“廁所串串” 招牌“臭”生意香

串串香又叫“熱鍋麻辣燙”，形式與火鍋頗為類(lèi)似。一般用長(zhǎng)長(zhǎng)的竹簽穿著小塊的食材燙涮，是四川草根美食最大眾的小吃。串串生意門(mén)檻低、投資小，分布在四川的街頭巷尾。但是，一家名叫“廁所串串”的小店，竟因生意火爆而在成都引起400多家李鬼式山寨店的競(jìng)相模仿，店主劉凡也由此火速致富。

另類(lèi)店名 帶火店鋪

劉凡，成都人，擺過(guò)地?cái)偂?dāng)過(guò)歌手、也賣(mài)過(guò)手機(jī)。說(shuō)起劉凡的創(chuàng)業(yè)過(guò)程，可以說(shuō)是基于劉凡的“想到什么就去做”的直爽性格，頗為偶然：因看到串串店在街頭巷尾隨處可見(jiàn)，劉凡就想自己開(kāi)家試試。串串店在開(kāi)業(yè)之初選址僅在一偏僻狹小的門(mén)面，甚至連名字都沒(méi)取。可是地處偏僻又沒(méi)有名字，讓小店的顧客非常難找。這樣一來(lái)，顧客問(wèn)路時(shí)，店旁的一個(gè)公共廁所成了顯著標(biāo)識(shí)，“廁所串串”的店名也由此而來(lái)。

劉凡說(shuō)，串串香作為四川的特色小吃，大多以路邊攤的形式存在，但自己不能把它當(dāng)成路邊攤?cè)プ觥５昝m然叫“廁所串串”，但自己在開(kāi)業(yè)之初就為自己的店做了定位：要做到衛(wèi)生、干凈、味道好。2009年，劉凡將“廁所串串”遷址到了大一些的店面，寬敞程度和裝修條件較之前都有所提高，店名卻保留了下來(lái)。事實(shí)證明，劉凡的選擇是正確的，遷址不僅沒(méi)讓“廁所串串”的老顧客流失，還吸引無(wú)數(shù)新顧客進(jìn)來(lái)一探究竟。

價(jià)廉味好 食客不少

“廁所串串”的店面約37.5平方米，最多時(shí)能容納15—20人同時(shí)就餐。店鋪呈半開(kāi)放式：兩面靠墻，兩面臨街。只要拉起兩道防盜門(mén)簾，連道路邊的馬路牙子都會(huì)被食客們征用。“廁所串串”從下午5點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，10點(diǎn)打烊，常常開(kāi)門(mén)10分鐘后店里已經(jīng)客滿(mǎn)，最多時(shí)有100多人排隊(duì)。由于不接受預(yù)約，顧客們?yōu)榱藫尩阶唬３Ｈ狞c(diǎn)鐘就在門(mén)口等待開(kāi)門(mén)。小店雖然每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間不到5個(gè)小時(shí)，日營(yíng)業(yè)額卻高達(dá)1萬(wàn)余元！

“廁所串串”的名號(hào)火了以后，不少串串店也都打出廁所串串的招牌。一些仿冒的串串店借招牌吸引食客，價(jià)格定得很高，口味卻毫無(wú)特色。相比這些小店，“廁所串串”的定價(jià)一直走的是平民化路線(xiàn)：麻辣兔頭6元；雞爪3元；小簽簽不論葷素一律5角。顧客人均消費(fèi)在30—40元之間。

秘制底料 廣告營(yíng)銷(xiāo)

眾所周知，串串好不好吃，底湯尤為重要。但一般的串串雖麻辣鮮香十足，幾串下肚后卻很容易讓人感覺(jué)悶、油、味精重。為此，劉凡特別在湯料中加入了中草藥，并用香料調(diào)味，不僅涮燙出來(lái)的菜品口感良好，而且因底湯解辣解燥、呈溫性，所以號(hào)稱(chēng)“吃了不上火”。底湯營(yíng)養(yǎng)味美，串串自然鮮嫩可口。

另外，“廁所串串”的小牛肉很好吃，劉凡稱(chēng)之為“十秒即食秘制牛肉”——在火鍋里燙上不多不少整整十秒，食用的口感最好。熟客們一來(lái)就會(huì)先搶點(diǎn)小牛肉，因此常常供不應(yīng)求，此外兔腰和腦花都是招牌菜。

值得一提的是，劉凡的店門(mén)口還立了一塊講述《“廁所串串”店名由來(lái)》的廣告牌，由于當(dāng)時(shí)的疏忽，廣告牌上的文章里面有三個(gè)錯(cuò)別字。劉凡靈機(jī)一動(dòng)，對(duì)顧客搞起了 “找別字送豆奶”的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)——找到三個(gè)錯(cuò)別字的顧客可得到免費(fèi)贈(zèng)送的一瓶豆奶，新穎又實(shí)惠的營(yíng)銷(xiāo)方式使劉凡的生意更火爆了。

被人舉報(bào) 暫停營(yíng)業(yè)

2010年，之前只是口口相傳的“廁所串串”店突然在網(wǎng)絡(luò)上爆紅起來(lái)。沒(méi)想到，2012年 “廁所串串”在十萬(wàn)名網(wǎng)友評(píng)選的串串店中排名第一后，卻突然遇到了麻煩。去年八月，食客中流傳出了“廁所串串被查封了”的說(shuō)法，原因竟然是被人舉報(bào)涉嫌使用 “老油”。

劉凡介紹，當(dāng)時(shí)關(guān)店只是為配合食品藥品監(jiān)督局例行檢查，因藥監(jiān)局有控制保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)湯料、碗筷進(jìn)行抽樣的需要，所以在出調(diào)查結(jié)果以前，只能“暫時(shí)關(guān)店”。當(dāng)結(jié)果出來(lái)后，“廁所串串”立即恢復(fù)了營(yíng)業(yè)。店里的火鍋底料經(jīng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心檢測(cè)，也未發(fā)現(xiàn)有非法添加現(xiàn)象。這是自然，因?yàn)椤皫钡牡诇恢眻?jiān)持完全使用菜籽油。

用心經(jīng)營(yíng) 總有回報(bào)

雖被證明了清白，也不免讓人懷疑“廁所串串”是樹(shù)大招風(fēng)引起同行嫉妒，所以才導(dǎo)致關(guān)店數(shù)日。劉凡不問(wèn)這些，卻更加注重食品安全問(wèn)題。如今，“廁所串串”店內(nèi)的員工都謹(jǐn)遵老板劉凡的“六字方針”：干凈、衛(wèi)生、新鮮。保證每日菜品新鮮，且只在當(dāng)日售賣(mài)。但如果有先來(lái)的顧客點(diǎn)的太多，店員也會(huì)提醒顧客少拿一些、不要浪費(fèi)。

在采訪(fǎng)過(guò)程中，劉凡多次提到，哪有太多秘訣，“就埋頭做吧”。也許踏實(shí)經(jīng)營(yíng)，心為顧客正是劉凡店鋪火爆的經(jīng)營(yíng)秘方。如今，劉凡已開(kāi)始經(jīng)營(yíng)另一家營(yíng)業(yè)面積3000平方米的飯店，地點(diǎn)在美麗的湖邊，湖里是黑色白色的天鵝，相比“廁所串串”要高端不少。但劉凡只想把成都的小吃做得更好、更地道。對(duì)其他在創(chuàng)業(yè)路上打拼的經(jīng)營(yíng)者，劉凡表示自己也有過(guò)這樣的經(jīng)歷，并表達(dá)了自己的創(chuàng)業(yè)心得“辛苦做，總有回報(bào)”。