麻辣香鍋

材料：蓮藕、五花肉、花菜、鴨腸、香菇、木耳、魚丸、魷魚、魚豆腐、蝦；五香油100毫升，干辣椒80克，料酒1湯匙，火鍋調料50克，郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙，姜、蒜、蔥。

做法：

1. 藕去皮洗凈切成薄片，木耳用水泡發，去蒂洗凈，五花肉去皮切成薄片，香菇去根洗凈撕成小塊，花菜洗凈摘成小朵，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。

2. 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍煮就行，不要煮軟了。

3. 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用燈籠椒也可以不剪。

4. 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒用小火慢炸。油變紅、香味出來以后就馬上撈出，瀝干油待用。

5. 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些會更好吃。

6. 放入郫縣豆瓣和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。

7. 依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。

8. 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調味，炒勻，用大碗盛出，灑上芝麻和香菜即可。

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五香油材料：八角2塊，山奈2克，草果1個，茴香5克，花椒5克，干辣椒10克，丁香1克，桂皮1塊，肉寇1個。

制作五香油：先在鍋中放入油，將所有材料放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。