中國第29次南極科學考察中,在南極內陸執行任務的昆侖站隊有25名考察隊員,這些人的一日三餐,全靠姚大廚一個人張羅。
41歲的姚大廚名叫姚衛云,來自上海東方航空食品有限公司,國家一級廚師。今年是他首次來南極內陸。每天早上6點鐘,姚大廚就開始了一天的忙碌,洗菜、切菜、配菜、炒菜,早飯、午飯、晚飯都是姚衛云每天必備的功課,工作如鐘擺一樣,重復而精確。
自從到了冰蓋,生活艙是姚大廚的“主戰場”,他的絕大部分時間都是在這里度過的。在不足20平方米的狹小空間里,大約占據房間三分之一的空間是廚房,緊挨著廚房固定著4張長方形木桌,各配兩個長條凳,昆侖站隊員們的一日三餐都在這里完成。
身為大廚,讓姚衛云操心的事情很多,例如每天的菜譜不重樣、怎樣保存好食物以及確保廚房的干凈整潔。
出于方便保存和加熱的需要,昆侖站隊在冰蓋上的食物主要以航空餐為主,航空餐按照標準每天只有早晚兩頓,沒有專門配備午餐。預先搭配好的航空餐有一套固定的餐譜——周一晚餐豆豉蒸肋排、醬鴨、油面筋青菜、羅宋湯:周二晚餐清蒸鮭魚、風干牛肉茄子、蠔油炒雙冬、菌菇老雞湯……同時,為了讓隊員們在高寒地區能夠得到足夠的熱量,考察隊配備的肉類食品尤其豐富,牛肉、羊肉、豬肉應有盡有。
隊員們來自五湖四海,可謂眾口難調,這些看似豐盛的飯菜,剛吃上一兩個星期便讓人開始感到厭煩。姚衛云每天都絞盡腦汁,盡可能讓科考隊員有食欲。他不僅在菜品上想辦法,努力做到每天的菜譜都不重樣。同時,由于航空餐是炒制后裝在塑料袋里的速凍食品,解凍后的味道實在有些不盡如人意。姚衛云每次都把解凍后的菜品重新翻炒或蒸過,使得飯菜更加可口。
南極內陸的極低氣溫容易使蔬菜凍壞腐爛,新鮮蔬菜幾天就會凍成硬疙瘩,每次內陸考察剛剛行進過半時,蔬菜就“放不住”了。盡管昆侖站隊配備的蔬菜大多為白菜、洋蔥、土豆、胡蘿卜等耐久性強的蔬菜,但是保存效果依然不理想。
為了保存好蔬菜,姚衛云把所有的蔬菜都放進了自己的住艙,用棉被將它們緊緊包裹好。由于棉被不透氣,屋里常常彌漫著一股蔬菜腐爛的怪味,刺鼻難聞,盡管如此,他沒有絲毫怨言。在姚衛云的精心保護下,蔬菜的保存效果比往年要好得多,一直都有新鮮蔬菜供應。
無論廚房里的工作多繁重,工作到多晚,姚大廚每天都堅持做最后的清掃,為的就是確保飲食安全。
“保障每名隊員飲食健康是我義不容辭的責任。”姚衛云堅定地說,“既然來了南極內陸,就要把這項工作做好。”