意識、服務意識、直接對客服務的技巧、分析解決實際問題的能力、應對突發事件的能力等得不到很好的鍛煉和提高，學生的職業素養和能力與行業的用人要求相差甚遠。

3.師資水平的限制。酒店管理專業教師大部分都缺乏企業工作經驗，雖然單一的實訓任務能較好地完成，但對于整個酒店的運作和管理經驗欠缺，因此對學生的生產性實訓的指導效果有限。一部分教師是從酒店行業轉入教育界的，這部分教師雖然具有在酒店工作的經歷和經驗，但對教育教學理論和規律缺乏研究。

四、酒店管理專業校內實訓室建設的措施

1.加大投入進行校內實訓室建設。必須清醒地認識校內實訓室的現實要求和與時俱進性的需要，積極進行配套建設和陸續性的投入。建議引入多項資金投入渠道。院校與酒店企業應發揮彼此的優勢建立合作關系。院校為企業的員工培訓提供理論支撐，企業為學校建立校內實訓室提供物質和技術支持作為交換。院校借助企業提供的助培養更適合游企業所需要的人才，反過來企業更有動力對院校提供物質和技術支持。

2.優化校內實訓教學師資結構。首先是培養“雙師型”實訓指導教師。現在的形勢是高校要求有高學歷的教師，而行業要求實踐經驗豐富的工作人員，所以學校可以在招聘實訓教師時考慮放低對學歷的限制。其次是強化教師的培訓與進修。在不能改變現有教師聘任的條件和要求的情況下，要加強教師的實際動手能力，主要可以通過各個教師到對應企業中進行掛職鍛煉。還可以聘請兼職教師和實訓指導教師。要加快實訓課程的發展，強化學生的實際操作技能，最快的方法就是聘請兼職教師和實訓指導教師，定期給學生上課。

3.完善校內實訓基地的功能建設。校內實訓室除了面向本校學生開展教學、培訓以外，還應著眼于社會，面向社會開展職業技能鑒定和對外培訓等經營活動，充分發揮校內實訓室的社會化功能，把校內實訓室社會化作為基地建設的一項重要目標，向社會開展對行業從業人員的專業技能培訓、職業資格培訓以及綜合素質培訓等多層次、多樣化的培訓。這樣既可以很好地解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，達到實踐教學目標，也可以更好地服務社會并創造可觀的經濟效益。

4.提高校內實訓室的利用率。校內實訓室的建設不僅要讓學生熟練掌握酒店各部門的服務技能，還要注重培養學生的職業道德和服務意識，讓學生感受到酒店的氛圍與文化。實訓室要在正常的教學時段外盡可能全面開放，使其成為學生的第二課堂，學生可以在課余時間自行安排實訓活動，這既為滿足學生自主實訓練習、強化職業技能訓練提供了方便，同時也提高了實訓室及設備的使用效率。各院校可根據具體情況設定合理的開放時間，使學生可以根據自己的意愿在課余進行適當的訓練來提高技能水平，同時也可以更好地鍛煉學生們的自我組織管理能力。

5.完善校內實訓教學效果的評價。首先，應該完善考核制度，制定完善的考核標準和措施，制定好課程標準，通過該門實訓課，應該讓學生學會哪些知識和技能，學生應該達到一個什么樣的具體標準。其次是建立完整的實訓指導、管理、考核、總結體系。一方面是教師對學生的管理；另一方面是專門人士對實訓設施設備的管理。

參 考 文 獻

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