吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎等癥狀。雞蛋中含有的抗胰（yí）蛋白酶（méi），會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶細菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，所以容易引起腹瀉（xiè）。因此雞蛋要經高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

未熟的雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才會變得松軟，人體胃腸道才會可消化吸收。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞（shū）神經的抑（yì）制，使唾（tuò）液、胃液、腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。