面包性感賣

小面包高利潤

陳國富是香港人，“我看到了一種大勢，上世紀80年代末我每天都與朋友談論中國的發展”。 他在香港創立了美國冒險樂園，目前有48家分店，是全港最大規模的室內家庭游樂場。從2006年起，他又用6年時間在深圳開了13家“面包新語”店。

一位業內人士分析，一般來說，面包、蛋糕的銷售凈利潤在20%—40%，中等消費城市單店平均每天的銷售額都在300—500元以上，高峰期每天的銷售額可達1500—3000元，一年內即可收回全部投資。中上等消費城市單店平均每天的銷售額都在500—1500元，高峰期每天的銷售額可達3000—5000元，半年內即可收回全部投資。

生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸的利潤在20%，8寸的利潤在25%，10寸的利潤在30%，12寸的利潤在35%，14寸的利潤在40%，16寸的利潤在45%，18寸的利潤在50%。如果再采用良好的營銷方案，提高每天的生日蛋糕的銷量，其利潤自然就更高了。

談及效益，陳國富笑稱“在深圳已開花結果”?！吧钲?3家‘面包新語’門店一年賣面包過億元”。

當面包遇上時尚

陳國富所說的競爭優勢，是包括產品的研發、市場定位、品牌形象推廣、質量管理和經營機制在內的一個成熟的零售食品業運營模式。“面包新語”的面包如此火爆，那是因為他們在賣新鮮出爐的面包之余還多賣一種叫做“時尚”的東西。

“我們和別人不同的地方，從店面上看，你可以看到我們的面包的擺設很講究。最重要的，是我們的面包在店里面現做現賣，而且種類繁多，不斷創新。你看，現在客人買的面包，都是剛出爐的。”而在陳國富說的這幾點之中，“現做現賣”決定了面包新語和別的面包店之間存在著比表面形象大得多的差異。

采用人工制作現做現賣的方式，就意味著要在店面的后面設置工坊，不僅耗費昂貴的占地成本，也摒棄了機械化批量生產的優勢，和普通面包店采用“工廠+配送”的模式相比，在經營成本上并不占優。

陳國富說，他需要做的，就是在經營中想方設法向顧客傳達一種信息，讓他們接受精品面包的概念。說到興奮處，他拿起一個面包新語的招牌面包“辣松”，然后提出這樣一個問題：如果你看著面粉揉成面團，面團發酵成面包，再涂上作料成為“辣松”，再想想我們的品牌“BreadTalk”，想象面包也想說話，你會不會覺得面包也是有生命的呢？