燒肉盛宴

秋風漸起，雖然天氣要到十月才能完全涼爽下來，但貼秋膘的工作應該可以排上日程了。熬過了健康清淡的夏天，肉食動物們終于可以沖破枷鎖去擁抱油脂和蛋白質。這一次，我們的編輯為你選擇了一些不一樣的日式燒肉，也許你已經對食材很熟悉，但這些烤法依舊會讓你的味蕾更加滿足。

自制河鰻

相比較經常可以吃到的海鰻魚，河鰻的肉質更緊一些，并且皮也稍厚，幾乎像是縮小版的鲇魚肉。而就味道來說，它野生的腥味也比較重，不像普通的魚肉熟化后就會變得清爽，不過這種味道反而也是烤河鰻最吸引人的元素—將錫紙四周折出邊緣，魚肉放在錫紙中澆上日式燒烤汁，這樣調料的味道會融入魚肉，也會把腥味降低到恰到好處，并且口感彈性十足。廚師長回憶說，曾經有不熟悉的客人把河鰻當做魚生直接蘸醬油和芥末下肚并且反響不錯，有興趣的話，你也可以挑戰一下……

角切牛小排

顧名思義，從霜降小排上角切下的牛肉。雖然不是進口肉，但依舊是和牛種，生肉看起來紋路漂亮，肥瘦分布細膩。作為雪花牛肉的上等品種，烤霜降肉并不需要過長的時間，幾個面翻烤，盡快鎖住汁水即可。這樣外層有肉香，內里卻還鮮嫩，一口下去汁水四溢。對于牛肉這種食材，盡管一般的燒肉店會提供很多種蘸料，但我們依舊認為直接蘸海鹽才不會掩蓋牛肉原本的香味。

醬烤窩骨

雖然食客們不能在燒烤爐上自己烤制這道菜，但也是眾多燒肉店中少見的菜品。窩骨就是牛膝蓋部分的關節處，不僅有脆骨，更富含膠原蛋白。這道醬烤牛窩骨，先是把食材在日式燒肉醬汁中浸泡并且文火燉至少6個小時，緊接著再上爐烤制。不同的是，這種烤爐是從上方加熱，也就能夠更好地控制火候。不加任何其他輔料，口感粘膩，香味四溢，骨膠原的粘稠感類似料理得當的豬肘，讓人欲罷不能。

松本樓

在北京的連鎖日料店里，松本樓算是資格比較老的一家。盡管算是燒肉主打的店鋪，并且食材種類也算多樣化，不過你依舊可以在這里點一些諸如天婦羅之類的料理。值得一提的還有這里的創意壽司，有很多以水果和堅果作為主料的花式壽司也足夠有新鮮感，加上果醬作為輔料，同行的女伴想必會對這種創意更加滿意。

地址：北京市朝陽區朝陽門外大街豐聯廣場2樓

罐腌五味拼盤

根據主廚的介紹，在日本神戶，燒肉前，很多餐廳喜歡用大罐先把食材用不同醬料腌制再烤。不過和韓式烤肉不同的是，腌制時候的醬汁各不相同，比如這份五味拼盤，分別是魷魚、蝦罐，自制味噌味豬頸肉，極香辣味牛小排，特制鹽味牛舌以及秘制原味牛肋條。不同的食材經過對應的腌制，味道各不相同，比如味噌的口味大多并不濃厚，適合與傳統燒肉醬汁配合，而牛舌并不厚，烤制好的薄片口感柔和有咬勁，很適合一次性吃到滿足。

大罐熱情燒肉

煲湯鍋大小的罐子，在蔬菜上面滿滿堆著牛心、牛小排和肥牛三種食材。作為牛胸左右兩側包含肋骨部位的肉，牛小排還是以瘦肉為主，盡管烤制出來后并不多汁，但也能滿足不喜歡肥肉的食客。牛心被切成薄片，不用過度碳烤，否則會失去彈性，過老也會味同嚼蠟。至于肥牛，也要看好火候，否則很容易烤焦。三種肉一起吃，肥瘦互補，一份足足兩斤，為了健康著想，單人還是謹慎嘗試。

燒肉用什么炭？

市面上有很多合成炭，也就是原料不純的炭。對于燒肉來講，這至關重要。其實日式燒肉爐已經很常見，如果想自己在陽臺或者戶外燒烤，買炭還請不要吝嗇，選擇好炭對味道也是有很大的影響。

罐腌牛肋條

幾乎所有的日式燒肉店都會提供牛肋條，不過這份經過腌制的“硬貨”相比普通肋條，肥肉會更多一些，所以并不容易烤干，并且簡單烤過后直接蘸海鹽入口，瞬間肉香四溢，外焦里嫩，在這個價位的肉來說相當物超所值。以傳統燒肉汁為主的醬汁經過腌制后比較入味，但也沒有搶得肋條肉本身的香味。總的來說，日式調味料的腌制還是相當節制，僅作為錦上添花之用，絕不喧賓奪主。

干杯大罐燒肉

相比較其他日料店，干杯更加專注于燒肉，特色自然是各種罐腌食材。主廚佐藤是華僑后裔，上學時就在神戶百年歷史的料理店“京極屋”打工，并且畢業后留在這里繼續學習關西料理，這也讓現在的干杯燒肉店具備了很多神戶特色。在燒肉之外，這里還提供很多融合了韓式和西餐元素的餐品，也算是別具一格，不過不能錯過的還是這里性價比上乘的牛肉。

地址：北京市朝陽區太陽宮中路12號凱德Mall4樓

和牛雪花板腱

板腱是牛肩部的肉，也只有上好的和牛板腱，才能擁有這樣漂亮的雪花紋理，那是因為和牛天生緊實的肌肉，全身的油脂都被壓縮了。這板腱切得非常薄，在燒肉架上煎制的時間一定不能過長，單面煎熟，另一面尚帶血色是最好的，既能烤出牛油香，也能吃到原本的鮮味，口感也不會太老。這時候，將一旁的洋蔥末卷在板腱肉里面，一口咬下去，更添幾分香味。

鴨肝佐極品原切牛小排

用鴨肝來搭配牛小排，是餐廳主人從偶然間嘗試里得到的經驗，發現二者的口感和味道能相互輔佐，是個不錯的創意燒肉吃法。鴨肝的好處是食材來源比較穩定，也不像鵝肝那么高價，煎制的時間不需要很長；牛小排切得方方正正，六面烤熟后配一點醬料，將鴨肝放在上面，吃的時候，帶著不同鮮味和香味的汁水匯集在味蕾之上，的確是一次很精彩的體驗。

夢幻西冷上蓋肉

西冷上蓋肉取材整塊的西冷大牛排，將上面油脂豐富的肉層細細切下，雪花豐腴，紅色的肉質反而成了點綴，雖然看似很肥，但是烤熟后滿嘴鮮香流溢的感覺，完全可以讓你放棄抵抗。這時候，應該蘸一點微辣的調料，最好再能配上一些口感比較清爽的酒：啤酒、白葡萄酒和清酒都行，更能襯托出鮮味。在餐廳里，切去上蓋肉的西冷，會切成厚厚的大塊牛排，吃起來也很過癮。