指尖上的甜蜜翻糖

源于英國的奢侈甜點

翻糖蛋糕，最大的特色便落在“翻糖”二字之上。翻糖為Fondant之音譯，這種有著甜蜜口感的糖膏起源于17世紀的英國。彼時還被稱作日不落帝國的英國，為彰顯自己的國力雄厚，每年均會舉辦一場宴會，各式新穎美食成為盛宴之中的亮點。各國的廚師往往為此絞盡腦汁，有一年，一位法國的蛋糕師根據本國的糖蛋糕工藝，結合英國王宮內的高級食材，制作出了一款造型逼真的新式甜點，得到了英王的青睞。在那之后，各國廚師紛紛效仿，最終制作出了風格多變的糖花蛋糕，這便是翻糖蛋糕的雛形。

雖然翻糖蛋糕在國外已經風靡已久，但在國內受人親睞卻還是近幾年的事情。Luxury Cake藝術翻糖工作室內的翻糖藝術設計師鮑曉莉幾乎是武漢第一批翻糖師，在她的記憶里，2011年時，翻糖蛋糕也絕對是市面上的罕有之物，武漢幾乎還沒有專門的翻糖師，想要學習翻糖，全靠自學。同時，作為舶來品的翻糖蛋糕，其昂貴的原材料、精細繁瑣的制作工序以及創意和靈感的急需，讓它來到中國后也依舊可算是食物中的奢侈品。

指尖上的翻糖藝術

英國詩人濟慈曾如此說道，“A thing of beauty is a joy forever.”，這個世界上既美好又令人喜悅的事物并不多，但翻糖蛋糕絕對可算是其中之一。當你在生日party上看到心儀已久的包包以蛋糕的方式出現在你的面前，當你在婚禮上看到潔白圣潔的婚禮翻糖蛋糕與細節充盈的紙杯甜點，一定會希望時間只定格在這一分，這一秒。翻糖蛋糕之所以這樣給人以欣喜，大抵因其間飽含翻糖師和訂制者的心意。

在街道口未來城C座的Luxury Cake藝術翻糖工作室內，我們看到鮑曉莉和另一位翻糖師正在工作臺前忙碌著，一輛“托馬斯火車”正在曉芳的巧手之下逐漸成形。數年的糕點師的經驗與兩年的翻糖師經驗，使得曉莉在制作翻糖時得心應手。在她忙碌的間隙，我與她攀談起來，也趁機了解華麗翻糖背后的藝術。

翻糖蛋糕看上去繁瑣獨特，制作的過程，卻沒有想象之中的神秘。翻糖本身最主要的原材料便是糖，因而其口感是絕對的甜。而翻糖可以成就各式造型，與翻糖的種類也息息相關。平日里大家所說的翻糖實為一種統稱，真正制作翻糖蛋糕時，還需按需取材：翻糖糖膏質地柔軟，適宜于做覆蓋蛋糕的糖皮；甘佩斯質地稍硬，容易造型，故而制作精致花卉時大多選用它；造型翻糖結實卻又略有彈性，干燥后堅硬牢固，常被用來制作各種小動物；最后一種為蛋白糖霜，常用作蛋糕裱花，可以保存較長時間。

原料選取完畢，便可以開始著手制作了。翻糖蛋糕的蛋糕胚與普通蛋糕無異，功夫全在外面的翻糖上。目前翻糖蛋糕基本都是定制產品，這就需要翻糖師前期去構思翻糖的具體造型與顏色，某種程度上來講，每一個翻糖蛋糕都是一個藝術創作品。為糖皮調色、搟制糖皮、按需做造型，在曉芳手下，這個原本有些復雜的工序顯得輕易而簡單。在曉芳的翻糖理念里，對于翻糖師而言，心細手巧是最重要的條件，制作出的翻糖蛋糕的好壞也幾乎取決于此。

定制的魅力

有翻糖蛋糕出現的地方，總是少不了閃光燈和女孩子們的尖叫。見慣了毫無新意的禮物，翻糖蛋糕總是能輕易讓人驚喜。獨一無二的造型與應季應景的心意讓翻糖蛋糕更增添了幾分魅力。美麗動人的白雪公主、充滿童趣的小車、造型逼真的LV包包、性感可愛的化妝臺，在Luxury Cake藝術翻糖工作室里，仿佛世間萬物皆可化作桌上那誘人的甜品。

雖然Luxury Cake藝術翻糖工作室開業方才三個月的時間，卻已經接到了許多訂單，這其間大多數顧客都是通過口口相傳而來。制作一款翻糖蛋糕，少則數小時，多則幾天，足以見得定制翻糖蛋糕制作的用心之處。而這樣一份包含情意與愛的蛋糕，這世間又有幾人能夠真心受得住如此的誘惑呢？

翻糖雖美味 也不可貪多

翻糖雖然美麗又美味，但其基本全由糖制成，過量食用還是會對身體尤其是牙齒造成傷害。糖是導致蛀牙的重要因素：牙齒的表面經常附著一層垢膜，內裹藏著無數的細菌。這些細菌會吸取食物中的糖分，包括蔗糖、葡萄糖、麥牙糖及乳糖，從而制造酸素。酸素溶解牙齒表面的琺，就會形成蛀牙。武漢伽美醫療美容醫院的口腔專家對此建議，如果你的口腔已經出現問題，那么應盡量減少進食含糖食物，同時使用含氟牙膏早晚刷牙且每半年至一年接受牙齒檢查。于此同時對于有牙齒缺陷的朋友來說，武漢伽美醫療美容醫院還可以做烤瓷牙，它的特點是能恢復牙體的形態功能，抗折力強且顏色、外觀逼真，表面光滑，耐磨性強不會變形，耐酸堿，屬永久性修復體，為您解除口腔的后顧之憂。

翻糖蛋糕小貼士：

1.如果想要吃上美味的翻糖蛋糕，一定要提前預定，因為翻糖蛋糕準備原料和制作可能需要幾個小時到數天不等；

2.翻糖蛋糕夏季時需要冷藏放置，冬季也應盡量在三天內食用完畢；

3.食用翻糖蛋糕時，可用小刀將翻糖切成片狀食用；

4.如果沒有及時食用，翻糖蛋糕在密封狀況下，是可以永久收藏的。