買買提兄弟揚(yáng)名世界的穆斯林連鎖餐廳

滬江路上開出義烏第一家清真餐廳

我叫阿布力米提，朋友們叫我阿布，哥哥叫買買提。我們是維吾爾族人，來自美麗的新疆喀什。2000年，我初中畢業(yè)了，到蘇州給離鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的哥哥幫忙。在蘇州待久了，也認(rèn)識(shí)了不少老鄉(xiāng)，大家湊在一起玩時(shí)總是抱怨沒地方吃飯。因?yàn)槲覀冃欧钜了固m教，當(dāng)時(shí)江浙地區(qū)的清真餐廳非常少，很多老鄉(xiāng)找不到吃飯的地方。哥哥決定將幾年的積蓄投入開清真餐廳。表姐夫拿了5萬，我和哥哥拿了7萬，大家一起合股在蘇州開了第一家清真餐廳。第一年，投入就有了回報(bào)。

在蘇州的時(shí)候就聽很多老鄉(xiāng)說義烏市場(chǎng)發(fā)展得挺快，有老鄉(xiāng)建議我們到義烏開家餐廳。2003年，我們?cè)谔K州的餐廳已經(jīng)上了正軌，哥哥和我一合計(jì)就開了4個(gè)小時(shí)的摩托車來到義烏投奔叔叔。

義烏的穆斯林人數(shù)不少，特別是來自中東阿拉伯國(guó)家的老外更是遠(yuǎn)多于其他城市，我們相信在義烏開餐廳會(huì)有市場(chǎng)。但是2003年，滬江路的房租已經(jīng)很貴了，我們看中的一棟1—4樓的房子，總面積約200個(gè)平方，一年的租金是12萬，差不多是我們蘇州餐廳一年光景的利潤(rùn)。不過最終是哥哥拍板租下了這個(gè)房子，并以哥哥的名字買買提作為店名。餐廳不能沒有廚師，借助家族的關(guān)系網(wǎng)，我們很快從老家招到了兩位廚藝地道的維族廚師。結(jié)果，第一年餐廳就盈利約50萬元，再次證明哥哥的眼光之精準(zhǔn)。

和城管打架“打出”一條異國(guó)風(fēng)情街

餐廳生意日漸紅火，第二年在隔壁又租下一棟2—6樓的房子，擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積。不久，商貿(mào)區(qū)的分店也隨之順利開張。其實(shí)當(dāng)初選店面的時(shí)候我們就把握了一個(gè)原則，就是店要跟著老外走。由于我們客戶群體特殊，很多老外喜歡在室外就餐，因此，我們營(yíng)業(yè)時(shí)常常要在門口的空地上擺放桌椅。一來二去，城管就不干了，常常為此跟店員吵架。不過正因如此，政府出面協(xié)調(diào)的結(jié)果是將這條街設(shè)為異國(guó)風(fēng)情街。此后，這條街的名氣越來越大，外國(guó)餐廳也越開越多，如今，它儼然成了義烏的一張地理名片，更成了老外心中最具家鄉(xiāng)情調(diào)的“樂土”。

隨著在義烏少數(shù)民族群體的逐漸增多，義烏市政府對(duì)于我們的扶持政策也越來越多，減免了許多費(fèi)用，特別是稅費(fèi)方面，按照我們這些年的營(yíng)業(yè)額來說，這筆錢為數(shù)不小。特別是允許我們按照民族、宗教習(xí)俗舉辦我們的節(jié)慶活動(dòng)，尊重我們的宗教禮儀等方面，還是比較開放的。

長(zhǎng)春社區(qū)的店一開始開得也并不順利。市場(chǎng)剛搬遷，人氣并不算旺，加上我們餐廳裝修風(fēng)格很異域，很多人即便路過也不會(huì)進(jìn)來看一看，宣傳效果并不理想，2005年開始，我們開始做穆斯林網(wǎng)站，也會(huì)在一些其他的穆斯林網(wǎng)站發(fā)帖介紹我們的餐廳，同時(shí)和馬來西亞、澳大利亞、西班牙等一些國(guó)家的旅行社合作，零成本做餐廳的推廣，顧客來吃飯，一桌菜我們基本不賺錢，慢慢地也有了一些名氣，成為一些穆斯林國(guó)家旅行社的指定餐廳。

買買提餐廳揚(yáng)名國(guó)內(nèi)外

解決了語言的問題，我們?cè)诓耸缴弦蚕铝瞬簧俟し颉２蛷d附近有個(gè)潮汕商會(huì)，商會(huì)里的人也常常會(huì)來吃飯，混熟了就建議我們加點(diǎn)粵菜。因?yàn)槲鞅辈酥厝澬龋戏饺硕嘞矚g清淡的素菜，粵式菜肴則可以補(bǔ)充西北菜所缺乏的清淡。后來我們也吸納了這個(gè)建議，通過招聘廚師和培訓(xùn)大廚，陸續(xù)在餐廳里推出了包括粵菜、西北菜、杭幫菜在內(nèi)的多種菜系，僅沙拉一道菜就有新疆式、西式、阿拉伯式、巴基斯坦式、土耳其式等多個(gè)選擇。

這幾年，我們的餐廳在義烏穆斯林中的名氣越來越大，甚至很多穆斯林回國(guó)之后也向親朋好友介紹我們的餐廳。通過馬來西亞、阿富汗、哈薩克斯坦等一些國(guó)家的旅行社的介紹，越來越多的穆斯林通過旅行社或者網(wǎng)站預(yù)訂我們的餐廳席位。像最近的義博會(huì)、森博會(huì)，就有很多國(guó)內(nèi)外的穆斯林慕名而來。2010年的義博會(huì)，我們一天平均要接到70多個(gè)訂餐電話，今年的義博會(huì)、森博會(huì)，也有一大批的新疆、青海等地的參展商在我們這里預(yù)訂了位置。

雖然名字是新疆飯店，但來我們飯店吃飯的顧客卻遍布全球。像伊朗、阿塞拜疆、土耳其、烏茲別克斯坦、哈薩克斯坦這些國(guó)家的客人相對(duì)會(huì)多一些，除了穆斯林，許多非穆斯林的歐美國(guó)家外商和國(guó)內(nèi)客商也會(huì)來買買提餐廳享受異國(guó)風(fēng)味。餐廳的角落里我們放了一個(gè)很精致的金色地球儀，很多顧客來了之后，都會(huì)在上面指出自己的國(guó)家，然后再找到中國(guó)，比劃一下距離，看看自己的家鄉(xiāng)離這里有多遠(yuǎn)。