雕爺以互聯(lián)網(wǎng)玩法賣牛腩

一家好餐廳的精髓不在于菜品數(shù)的多少，而在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗的不斷優(yōu)化。

“我絕不認為，在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)個團購券，就叫O2O。”雕爺認為，真正的O2O，應該是從產(chǎn)品定位開始就是互聯(lián)網(wǎng)式的。

在互聯(lián)網(wǎng)上，產(chǎn)品的不斷升級和優(yōu)化早已經(jīng)深入互聯(lián)網(wǎng)人意識，大到操作系統(tǒng)，小到手機上的APP軟件。然而，互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的優(yōu)化過程往往是不斷修正錯誤，不斷的升級版本。而用這樣的產(chǎn)品理念玩餐廳，玩掉的就是成本，尤其比較適合雕爺這種味蕾無比挑剔，而做餐飲卻又沒有實際經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者。

于是，雕爺花500萬元從香港食神戴龍手里買斷了食神牛腩的配方，為了精選食材，開始時就在一斤芝麻菜中扔掉八兩；而在10枚鴿子蛋中，也只會挑出一個合格的。雖然“成本像坐上了火箭”，但雕爺認為，這個交學費的過程也精選出了更好的食材供應商。

目前，雕爺牛腩的兩家餐廳開在朝陽大悅城和頤堤港。前者是成熟的商圈，后者還在培育期。但兩家店都是商場餐飲層較偏的位置。對于怎么引來流量？雕爺?shù)霓k法是微博引爆。此時，封測的另一個價值就體現(xiàn)出來了：傳播價值。

在雕爺牛腩的封測期，只有受邀請的人才能來吃。受了邀請的，往往會發(fā)微博或者微信說說自己的消費體驗，既然受邀請，吃別人的嘴短，吃了又不說好的是少之又少的。于是，各路明星、達人、微博大號們紛紛在微博上幫著吆喝，最初的傳播效果就有了。

一方面是微博高關注度，另一方面封測期不讓普通用戶進入。這種神秘感引發(fā)的消費欲望在開業(yè)后爆發(fā)。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的核心是流量經(jīng)濟，有了流量便有了一切。在電商行業(yè)，有了流量還要有重復購買率。雕爺認為，開餐廳的邏輯也是一樣的。

雕爺每天花大量的時間盯著大眾點評、微博、微信。用戶只要有對菜品和服務不滿的聲音，都會立刻得到回饋。

雖然開業(yè)后的火爆在預期之中，但在電商行業(yè)浸淫數(shù)年的雕爺卻清醒的意識到，光有流量是沒意義的，一招鮮，對于任何行業(yè)都不管用，餐飲是“無限改進型”行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)上的優(yōu)秀產(chǎn)品無不是積極與用戶互動并迅速改進。只有根據(jù)用戶需求不斷升級和優(yōu)化產(chǎn)品和服務才能有口碑和重復購買率。

在傳統(tǒng)餐飲中，菜單一旦訂下來就很少會改動，而雕爺認為這與互聯(lián)網(wǎng)精神并不符。“如果粉絲認為某道菜不好吃，可能這道菜就會在菜單上很快消失。”雕爺表示，雕爺牛腩每個月都會更換菜單，其中變化或者不變的依據(jù)一定程度上就是粉絲的聲音。

粉絲在就餐過程中哪里不滿，則可以憑官微回復獲得贈菜或者免單等。

在雕爺看來，微博是用來引爆和傳播的平臺，也就是做流量的工具，而微信是用來維護用戶做重復購買率的。比如，雕爺牛腩上新菜，會通過微信發(fā)給老用戶，有圖片、有文字、有口味描述。而這個不能在微博上發(fā)，以體現(xiàn)老用戶的專屬性。