安全牛奶是這樣的

近幾年，隨著牛奶行業(yè)不斷爆出質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶便產(chǎn)生了不信任感。但牛奶還是要喝，雖然不能窮盡國(guó)標(biāo)背后的利益和真相，至少可以到實(shí)地看一看，我們每天喝的牛奶來(lái)自哪里？是怎么生產(chǎn)出來(lái)的？中國(guó)人喝的牛奶和外國(guó)人喝的牛奶有什么不同？

本期“財(cái)經(jīng)茶座”走進(jìn)山東最大低溫巴氏奶制造商得益乳業(yè)，追尋國(guó)產(chǎn)乳企液態(tài)奶的安全生產(chǎn)流程到底是怎么樣的？

座談人：

得益乳業(yè)董事長(zhǎng) 王培亮

得益乳業(yè)生產(chǎn)事業(yè)部總經(jīng)理 高玲

得益乳業(yè)奶源信息服務(wù)部經(jīng)理 杜德鵬

得益乳業(yè)品質(zhì)管理中心助理總監(jiān) 郭鳳杰

《齊魯周刊》副總編輯 解永敏

《齊魯周刊》首席記者 丁愛(ài)波

得益奶細(xì)菌數(shù)量<10萬(wàn)cfu/ml，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20倍，而他們的鮮境鮮奶是0添加

得益的一位中層給記者講了一個(gè)故事，說(shuō)有親戚到超市里買牛奶，轉(zhuǎn)了好幾圈，最后不得不打電話問(wèn)他：“什么樣的牛奶喝著最放心？”其實(shí)，從董事長(zhǎng)到得益的員工，都經(jīng)常接到這樣的電話，他們當(dāng)然回答出自得益的牛奶喝著都放心，但具體到牛奶的一些標(biāo)準(zhǔn)，又是怎樣的呢？

解永敏：在歷次奶業(yè)質(zhì)量大考中得益都沒(méi)出過(guò)事故，得益牛奶的品質(zhì)靠什么讓人放心？

王培亮：乳業(yè)是一個(gè)鏈條很長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)，只有用誠(chéng)信、負(fù)責(zé)的態(tài)度和腳踏實(shí)地的細(xì)節(jié)執(zhí)行，才能保障產(chǎn)品品質(zhì)。對(duì)乳業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)業(yè)鏈的源頭是關(guān)鍵。我們公司在省內(nèi)率先實(shí)行了“公司+養(yǎng)殖小區(qū)+牧場(chǎng)”的集約化養(yǎng)殖模式，采取統(tǒng)一飼料、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一擠奶、統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)娘曫B(yǎng)模式，真正提高了奶牛養(yǎng)殖現(xiàn)代化、規(guī)模化。同時(shí)，公司采取“訂單農(nóng)業(yè)”方式，與奶農(nóng)實(shí)行保護(hù)式合作，免費(fèi)為牧場(chǎng)提供擠奶設(shè)備和技術(shù)服務(wù)，給予資金扶持，通過(guò)集中采購(gòu)飼料、飼草等，為牧場(chǎng)節(jié)約養(yǎng)殖成本、提高效益，用誠(chéng)信和責(zé)任與合作牧場(chǎng)建立起了穩(wěn)定而信賴的合作，也保證了奶源的安全。

丁愛(ài)波：散戶奶的安全控制是個(gè)大問(wèn)題，得益目前奶源結(jié)構(gòu)中是否有散戶奶？

杜德鵬：這里有個(gè)誤區(qū)。三鹿事件后，社會(huì)上都以為整個(gè)液態(tài)奶多是從散戶手中收集而來(lái)，其實(shí)這是片面理解。得益的奶源模式是公司+養(yǎng)殖小區(qū)+合作牧場(chǎng)，所使用的原料奶均來(lái)自規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū)和牧場(chǎng)，沒(méi)有一滴是散戶奶。

解永敏：那如何對(duì)各個(gè)牧場(chǎng)的奶源進(jìn)行監(jiān)控？

王培亮：對(duì)乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，奶源是安全防線的第一道屏障。對(duì)于奶源的監(jiān)控，一是推行“六統(tǒng)一”飼養(yǎng)管控模式，所有牧場(chǎng)采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行飼養(yǎng)管理；二是采用現(xiàn)代化飼養(yǎng)設(shè)備；三是派駐奶源技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范管理、監(jiān)督執(zhí)行；四是公司品質(zhì)管理人員現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)檢查。在我們的牧場(chǎng)中任何人也接觸不到原料奶，因?yàn)閿D奶器擠出的牛奶會(huì)直接通過(guò)封閉的食品級(jí)管道進(jìn)入冷藏罐，沒(méi)有與外界接觸的機(jī)會(huì)。

解永敏：那你們的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？與洋牛奶有什么差別？

郭鳳杰：現(xiàn)在國(guó)家規(guī)定原料奶必檢指標(biāo)是24項(xiàng)，我們?cè)谶@個(gè)基礎(chǔ)上根據(jù)產(chǎn)品需要、結(jié)合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)又增加了22項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目。

丁愛(ài)波：多出這些檢測(cè)項(xiàng)目都檢測(cè)什么？

郭鳳杰：根據(jù)產(chǎn)品需要并結(jié)合歐盟標(biāo)準(zhǔn)，我們?cè)黾恿撕芏鄼z測(cè)項(xiàng)目。比如體細(xì)胞檢測(cè)，我們是國(guó)內(nèi)首家將牛乳體細(xì)胞納入檢測(cè)項(xiàng)目的企業(yè)，確保了產(chǎn)品的國(guó)際品質(zhì)。牛奶中的體細(xì)胞由巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和多形核嗜中性白細(xì)胞等組成，體細(xì)胞數(shù)量反映奶牛健康狀況，有乳房炎、乳腺炎的奶牛所產(chǎn)牛奶體細(xì)胞數(shù)量較多，健康奶牛所產(chǎn)牛奶體細(xì)胞數(shù)量較少。

丁愛(ài)波：以你們自有牧場(chǎng)——黃三角生態(tài)牧場(chǎng)為例，原奶指標(biāo)與歐盟相比有什么不同？

杜德鵬：因?yàn)樯瞽h(huán)境優(yōu)、吃的純凈健康、住的舒適安心，奶牛不僅產(chǎn)奶量高，而且原奶各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)：乳蛋白≥3.3%，為人體機(jī)體組織提供了更優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高人體組織的健康度；細(xì)菌數(shù)量<10萬(wàn)cfu/ml，高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)20倍，原奶中的細(xì)菌數(shù)量越少說(shuō)明原奶受外界污染程度越低，奶質(zhì)越新鮮越有品質(zhì)；體細(xì)胞數(shù)量<40萬(wàn)cfu/ml，與歐盟標(biāo)準(zhǔn)吻合，而國(guó)內(nèi)沒(méi)有該項(xiàng)指標(biāo)。體細(xì)胞數(shù)量越少說(shuō)明奶牛身體越健康，所產(chǎn)奶品質(zhì)就更好。

解永敏：得益是做低溫巴氏奶最專業(yè)的乳企，低溫巴氏奶與常溫奶有何不同？

高玲：與目前市場(chǎng)上保質(zhì)期在30天以上的常溫奶不同，得益牛奶屬于低溫奶，保質(zhì)期很短，而且需要在2—6攝氏度下儲(chǔ)藏。它是采用國(guó)際先進(jìn)的巴氏殺菌工藝生產(chǎn)，最大限度地保留了原奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，產(chǎn)品新鮮更營(yíng)養(yǎng)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，低溫奶的飲用率在90%以上。

丁愛(ài)波：在市場(chǎng)上，曾看到你們有一款產(chǎn)品中為0添加？

高玲：是我們鮮境鮮奶。細(xì)心人會(huì)看到，在我們的包裝配料中標(biāo)注的只有“生牛乳”，這是得益鮮境鮮奶的特點(diǎn)：“0”添加。生產(chǎn)過(guò)程中，合格原料奶經(jīng)過(guò)凈化、均質(zhì)、消毒后直接灌裝到包裝盒內(nèi)，產(chǎn)品中無(wú)任何添加物，100%純凈自然，屬一款高端鮮奶。

牛奶里會(huì)不會(huì)添加奶粉？真的就有那么多奶牛嗎？

“奶牛是一種溫順有感情的動(dòng)物，它們享受了最好的福利待遇，就會(huì)產(chǎn)出最好的奶。”牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，得益有自有牧場(chǎng)和合作牧場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)102個(gè)，分布在黃河三角洲生態(tài)經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)，奶牛們每天過(guò)著幸福生活，其牛場(chǎng)優(yōu)越的自然環(huán)境，40%的面積被綠樹(shù)、草坪圍繞覆蓋，置身其中便有身處世外桃源的感覺(jué)……

解永敏：你們有多少個(gè)牧場(chǎng)？每個(gè)牧場(chǎng)有多少頭牛？

杜德鵬：公司有自有牧場(chǎng)和合作牧場(chǎng)、養(yǎng)殖小區(qū)102個(gè)，平均每個(gè)牧場(chǎng)奶牛數(shù)量400頭左右，總共有4萬(wàn)多頭奶牛，每個(gè)牧場(chǎng)平均一天產(chǎn)奶3噸左右。

解永敏：最近幾年含乳飲料市場(chǎng)發(fā)展迅速，導(dǎo)致部分乳企出現(xiàn)“用奶荒”，得益出現(xiàn)過(guò)這樣的情況嗎？

杜德鵬：我們也曾因?yàn)椴徽?dāng)競(jìng)爭(zhēng)遭遇過(guò)斷奶威脅。公司一直以“誠(chéng)信、負(fù)責(zé)”的文化理念指導(dǎo)奶源建設(shè)，致力于建設(shè)穩(wěn)定的規(guī)模化、現(xiàn)代化奶源生態(tài)圈，與牧場(chǎng)主建立起了穩(wěn)定而互信的合作關(guān)系，也成就了環(huán)黃三角生態(tài)奶源帶，有了可靠的奶源保障。但這也使一些新建和外地企業(yè)垂涎三尺，紛紛到淄博“摘桃子”。為讓多年建設(shè)起來(lái)的奶源基地和一方產(chǎn)業(yè)免遭傷害，公司多次提升原奶收購(gòu)價(jià)格，為牧場(chǎng)提供無(wú)息貸款和借款，免費(fèi)配備擠奶和儲(chǔ)存設(shè)備，并配備專業(yè)技術(shù)、防疫人員，先后投資了3000多萬(wàn)元。

解永敏：在對(duì)養(yǎng)殖小區(qū)、合作牧場(chǎng)管理中遭遇過(guò)哪些困難？

杜德鵬：最核心的困難是新技術(shù)、新理念的推廣。新技術(shù)、新理念的推廣必然需要資金、設(shè)備投入。比如奶牛吃的都是全株玉米，在玉米棒子未成熟時(shí)就整株打成飼料。以前奶牛吃的是不帶玉米棒的玉米秸，60塊錢一噸，帶著玉米棒就要200—300塊錢一噸。以前只需準(zhǔn)備20萬(wàn)的飼料錢，現(xiàn)在則需100萬(wàn)，開(kāi)支比較大，得益就借錢給牧場(chǎng)，讓牧場(chǎng)在實(shí)際改變中認(rèn)識(shí)到新理念、新技術(shù)在效益方面的優(yōu)勢(shì)。

奶牛吃的是進(jìn)口苜蓿，每百克含24個(gè)蛋白，而國(guó)產(chǎn)苜蓿只含18個(gè)蛋白

得益廠區(qū)很難進(jìn)，即便是我們這些多次采訪過(guò)得益的老朋友，依然要過(guò)嚴(yán)格的門衛(wèi)安檢。廠區(qū)內(nèi)不允許吸煙，想要吸煙只能到廠區(qū)外。王培亮告訴記者，食品安全到什么時(shí)候也是第一要素。得益乳業(yè)的安全生產(chǎn)涵蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈每個(gè)細(xì)節(jié)，從工作人員的專業(yè)素質(zhì)到專業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，構(gòu)建起了一個(gè)讓安全質(zhì)量管控體系。早在2011年1月，得益就成為山東首家通過(guò)新乳制品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場(chǎng)審查的液態(tài)奶企業(yè)。

丁愛(ài)波：得益的奶牛靠吃什么提高奶品質(zhì)量？

杜德鵬：全部采用TMR全日混合日糧飼喂系統(tǒng)進(jìn)行奶牛飼喂，將粗飼料和精飼料進(jìn)行科學(xué)配比混合，保障了奶牛的營(yíng)養(yǎng)。我們的奶牛吃的苜蓿都是從美國(guó)進(jìn)口，3000塊錢一噸，每百克含24個(gè)蛋白，而國(guó)產(chǎn)苜蓿只含18個(gè)蛋白。

解永敏：奶含蛋白量低，與奶牛營(yíng)養(yǎng)有關(guān)？

杜德鵬：是。奶牛們的食譜比人類還要精細(xì)和挑剔，我們的奶牛一天得吃50—70塊錢的東西，甚至比人吃的都要好。

解永敏：這些飼料會(huì)不會(huì)有農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象？

杜德鵬：這個(gè)都有檢測(cè)數(shù)據(jù)，超過(guò)了絕對(duì)不行。而且我們所做的全株青貯是先進(jìn)行檢測(cè)，第二步進(jìn)行發(fā)酵，將農(nóng)藥殘留影響降低到最小程度，絕對(duì)不會(huì)影響奶的質(zhì)量。

丁愛(ài)波：進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，你們?nèi)绾螌?duì)奶品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控？

高玲：公司購(gòu)進(jìn)了美國(guó)沃特斯高效液相色譜儀、安捷倫氣相色譜分析儀及丹麥FOSS細(xì)菌數(shù)檢測(cè)儀、牛乳成分分析儀、美國(guó)本特利牛乳體細(xì)胞檢測(cè)儀等國(guó)際先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備。采用“盲點(diǎn)試”抽樣檢驗(yàn)，第一時(shí)間準(zhǔn)確判定原料奶和產(chǎn)品的安全、合規(guī)性，保證了檢測(cè)結(jié)果客觀、公正；還要對(duì)生乳各項(xiàng)質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防進(jìn)行檢測(cè)，并開(kāi)展了抗生素、解抗劑、黃曲霉毒素M1、激素、重金屬、農(nóng)藥殘留等檢測(cè)項(xiàng)目，從入廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)全面保證了原料奶的質(zhì)量。同時(shí)，我們還建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量追溯源系統(tǒng)，原料奶投放量、產(chǎn)品生產(chǎn)批次及產(chǎn)量、產(chǎn)品出廠時(shí)間及流向等質(zhì)量溯源重要信息全部錄入食品溯源網(wǎng)絡(luò)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題立即追溯源頭。

解永敏：物流環(huán)節(jié)上有什么措施？

高玲：在上游原料奶儲(chǔ)運(yùn)方面，公司統(tǒng)一規(guī)范原料奶運(yùn)輸罐車，在運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)罐體鉛封密閉，防止人為摻假因素發(fā)生。在終端產(chǎn)品配送方面，公司全程冷鏈運(yùn)輸，運(yùn)輸車輛加裝GPS系統(tǒng)，對(duì)車輛運(yùn)輸全程溫度、路線進(jìn)行監(jiān)控記錄，使產(chǎn)品溫度始終保持在2-6攝氏度，運(yùn)輸周期不超過(guò)12小時(shí)，切實(shí)保證了消費(fèi)者飲用產(chǎn)品的質(zhì)量。