有色大米更健康

民以食為天，鎘大米事件引發(fā)了人們對大米的關(guān)注。鎘是銀白色有光澤的金屬，有韌性和延展性。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴(yán)重，鎘會對人體產(chǎn)生哪些影響？大米的污染源又是什么呢？

正當(dāng)大家存在疑惑的時(shí)候，長期從事鎘大米研究的廣東省生態(tài)環(huán)境與土地研究所研究院陳能介紹，鎘主要還是來自于土壤，通過植物吸收然后進(jìn)入到可食部位里去，但吃入后約95%可直接排出，會有5%吸收到人體中，這是一個平均值，這是日本對鎘的一個動態(tài)的研究，它們包括分析出菌期的鎘的含量、從大便中排出來的含量，進(jìn)行綜合分析計(jì)算出來的，總體上要從攝取的總量來考慮，不管男的還是女的，攝取量超過兩克的時(shí)候，腎功能就會受到損傷。人的一生中，最多吸收沉淀的鎘不能超過2克。

北京沒有鎘大米

有許多觀眾提出疑問，淘洗大米、煮飯的過程中鎘的含量會降低嗎？記者采訪了有關(guān)專家，專家說淘洗大米或煮飯的過程中米中的鎘的含量降低是很微量的，因?yàn)殒k是跟大米中的蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的，所以難以去掉，它是自然界的一個元素，所以只要是植物它就會吸收，只是量多少而已，還有些蔬菜、海鮮，鎘含量都是比較高的。尤其是動物的腎臟中，含鎘更多。

據(jù)了解超標(biāo)大米主要出自南方，而北京的大米主要來自東北。食物進(jìn)入北京有嚴(yán)格的監(jiān)控，北方基本上不食用南方稻米，所以北京現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)鎘大米，北京的市民不用太恐慌，

北京大米還是可以放心的。

五顏六色的大米

關(guān)于大米老百姓最關(guān)心的是那種經(jīng)過加工的陳米，尤其是那種含有黃曲霉素的米。一位市民說他家的大米不僅是黃色的，而且還有五顏六色的！有黃的、白的、綠的，什么顏色都有，你說這個大米誰敢吃？據(jù)王女士說，大米是半個月前開封的，之后出去旅游了，回來發(fā)現(xiàn)這米的顏色有點(diǎn)不對勁兒，王女士甚至懷疑她之前吃了那些米會不會得病啊？

記者隨即走訪了市場賣米的商家，也找到了有關(guān)專家，聽聽他們怎么說。

專家說：一摸這大米感覺澀澀的，首先這個米從那么白到現(xiàn)在這么黃，推測出它是陳米，在拋光的時(shí)候，很可能水分比較大，這時(shí)就給它進(jìn)行真空包裝，等打開之后水分一接觸空氣米就被氧化了，就變顏色了。

專家提示：發(fā)霉的大米不建議食用。

有色大米更健康

米的顏色不同，營養(yǎng)成分也不同，我們平常最常吃的是精米，糙米、紅米、紫米從營養(yǎng)上來說，由高到低應(yīng)該是紫米、紅米、糙米、大米，紅米種植面積少，含有花青素，紫米也是如此，我們把它放在水里十分鐘水就變顏色了，實(shí)際上是花青素起的作用，它有非常高的抗氧化性，所以我們吃了黑米或紫米可以使心血管更健康，使自由基免于氧化，不可多吃，它不易消化，可以和其他米摻著一起吃。

專家支招：如何儲存大米？

如何儲存大米？專家教您一招：我們家里可以用一些飲料瓶子，因?yàn)樗w上蓋之后可以密封，同時(shí)也要注意：第一瓶子要干，第二裝的時(shí)候盡量裝滿，讓里面沒有空氣，之后擰緊放在陰涼處，就可以長時(shí)間讓米不變質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值下降得也慢。但提醒大家，這種糧食最好隨吃隨買，不要存放太多、太久。

據(jù)《生活2013》節(jié)目整理。BTV生活頻道《生活2013》每天18：30首播。