姚大廚：工作如鐘擺，重復而精確

中國第29次南極科學考察中，在南極內陸執行任務的昆侖站隊有25名考察隊員，這些人的一日三餐，全靠姚大廚一個人張羅。

41歲的姚大廚名叫姚衛云，來自上海東方航空食品有限公司，國家一級廚師。今年是他首次來南極內陸。每天早上6點鐘，姚大廚就開始了一天的忙碌，洗菜、切菜、配菜、炒菜，早飯、午飯、晚飯都是姚衛云每天必備的功課，工作如鐘擺一樣，重復而精確。

自從到了冰蓋，生活艙是姚大廚的“主戰場”，他的絕大部分時間都是在這里度過的。在不足20平方米的狹小空間里，大約占據房間三分之一的空間是廚房，緊挨著廚房固定著4張長方形木桌，各配兩個長條凳，昆侖站隊員們的一日三餐都在這里完成。

身為大廚，讓姚衛云操心的事情很多，例如每天的菜譜不重樣、怎樣保存好食物以及確保廚房的干凈整潔。

出于方便保存和加熱的需要，昆侖站隊在冰蓋上的食物主要以航空餐為主，航空餐按照標準每天只有早晚兩頓，沒有專門配備午餐。預先搭配好的航空餐有一套固定的餐譜——周一晚餐豆豉蒸肋排、醬鴨、油面筋青菜、羅宋湯：周二晚餐清蒸鮭魚、風干牛肉茄子、蠔油炒雙冬、菌菇老雞湯……同時，為了讓隊員們在高寒地區能夠得到足夠的熱量，考察隊配備的肉類食品尤其豐富，牛肉、羊肉、豬肉應有盡有。

隊員們來自五湖四海，可謂眾口難調，這些看似豐盛的飯菜，剛吃上一兩個星期便讓人開始感到厭煩。姚衛云每天都絞盡腦汁，盡可能讓科考隊員有食欲。他不僅在菜品上想辦法，努力做到每天的菜譜都不重樣。同時，由于航空餐是炒制后裝在塑料袋里的速凍食品，解凍后的味道實在有些不盡如人意。姚衛云每次都把解凍后的菜品重新翻炒或蒸過，使得飯菜更加可口。

南極內陸的極低氣溫容易使蔬菜凍壞腐爛，新鮮蔬菜幾天就會凍成硬疙瘩，每次內陸考察剛剛行進過半時，蔬菜就“放不住”了。盡管昆侖站隊配備的蔬菜大多為白菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜等耐久性強的蔬菜，但是保存效果依然不理想。

為了保存好蔬菜，姚衛云把所有的蔬菜都放進了自己的住艙，用棉被將它們緊緊包裹好。由于棉被不透氣，屋里常常彌漫著一股蔬菜腐爛的怪味，刺鼻難聞，盡管如此，他沒有絲毫怨言。在姚衛云的精心保護下，蔬菜的保存效果比往年要好得多，一直都有新鮮蔬菜供應。

無論廚房里的工作多繁重，工作到多晚，姚大廚每天都堅持做最后的清掃，為的就是確保飲食安全。

“保障每名隊員飲食健康是我義不容辭的責任。”姚衛云堅定地說，“既然來了南極內陸，就要把這項工作做好。”